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课件网) 研究与实践2 了解食品中的有机化合物 第七章 有机化合物 研究目的 1．通过研究与实践，初步了解一些食品的成分。 2．体会有机化学与人体健康和食品生产的密切联系，认识化学在生产和生活中的重要作用。 阅读材料 材料一 常见食品配料 表1 某牛奶配料及成分 配料： 面饼：粗制麦粉、棕榈油、食盐、味精、白砂糖、食品添加剂(碳酸钠、三聚磷酸钠、瓜尔胶) 调味包：食盐、味精、白砂糖、食品添加剂(核苷酸二钠) 表2 某方便面配料 材料二 饱和脂肪 饱和脂肪是由饱和脂肪酸(SFA)和甘油形成的脂肪，一般认为虽然饱和脂肪仍是必须摄取的，但食用后易引起体质发胖，实验研究发现，进食大量饱和脂肪酸后肝脏的3 羟基 3 甲基戊二酰辅酶A(HMG－CoA)还原酶的活性增高，使胆固醇合成增加，容易导致动脉粥样硬化、冠状动脉疾病和中风等问题。 材料三 反式脂肪 反式脂肪是一大类含有反式双键的脂肪酸的简称。来源大约有两类：一类来自天然食物，如牛、羊等反刍动物的脂肪和奶制品中，这一类反式脂肪酸对人体的健康无害。另一类则是在油脂加工过程中产生的，如油脂的精炼脱臭处理过程中可产生少量的反式脂肪，油脂的氢化过程中，有少量的脂肪酸会从天然顺式结构异构为反式结构，并使原本为液态的植物油变为固态或半固态的氢化植物油。氢化植物油口感好，吃起来有奶香味，日常生活中含有反式脂肪酸的食品很多，诸如蛋糕、糕点、饼干、面包、印度抛饼、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋、蛋黄派……凡是松软香甜、品味独特的含有植物奶油、人造黄油等的食品，都含有反式脂肪酸。 反式脂肪酸会严重危害人体健康，长期或大量食用含反式脂肪酸的油脂，会增加高密度胆固醇含量，容易引发冠心病，还会增加血液的粘稠度，易导致血栓形成，研究证明大量摄取反式脂肪酸会加快智力衰退，引发老年痴呆，此外，还会诱发肿瘤、哮喘、糖尿病等，对成长期的青少年也有不良影响。 交流研讨 1．根据材料一，分析牛奶和方便面中属于有机物的成分及作用，完成下列表格。 成分 作用 牛 奶 主要成分 _____ 提供_____ 其他成分 白砂糖、椰果、低聚果糖 增加牛奶_____，提供_____ 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯 补充微量元素 方 便 面 主要成分 面饼 提供_____，提供能量 其他成分 棕榈油、味精、白砂糖 增加口感，提供能量，提高甜味 食品添加剂 核苷酸二钠 鲜味增强剂 生牛乳 蛋白质 甜度 能量 淀粉 2．阅读材料二和材料三，思考过多食用蛋糕、糕点、饼干、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋等食品合适吗。你对家庭中做饭时油脂使用有何建议？ 提示：蛋糕、糕点、饼干、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋等食品中含有的反式脂肪对人体健康不利，不能过多食用。家庭中做饭时应控制油脂的使用量，且尽量使用不饱和脂肪酸含量较高的植物油，如橄榄油等。 应用体验 1．(2024·遵义市期末)美好的一天从吃早餐开始，下列食物富含蛋白质的是 A．土豆、红薯 B．牛油、奶油 C．鲜奶、豆浆 D．苹果、西红柿 A.土豆、红薯中富含淀粉，淀粉属于糖类物质，A不符合题意；B.牛油、奶油中富含油脂，B不符合题意；C．鲜奶、豆浆中富含蛋白质，C符合题意；D.苹果、西红柿属于果蔬，富含水和维生素，D不符合题意；故选C。 √ 2．氢化油又名“植物奶精”、“植脂末”、“植物奶油”等，对人体健康有危害。氢化油是在镍、铜等金属催化剂作用下，把氢气通入到加热的含不饱和脂肪酸较多的植物油中制备得到。下列有关说法中，不正确的是 A．在制备过程中植物油被氧化形成聚合物 B．氢化油能够进行较长时间保存 C．植物油氢化后改变了原有的分子结构 D．氢化油的不饱和程度较低 √ 在制备过程 ... ...
