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课件网) 花样粥 我来煮 粥是我们中国人的传统主食之一，早在我国有文字记载开始，就有关于粥的记录。直到今天，随着人们生活质量的提高，餐桌也日益丰盛起来，但粥依然还是我们日常饮食中不可或缺的一部分。 粥是起源于我国的主食，其历史至少可以追溯到四千多年前的黄帝时期，《周书》中有载“黄帝始烹谷为粥”，意思就是，从黄帝时期开始，我国的先人们就开始用五谷烹制熬粥了。 蔬菜养生粥 紫薯山药粥 鲜虾蔬菜粥 山药猪肝西芹粥 煮粥小诀窍 第一步：浸泡 煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处是熬起粥来节省时间，且搅动时会顺着一个方面转，熬出的粥酥、口感好。 第二步：开水下锅 大家都普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家却是用开水煮粥，为什么？在水开时下米，由于米粒内外温度不一，会产生压力使米粒表面形成许多微小裂纹。这样，米粒易熟，淀粉易溶于汤中。另外，开水下锅不会有糊底的现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 第三步：控制火候 先用大火煮开，再转文火即小火熬煮。要想使粥黏稠，就必须尽可能让米中淀粉溶入汤中，而要做到这一点，就应该加速米粒与锅壁和水间的摩擦，因此，必须开水下米，以使粥锅内水保持沸腾。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出。 第四步：搅拌 这是为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖到文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 第五步：点油 煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 第六步：底、料分煮 大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮，焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出来的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 今天用红豆和黑米来做一道养生美食 主要食材：100克红豆、50克黑米、50克糯米、红皮花生、红枣、2块黑糖 劳动小能手——— 红豆黑米粥 1、准备100克红豆，把它倒入大碗中，倒入适量的清水没过红豆，先把红豆清洗一下，洗去表面的灰尘，洗净后给它浸泡4个小时以上。 2、准备50克黑米，倒入大碗中，再加入适量的清水，把黑米清洗一下，洗干净之后，把黑米控水捞出，装入盘中备用。 3、准备50克左右的糯米，放入碗中，再倒入适量的清水没过糯米，用水把表面的灰尘清洗掉，洗净后，控水捞出，放到装有黑米的盘子中备用。 4、准备一小把红皮花生，把它放入大碗中，再倒入适量的清水，淹没过花生，把花生表面的灰尘清洗掉，我们一定要选这种红皮花生，因为红皮花生的营养会更加丰富，洗净后，给它控水捞出，放一旁备用。 5、下面准备一小把红枣，把它放入大碗中，加入一勺食盐，一勺淀粉，用手抓拌均匀，让每一个红枣都能裹上一层淀粉，然后倒入适量的清水，淹没过红枣，用手把表面的面粉洗掉，洗净后，给它控水捞出，放入另外一盆清水中，给它多清洗几遍。 6、现在我们来处理一下红枣，把红枣给它剪成小块，并将枣核去掉，全部处理好以后，放一旁备用。 7、将泡好的红豆，简单清洗一遍后，控水捞出，放入电饭锅中，再将黑米、糯米、花生和红枣也加进来，然后倒入适量的清水，淹没所有食材2厘米左右，接着加入2块黑糖，用勺子搅拌一下，盖上盖子，按煮饭功能，大概需要煮40分钟左右。 8、时间到了之后，一股红豆的清香扑鼻而来，用勺子搅拌几下，看着就很有食欲，红豆已煮的软烂了，给它盛到碗中，即可享用，一碗非常好吃的红豆黑米粥就做好了。 9、这样做出 ... ...
