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课件网) 第四章 生物大分子 生物大分子 糖类 糖类 糖类 单糖 寡糖(低聚糖) 多糖 概念 不能水解的糖 1 mol糖水解后能产生2～10 mol单糖的糖 1 mol糖水解后能产生10 mol以上单糖的糖 代表物及分子式 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖、乳糖 淀粉、纤维素 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 糖类 类别 葡萄糖 果糖 分子式 C6H12O6 C6H12O6 物理 性质 白色晶体,有甜味,易溶于水 无色晶体,有甜味,易溶 于水、乙醇和乙醚 结构 简式 CH2OH(CHOH)4CHO 糖类 化学 性质 ①能和酸发生酯化反应 ②能和银氨溶液发生银镜反应 ③能与新制的氢氧化铜悬浊液反应产生红色沉淀 ④与H2加成生成醇 ①能和酸发生酯化反应 ②与H2加成生成醇 相互 关系 互为同分异构体 用途 用于制镜、糖果、医药等行业 主要用于食品工业 糖类 蔗糖：在酸和酶的作用下，蔗糖可水解生成葡萄糖和果糖 麦芽糖：在酸或酶催化下，麦芽糖发生水解反应生成葡萄糖。 蔗糖：无色晶体，易溶于水，熔点186℃，较难溶于乙醇，甜味仅次于果糖 麦芽糖：无色晶体，易溶于水，有甜味，但甜味不如蔗糖。 糖类 淀粉 纤维素 分子结构 分子通式 (C6H10O5)n 相对分子质量 几万到几十万 几十万到几百万 分子结 构关系 都是由葡萄糖结构单元(C6H10O5)构成的天然有机高分子,但分子内葡萄糖结构单元数目不同,分子结构不同 化学性质 共性 无还原性 水解最终生成葡萄糖 特性 遇单质碘变蓝 分子中含有醇羟基,能与醋酸、硝酸等发生酯化反应 蛋白质 蛋白质 蛋白质 核酸 有机化合物水解原理的比较 有机化合物水解原理的比较 有机化合物水解原理的比较 有机化合物水解原理的比较 物质 试剂和方法 现象和结论 饱和烃和不饱和烃 溴水或酸性KMnO4溶液 褪色的是不饱和烃 苯和某些苯 的同系物 酸性KMnO4溶液 褪色的是苯的同系物 含醛基的物质 银氨溶液、水浴加热或与新制Cu(OH)2共热 产生银镜;加热后出现红色沉淀 醇 金属钠 有气体放出 羧酸 紫色石蕊溶液或NaHCO3溶液 显红色;有气体逸出 酯 加稀硫酸 检验水解产物 酚类物质 FeCl3溶液或加溴水 显紫色;白色沉淀 淀粉溶液 碘水 显蓝色 蛋白质检验 浓硝酸或灼烧 显黄色;类似烧焦羽毛气味 常见有机物的检验方法
