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课件网) 第四章 生物大分子 第二节 蛋白质 学习目标 1、通过结构分析认识氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，知道氨基酸、多肽和蛋白质之间的关系。能判断氨基酸的缩合产物和多肽的水解产物。 2、认识蛋白质的组成和性质特点，能辨识蛋白质结构中的肽键，能说明蛋白质的基本结构特点，能分析氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。 3、认识蛋白质空间结构的复杂性和种类的多样性，了解酶催化反应的特点，认识人工合成多肽和蛋白质的意义。 新冠病毒的电子图片 新型冠状肺炎的凶手--冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒；当人体发病时，就是它的蛋白质对人体起了作用。 变异后的新型冠状病毒 蛋白质生理作用 调节功能，如胰岛素调节糖的代谢 催化功能，如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 运输功能，如血红蛋白输送氧 运动功能，如肌肉的运动 免疫功能，如免疫球蛋白、抗体 保护功能，如指甲、头发等 供能功能，如蛋白质氧化为机体提供能量 致病作用，如病毒蛋白可以致病 毒害作用，如毒蛋白等 蛋白质是生命的物质基础，是生命活动的主要承担者。蛋白质在机体中发挥着多种生理作用，如： 可以说没有蛋白质就没有生命,氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位，要认识蛋白质，必须先认识氨基酸。 一、氨基酸 为了人体的健康，应注意合理膳食、科学营养，保证人体必需氨基酸的摄取。 自然界中存在的氨基酸 组成生物体内 人体内不能合成 一般只有20种 8种氨基酸 几百种 必需氨基酸 羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代得到的化合物。 1.概念： 羧基-COOH和氨基-NH2。 官能团： 组成蛋白质的氨基酸主要是_____ ɑ-氨基酸 氨基连接在与羧基相邻的ɑ位的碳原子上 R CH COOH NH2 ɑ 当R不是H时，（即除甘氨酸外），ɑ-碳为手性碳原子 大部分ɑ-氨基酸具有对映异构 2.结构特点 3.常见的氨基酸 俗名 结构简式 命名 甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸 苯丙氨酸 半胱氨酸 CH2—COOH H2N 氨基乙酸 2-氨基丙酸 2-氨基戊二酸 2-氨基-3-苯基丙酸 2-氨基-3-巯基丙酸 CH3—CH—COOH NH2 HOOC—(CH2)2—CH—COOH NH2 4.氨基酸的物理性质 天然氨基酸是无色晶体，熔点较高，在200~300℃时熔化分解，一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚。 H2N—CH—COOH R 氨基典型反应 羧基典型反应 【思考与讨论】从氨基酸的结构分析，氨基酸可能具有怎样的化学性质？ 5.氨基酸的化学性质 （1）氨基酸的两性 氨基酸分子中既含有羧基，又含有氨基， 酸性基团 碱性基团 氨基酸是两性化合物 CH2-COOH + NaOH NH2 CH2-COONa + H2O NH2 CH2COOH+HCl CH2COOH NH2 NH3Cl CH2—COOH + H＋ NH2 CH2—COOH NH3＋ CH2—COOH + OH NH2 CH2—COO + H2O NH2 两个氨基酸分子在一定条件下，通过氨基和羧基间缩合脱去水形成含有肽键的化合物。 （2）成肽反应(取代反应) 氨基酸 氨基酸 二肽 肽键 注意：①由于肽中仍含有-NH2和-COOH，肽也有两性。 ②肽键可简写为 -CONH-，不能写成 -CNHO-。 两分子氨基酸 缩合 二肽 三肽 缩合 +氨基酸 缩合 +氨基酸 四肽 缩合 +氨基酸 多肽 · · · · · · 呈链状 肽链 又称 相互结合形成 盘曲、折叠 蛋白质 Mr>10000 具有一定的空间结构 注：（1）二个氨基酸分子脱去一个H2O分子形成二肽；三个氨基酸分子脱去二个H2O分子形成三肽；n个氨基酸分子脱去(n-1)个水分子，形成n肽，含有(n-1)个肽键；多个氨基酸分子脱去多个水分子而形成多肽。 （2）无论肽链有多长，在链的两端，一端有自由的氨基(—NH2)；另一端有自由的羧基(—COOH)，因此，多肽也具有“两性”。 多肽的性质： 因肽键的存在， 多肽能进行水解 （3）多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种 ... ...
