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课件网) 第四章 生物大分子 第一节 糖类 学习目标 1.从糖类的官能团微观探析糖类的结构特点，能列举典型糖类物质，能说明单糖、二糖 和多糖的区别与联系，培养宏观辨识与微观探析的核心素养。 2.理解糖类的化学性质，掌握主要性质与应用，了解糖类的摄入和代谢与人体健康之间 的关系，培养科学探究与社会责任的核心素养。 任务分项突破 学习任务1 探究糖的分类及转化 自主梳理 1.糖类的结构、组成和通式 结构特点 从分子结构上看，糖类是_____、_____和它们的脱水缩合物 元素组成 一般由碳、氢、氧三种元素组成 通式 大多数糖类化合物的分子式可用通式_____来表示 多羟基醛 多羟基酮 2.糖类的分类 名称 定义 代表物 单糖 不能水解的糖 _____、_____、核糖及脱氧 核糖 寡糖或低聚糖 糖水解后能产生 单糖 _____、乳糖和蔗糖 多糖 糖水解后能产生 以上单糖 淀粉、_____和糖原 葡萄糖 果糖 麦芽糖 纤维素 3.单糖 （1）葡萄糖与果糖。 项目 葡萄糖 果糖 分子式 _____ _____ 结构简式 _____ _ _____ 官能团 _____、_____ 羟基、酮羰基 （2）核糖与脱氧核糖。 项目 核糖 脱氧核糖 结构简式 _____ 关系 不互为同分异构体 羟基 醛基 4.二糖———蔗糖和麦芽糖 项目 蔗糖 麦芽糖 分子式 _____ _____ 结构特点 _____ _____ 化学性质 非还原糖，水解生成一分子_____ ___和一分子_____ _____，水解生成两分子_____ _____ 关系 互为_____ 5.多糖———淀粉和纤维素 项目 淀粉 纤维素 分子式 _____ 关系 （1）不互为同分异构体值不等 ，也不互为同系物（结构不同且分子组成 上也不相差个 原子团）； （2）都是天然有机高分子 无醛基 有醛基 葡萄糖 果糖 还原糖 葡萄糖 同分异构体 互动探究 糖果的发展历史可追溯到三千多年前,公元前4世纪的战国时期,已有对甘蔗初步加工 的记载。屈原的《楚辞·招魂》中有这样的诗句:“胹鳖炮羔,有柘浆些。”这里的“柘”是甘 蔗,“柘浆”是从甘蔗中取得的汁。 果糖也是糖的一种,跟葡萄糖类似,果糖比较甜。天然果糖大量存在于水果和蜂蜜中, 人造果糖广泛存在于饮料中。 探究1 糖的分类 问题1： 甘蔗中得到的糖主要成分是什么？属于什么类别 提示：甘蔗提炼的糖主要成分是蔗糖。蔗糖属于二糖。 问题2： 早期的麦芽糖是由淀粉水解而得到的，麦芽糖和淀粉分别属于什么类别 提示：麦芽糖属于二糖，淀粉属于多糖。 探究2 糖的组成和结构 问题3： 果糖和葡萄糖在结构上存在哪些异同点 提示：两者分子式均为 ，葡萄糖中存在醛基和羟基，果糖中存在酮羰基和羟基。 问题4： ①葡萄糖与果糖、②麦芽糖与蔗糖、③淀粉与纤维素，哪些互为同分异构体 不互为同分异构体的说明原因。 提示：①②分别互为同分异构体；③分子通式均为，但 值不同，故不互为 同分异构体。 归纳拓展 糖类物质概念辨析 1.大多数糖类化合物的分子式可用通式
来表示，
与
是可以相同、也可以不 同的正整数。 2.符合
通式的物质不一定都是糖类化合物，如甲醛
、乙酸
等； 有些糖的分子式并不符合
，如脱氧核糖
。 3.有甜味的不一定是糖，如甘油、木糖醇等；没有甜味的也可能是糖，如淀粉、纤维素 等。因此，糖类物质不完全属于碳水化合物，也不等于有甜味物质。 4.糖类间的相互转化 题组例练 1.下列关于糖类的说法正确的是( ) D A.凡是能溶于水且具有甜味的物质都属于糖类 B.糖类的分子组成都可以用来表示，分子组成符合 的有机化合物一 定属于糖类 C.糖水解后能产生 以上单糖的称为多糖，多糖属于合成高分子化合物 D.含有醛基的糖是还原糖 解析: 有甜味的物质不一定是糖类，如甘油有甜味，但不是糖类，糖类也不一定有甜味， 如淀粉和纤维 ... ...
