3.3 第3课时 糖类、油脂和蛋白质（含解析）

化学　必修 第二册（鲁科） 第3课时　糖类、油脂和蛋白质 核心素养 学业要求 体会糖类、油脂和蛋白质等有机化合物在生产、生活中的重要应用，形成节约资源、保护环境的意识，培养科学态度与社会责任。 1.了解糖类、油脂和蛋白质的组成和应用。 2.掌握糖类、油脂和蛋白质的化学性质。 一、糖类 1.糖类的组成及分类 (1)组成：由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。 (2)分类 糖类依据其能否水解以及水解产物的不同进行分类。 类别 单糖 低聚糖(以双糖为例) 多糖 常见物质 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 化学式 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 水解特点 不能再水解成更小的糖分子 1 mol双糖能水解成2 mol单糖 1 mol多糖能水解成n(n>10) mol单糖 2.葡萄糖 (1)分子组成和结构 分子式 结构简式 官能团 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO —OH、—CHO (2)主要化学性质 ①在人体中缓慢氧化，为生命活动提供能量。反应的化学方程式为C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O。 ②加热条件下，与新制Cu(OH)2反应生成砖红色沉淀 3.淀粉和纤维素 物质 淀粉 纤维素 分子式 (C6H10O5)n 存在 绿色植物光合作用的产物，主要存在于植物的种子或块根里 一切植物中 化合物类别 天然高分子化合物 化学性质 能水解，最终产物均是葡萄糖，淀粉常温下遇碘变蓝 二、油脂 1.概念 (1)油脂是由高级脂肪酸与甘油经酯化反应生成的酯。其结构简式可表示为 ，其中R1、R2、R3代表烃基，可以相同，也可以不同。 (2)植物油脂通常呈液态，叫作油；动物油脂通常呈固态，叫作脂肪。油和脂肪统称为油脂。 2.油脂的水解反应 油脂高级脂肪酸＋甘油 3.油脂的用途 (1)工业生产高级脂肪酸、甘油、肥皂、油漆等的原料。 (2)提供人体活动所需要的能量。 三、蛋白质 1.蛋白质的存在和组成 (1)存在：蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。 (2)组成：由C、H、O、N、S等元素组成，属于天然有机高分子化合物。 2.蛋白质的主要性质 (1)水解反应 (2)盐析 某些浓的轻金属盐或铵盐溶液能使蛋白质的溶解度降低而析出，加水后仍能溶解，并不影响原来蛋白质的生理活性。 (3)变性 在加热、紫外线照射或加入某些有机化合物以及酸、碱、重金属盐的情况下，能够使蛋白质失去生理活性而聚沉，且这种聚沉是不可逆的。 (4)显色反应 某些蛋白质(分子中含有苯环)与浓硝酸作用时发生显色反应，生成黄色物质。 (5)蛋白质的灼烧 蛋白质被灼烧时会产生特殊的气味。 3.蛋白质的用途 (1)羊毛和蚕丝是重要的天然纺织原料。 (2)牛皮经加工后可制成柔软坚韧的皮革。 (3)用驴皮熬制成的阿胶是一种优良的中药材。 (4)鱼鳔经过熬制提取的蛋白质可制成黏合剂。 1.判断正误，正确的打“√”，错误的打“×”。 (1)糖类都是有甜味的物质。(　　) (2)所有糖类都能发生水解反应。(　　) (3)纤维素在人体内可以水解为葡萄糖，故可作为人类的营养物质。(　　) (4)糖类都属于高分子化合物。(　　) (5)棉、麻的主要成分是纤维素。(　　) (6)油脂属于高分子化合物。(　　) (7)油脂的水解产物中可能含有乙酸和乙醇。(　　) (8)油脂难溶于水。(　　) (9)“春蚕到死丝方尽”这里的“丝”成分为纤维素。(　　) (10)可以通过灼烧的方法鉴别纺织品是棉制品还是羊毛制品。(　　) 答案　(1)×　(2)×　(3)×　(4)×　(5)√　(6)×　(7)×　(8)√　(9)×　(10)√ 2.下列关于葡萄糖的叙述中正确的是(　　) A.它是果糖的同系物 B.葡萄糖在人体内发生氧化反应，释放能量 C.葡萄糖既可以和钠反应，又可以和氢氧化钠反应 D.葡萄糖水解为乙醇和二氧化碳 答案　B 3.下列关于油脂的叙述不正确的是(　　) A.油脂属于酯类 B.油脂可用于生产肥皂和油漆 C.油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯 D.所有的油脂都不能使酸性KMnO4溶液褪色 答案　D 4. ... ...