人教版高中化学必修第二册第七章有机化合物第四节第2课时蛋白质油脂课件+学案(共65张PPT)

第2课时　蛋白质　油脂 [学习目标]　1.了解蛋白质、油脂的组成，掌握蛋白质、油脂的主要性质。　2.了解蛋白质、油脂在日常生活中的应用。 任务一　蛋白质 1．蛋白质的存在和组成 (1)存在：蛋白质是构成细胞的基本物质，存在于各类生物体内。 (2)组成：由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成，是一类非常复杂的天然有机高分子。 2．物理性质 有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等；有的难溶于水，如丝、毛等。 3．化学性质 (1)蛋白质的水解反应 ①蛋白质多肽氨基酸 （最终产物） ②几种常见的氨基酸 a．甘氨酸：NH2CH2COOH b．苯丙氨酸： 官能团：氨基(—NH2)、羧基(—COOH)。 (2)蛋白质的特性 【实验探究】 实验操作 在酒精灯火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品 实验现象 产生白色沉淀 产生黄色沉淀 产生类似烧焦羽毛的特殊气味 实验结论 蛋白质发生变性 蛋白质发生显色反应和变性 头发、丝织品含蛋白质 蛋白质的特性 1．蛋白质的变性 化学因素 重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛等 都能使蛋白质溶解度下降，并失去生理活性，属于化学变化 物理因素 加热、紫外线等 2.显色反应：很多蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色，可用于蛋白质的检验。　　 [交流研讨1]　(1)为什么医院里对一些医疗器械进行高温蒸煮，对患者住过的床铺进行紫外线照射或注射前用蘸有乙醇体积分数为75%酒精棉球擦拭皮肤？ 提示：细菌和病毒的主要成分是蛋白质，高温、紫外线照射和酒精能使蛋白质变性，而起到杀菌消毒作用。 (2)钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用“钡餐”BaSO4为何不会中毒？能否改服BaCO3 提示：BaSO4是一种不溶性的重金属盐且不与胃酸反应，BaCO3在胃酸的作用下会溶解，重金属离子Ba2+会使人体蛋白质变性而中毒，所以不能服用BaCO3。 (3)在生物实验室里，常用甲醛溶液（俗称福尔马林）保存动物标本。在农业上，可以用硫酸铜、生石灰和水制成波尔多液来防治农作物病害。为什么？ 提示：甲醛溶液、硫酸铜溶液和氢氧化钙都能使蛋白质变性，故甲醛溶液用来防腐，可以较长时间保存动物标本；硫酸铜、氢氧化钙能杀菌，故可以防治农作物病害。 4．蛋白质的应用 (1)是人类必需的营养物质。 (2)动物的毛和蚕丝是重要的天然纺织原料。 (3)动物的皮经加工后可制成柔软坚韧的皮革。 (4)从动物皮、骨中提取的明胶可用作食品增稠剂，生产医药用胶囊和摄影用感光材料。 (5)用驴皮熬制成的阿胶是一种中药材。 (6)从牛奶和大豆中提取的酪素可以用来制作食品和涂料。 (7)绝大多数酶也是蛋白质，是生物体内重要的催化剂。 [交流研讨2]　用两种方法检验蛋白质的存在。 提示：①显色反应：很多蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色。 ②特殊气味：蛋白质在灼烧时会产生类似烧焦羽毛的特殊气味。 1．下列与蛋白质有关的描述，错误的是(　　) A．紫外线照射时会变性 B．灼烧时有烧焦羽毛的气味 C．鸡蛋清遇到浓硝酸显黄色 D．水解的最终产物是多肽 答案：D 解析：A．紫外线照射时，蛋白质分子结构会发生改变而失去其生理活性，因此会发生变性，故A正确；B.蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，故B正确；C．鸡蛋清主要成分是蛋白质，遇到浓硝酸会发生显色反应而显黄色，故C正确；D.蛋白质水解的最终产物是氨基酸，故D错误；故选D。 2．下列说法不正确的是(　　) A．向鸡蛋清的溶液中加入福尔马林，蛋白质的性质发生改变并凝聚 B．蛋白质为高分子化合物，种类较多，分子中都含有—COOH和—NH2 C．加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性 D．加入醋酸铅溶液析出后的蛋白质加水后，可重新溶于水 答案：D 解析：蛋白质中加入醋酸铅，醋酸铅是重金属盐，蛋白质性质改变，发生了变性而析出，加入水后蛋白质不能重新溶于水。 任务二　油脂 1．油脂的组成及分类 室温下状态 代表物 元素组成 ... ...