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课件网) 9.4 化学与健康 人体、食品、药品等都是化学物质组成的，对吗 是的，健康生活离不开化学物质 人体内的元素 人体内有很多种元素，其中氧、氢、碳、氨等几种元素主要以水、糖类油脂、蛋白质和维生素等形式存在，其他元素则主要以矿物质(无机盐)的形式存在。 各种元素在人体内的含量各不相同。 氧(O)、碳(C)、氢(H)、氨(N)、钙(Ca)、磷(P)、钾(K)、硫(S)、钠(Na)、氯(Cl)、镁(Mg)11种元素在人体中含量(质量分数)均超过0.01%，称为常量元素 它们总共占到人体质量的 99% 以上。 铁(Fe)、锌(Zn)碘( I)、氟(F)、铜(Cu)、锰(Mn)、硒(Se)等其他元素在人体中含量(质量分数)均在 0.01%以下，称为微量元素。 人体不能缺少矿物质，否则可能引发多种疾病。 例如，钙是牙齿和骨骼的重要成分， 婴幼儿缺钙可引发佝偻病， 青少年缺钙会影响身高， 成年人缺钙会发生骨质软化症以及骨质疏松症， 老年人缺钙易导致骨折。 儿童缺锌会影响生长发育，智力低下。 人体缺铁容易患贫血症 碘是合成甲状腺激素的原料 孕妇缺碘会使胎儿 甲状腺肿大 俗称“大脖子病” 造成生长迟缓，智力低下。 海带、紫菜虾类类等海产品含有丰富的碘，作为食物有利碘的摄取。 但是，碘摄取过量也可能引发甲状腺疾病。 在食盐中按标准添加一定量的碘酸钾(KIO3)制成的加碘食盐，可以帮助缺碘地区的人群通过日常饮食摄入碘。 食物中的营养物质 人体生命活动所需的营养物质，除了水和矿物质等无机物，还有糖类、蛋白质、油脂和维生素等有机物。人体对各种营养物质的需要量各不相同。 成年人每天需摄取糖类上百克，蛋白质和油脂几十克，而维生素一般不到一克。不同食物中营养物质的种类、含量各不相同，所以必须注意饮食平衡。 糖类 大多由C、HO之种元素组成,包含葡萄糖(C6H12O6)、等许多蔗糖(C12H22O11)、淀粉(C6H10O5)物质， 其中H、O原子的数目比很多情况下是2:1 恰好与水的H、O原子数目比相同 因此常被称作碳水化合物。 糖类在人体中有多种功能 其中最重要的是提供机体活动所需的能量 葡萄糖是生物细胞进行呼吸作用的原料 在酶的作用下，经过缓慢氧化，转化为二氧化碳和水，并释放出能量 正常人血液中的葡萄糖(即血糖)需维持一定的浓度，血糖含量太低时会出现乏力、昏迷等症状血糖含量太高则可能患有糖尿病。 谷薯类食物中最主要的糖类是淀粉 作为天然有机高分子化合物，淀粉不能直接被人体吸收 在消化液的作用下，先后转化为糊精和麦芽糖， 最终转变成葡萄糖小分子而被人体吸收利用。 常量元素和微量元素 对人体的作用 摄入量过低对人体健康的影响 钙Ca 铁Fe 锌Zn 碘I 使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架 婴幼儿—佝偻病：青少年—影响身高；成老年—骨质疏松 血红蛋白的成分，能帮助氧气运输 引起贫血，患贫血病等 儿童会影响生长发育，智力低下 影响人体发育 合成甲状腺素的原料 缺碘和过量都会引起甲状腺肿大。孕妇缺碘会使胎儿生长迟缓，导致智力低下，甚至发生呆小症 观察活动 >>> 目的 了解鉴别加碘食盐的方法。 【实验9-3】向装有碘化钾和淀粉混合液的两支试管中，滴入稀盐酸(或稀硫酸、食用白醋)将溶液酸化，再分别加入无碘食盐和加碘食盐，观察溶液的颜色变化。 (1)加入食盐前，试管中溶液呈_____色。 (2)加入无碘食盐后，试管中溶液为_____色。 (3)加入加碘食盐后，试管中溶液为_____色。 加碘食盐中的碘酸钾在酸性条件下与碘化钾反应生成碘单质，碘单质与淀粉作用显蓝色。 因此，可用这种方法检验食盐中是否含有碘元素。 人体每天还需要从蔬菜、水果、豆类等食物中摄入几十克的植物纤维 这种膳食纤维也属于糖类 本身不容易被人体消化吸收 但可以促进肠道蠕动，有助于身体健康 油脂 是 ... ...
