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课件网) 第十单元 化学与健康 鲁教版化学(新教材)九年级下册 第一节 食物中的有机物 能从组成上区分有机物和无机物 能用实验的方法辨别淀粉 知道六大营养素及糖类、油脂 、蛋白质对生命的意义及食物来源 核 心 素 养 目 标 在我们的身体里，空气、水和各种食物发生着复杂的化学反应，源源不断地为我们的生命活动提供能量，也为我们的茁壮成长提供物质基础。 课堂导入 有机化合物 通常人们将把含有碳元素的化合物叫做有机化合物，简称有机物。 将除有机物以外的其他化合物，统称为无机化合物，简称无机物，如酸、碱、盐和氧化物等。 最简单的有机物是甲烷（CH4)， 食醋中含有的醋酸(CH3COOH)、 酒中含有的乙醇(C2H5OH)等属于有机物。 注：少数含碳元素的化合物，如CO、CO2和Na2CO3等, 具有无机化合物的特点，通常把它们看作无机化合物。 有机物种类繁多，在已经发现和创造的亿万种物质中，90%以上的都是有机物。 人体六大营养素 人体的六大营养物质是糖类、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐。 其中，属于有机物的有糖类、油脂、蛋白质、维生素。属于无机物的是水和无机盐。 糖 类 一、 糖类是由C、H、O三种元素组成的有机物 探究新知 日常生活中常见的糖类物质主要有蔗糖、葡糖糖、果糖。淀粉和纤维素等。 人体摄入的糖类物质主要是淀粉。 生活中常见的糖类物质 活动探究10-1 检验食物中的淀粉 分别取少量的面包片、米饭、土豆片置于培养皿或玻璃片上，向其中各滴加几滴碘水，观察现象。由此你能得出什么结论？ 实验表明，食物在与碘水作用时，都呈现蓝色，说明它们都含有淀粉[(C6H10O5)n]。 淀粉分子是一种长链分子，相对分子质量从几万到几十万不等，属于高分子化合物。 淀粉 唾液：淀粉酶 小肠：胰淀粉酶 麦芽糖 肠液：麦芽糖酶 酶 葡萄糖 淀粉（储藏在肝脏、肌肉中） 二氧化碳和水 (供肌体活动和维持体温)释放热量 酶 O2 淀粉的消化吸收 糖类是人体主食的重要营养物质，也是人体最主要的供能物质，人体所需热量的60%～70% 来自糖类。每克糖类完全氧化时，可产生大约17kJ的热量。 油 脂 二、 油脂是一类重要的营养物质，其组成元素与糖类相同，只是它们的分子组成结构不同 探究新知 生活中常见的油脂 日常生活中常见的油脂有花生油、豆油、菜籽油、动物油和奶油等。 常温下，植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态，成为脂肪。 二者统称为油脂。油和脂肪均为混合物。 富含油脂的食物 油脂的消化吸收 油脂也是一类重要的营养物质。油脂在小肠内分解为脂肪酸和甘油。 脂肪酸分子 水 酶 + 甘油分子 油脂 油脂是人体重要营养物质，是人体重要的供能物质，也是人体储能物质。每克油脂完全氧化大约产生38kJ热量，约是相同质量的糖类物质的两倍。 一般成人体内贮存约人体质量10%～20%的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量不足以提供机体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪来满足机体的需要，此时人就会消瘦。多余的油脂积累就 会引发肥胖和心脑血管疾病。 血脂是血液中含有的油脂和 类似油脂样的物质的总称。血脂 过高就会导致高血脂症。 2022 年 4 月 28 日，著名的《自然·催化》杂志以封面文章的形式发表了一项最新研究成果。我国科 研人员通过电催化与生物合成相结合的方 式，成功地以二氧化碳（CO2）和水（H2O） 为原料合成了葡萄糖（C6H12O6）和脂肪酸 （油脂水解的产物之一），为人工和半人 工合成“粮食”提供了新路径。 二氧化碳“变”葡萄糖和脂肪酸 图10-4 二氧化碳和水转化为 长链产品示意图 蛋 白 质 三、 蛋白质是构成人体细胞的基础物质，是人体生长和修补破损组织所需要的主要营养物质 探究新知 富含蛋白质的食物 动 ... ...
