第四节 基本营养物质 第1课时 糖类 [学习目标] 1.知道糖类的组成、重要性质和主要用途。 2.认识葡萄糖的分子结构，掌握葡萄糖、蔗糖和淀粉的特征反应。 3.能够设计实验确认淀粉水解产物及水解程度。 任务一 糖类的组成与分类 1．营养物质 营养物质主要包括糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水，前三者为人体必需的基本营养物质。 2．糖类的组成 糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多可以用通式Cn(H2O)m表示，也被称为碳水化合物。 注意：糖类不一定均符合通式Cn(H2O)m，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；但符合Cn(H2O)m的有机物不一定是糖，如乙酸分子式可写为C2(H2O)2。 3．糖类的分类 类别 代表物 分子式 相互关系 单糖 葡萄糖、果糖 C6H12O6 同分异构体 二糖 蔗糖、麦芽糖、乳糖 C12H22O11 同分异构体 多糖 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n 不属于同分异构体 注意：单糖不能水解，二糖水解生成两分子单糖，多糖水解生成多分子单糖。 1．现有下列物质：①纤维素、②甲酸甲酯(HCOOCH3)、③淀粉、④甲醛(HCHO)、⑤丙酸、⑥乙酸，其中符合Cn(H2O)m的组成且不属于糖类的是( ) A．①②④ B．②④⑥ C．①⑤⑥ D．①③⑤ 答案：B 解析：①纤维素、③淀粉都为多糖，不符合题意；②甲酸甲酯分子式为C2H4O2，可写作C2(H2O)2，且不属于糖类，符合题意；④甲醛分子式为CH2O，可写作C(H2O)，且不属于糖类，符合题意；⑤丙酸分子式为C3H6O2，不符合Cn(H2O)m组成，不符合题意；⑥乙酸分子式为C2H4O2，可写作C2(H2O)2，且不属于糖类，符合题意。 2．木糖醇是一种白色粉末状的晶体，分子式为C5H12O5，结构简式为CH2OH(CHOH)3CH2OH。下列有关木糖醇的叙述不正确的是( ) A．木糖醇与葡萄糖、果糖等一样，属于多羟基醛或酮，是一种单糖 B．木糖醇可发生取代反应 C．木糖醇是一种五元醇 D．木糖醇是一种无糖型甜味剂 答案：A 解析：从给出的木糖醇的结构简式可知其分子式中只有羟基一种官能团，故A项错误。 任务二 葡萄糖的结构及性质 1．物理性质 葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，能溶于水。 2．组成和结构 分子式 结构简式 官能团 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO 羟基(—OH) 醛基（—CHO或） 3.葡萄糖的特征反应 (1)葡萄糖与新制Cu(OH)2的反应 ①实验操作 ②实验现象：在酒精灯上加热一段时间后试管内出现砖红色沉淀。 ③实验结论：葡萄糖具有还原性，能把新制的氢氧化铜还原，生成砖红色Cu2O沉淀。 [交流研讨1] 做葡萄糖与新制Cu(OH)2反应的实验时，应注意哪些事项？ 提示：①Cu(OH)2要现用现配；②配制时NaOH要过量，将少量CuSO4滴到过量的NaOH溶液中，若CuSO4过多易形成黑色的CuO沉淀；③要用酒精灯加热至沸腾。 (2)葡萄糖与银氨溶液的反———银镜反应 ①实验操作 在洁净的试管中加入1 mL 2%的AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴滴入2%的稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1 mL 10%葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象。 ②实验现象：在试管内壁上附着一层光亮的银镜。 ③实验结论：葡萄糖具有还原性，能把银氨溶液还原，生成光亮的银镜。 [交流研讨2] 在葡萄糖的银镜反应实验中应注意哪些事项？ 提示：①试管洁净；②银氨溶液应现用现配；③采用水浴加热；④不能振荡试管。 1．葡萄糖是一种还原性单糖。 2．医疗上可用葡萄糖的特征反应检测糖尿病患者的血糖和尿糖。 1．科学家已经发明利用眼泪来检测糖尿病的装置，其原理是用氯金酸钠(NaAuCl4·2H2O)溶液与眼泪中的葡萄糖反应生成纳米金单质颗粒。下列有关说法不正确的是( ) A．葡萄糖不能发生水解反应 B．葡萄糖属于单糖 C．检测时NaAuCl4发生氧化反应 D．葡萄糖可以通过绿色植物的光合作用合成 答案：C 解析： ... ...
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