(
课件网) 第四章 第一节 第1课时 糖类的组成和分类 单糖 新课导入 常见的糖类 葡萄糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 甜味 无甜味 C6H12O6 C12H22O11 C12H22O11 (C6H10O5)n (C6H10O5)n 糖类是一类重要的有机化合物，在自然界中分布广泛，日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物茎叶中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属于糖类。糖类在生命活动中起着重要作用，是生物体所需能量的主要来源，也是重要的能量储存物质，如植物体内的淀粉和动物体内的糖原。糖类还是很多生物体的结构成分，如植物细胞壁的主要成分纤维素。 糖类的组成和分类 糖类的组成 糖类都是由碳、氢、氧三种元素组成的，组成通式为Cn(H2O)m。 从分子结构上看，糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。 随着化学的发展，人们发现并不是所有糖的组成都符合上述通式，如脱氧核糖（C5H10O4），而某些符合此通式的物质却不属于糖类，如乙酸（C2H4O2）。因此，碳水化合物这一名称并不准确，但因沿用已久，目前仍在使用。 糖类的组成和分类 糖类的分类 单糖 寡糖(低聚糖) 多糖 概念 不能水解的糖 1 mol糖水解后能产生2～10 mol单糖的糖 1 mol糖水解后能产生10 mol以上单糖的糖 代表物及分子式 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖、乳糖 淀粉、纤维素 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 单糖 葡萄糖(醛糖） 葡萄糖存在于水果、蜂蜜，以及植物的种子、叶、根、花中。动物的血液和淋巴液中也含有葡萄糖。 葡萄糖是易溶于水的无色晶体，熔点为146 ℃，有甜味，但甜度不如蔗糖。 单糖 葡萄糖(醛糖） 操作 现象 （1）在一支洁净的试管中配制约2mL银氨溶液，加入lmL10%葡萄糖溶液，振荡，然后在水浴中加热。观察实验现象。 （2）在另一支试管中加入2mL10%NaOH溶液，加入5滴5%CuSO4溶液，再加入2mL10%葡萄糖溶液，加热。观察实验现象。 试管内壁出现光亮的银镜 出现砖红色沉淀 单糖 葡萄糖(醛糖） 分子式: 结构式： 结构简式: 官能团: C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO —OH —CHO 单糖 葡萄糖(醛糖） 银镜反应： CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OH CH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O 与新制Cu(OH)2的反应CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOH CH2OH(CHOH)4COONa＋Cu2O↓＋3H2O。 △ △ 单糖 葡萄糖(醛糖） 葡萄糖具有醛和醇的特征反应 还原性：与新制Cu(OH)2悬浊液反应、银镜反应、使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色。 不饱和性：与H2发生加成反应。 与羧酸等发生取代反应。1 mol葡萄糖可以与5 mol乙酸发生酯化反应。 体内氧化反应提供能量，是一种重要的营养物质。 C6H12O6＋6O2 6CO2＋6H2O 酶 单糖 葡萄糖(醛糖） 葡萄糖具有醛和醇的特征反应 反应类型 试剂或条件 表现性质的官能团 加成反应 H2/Ni 醛基 氧化反应 银氨溶液 新制Cu(OH)2悬浊液 使溴水褪色 生理氧化 — 酯化反应 与乙酸等 羟基 单糖 葡萄糖(醛糖） +nH2O 葡萄糖用于制镜业、糖果制造业、医药业；为体弱和低血糖患者补充营养。 工业制葡萄糖 2C2H5OH+2CO2↑ 单糖 葡萄糖(醛糖） 葡萄糖的环状结构 α D 吡喃葡萄糖 链状葡萄糖 β D 吡喃葡萄糖 单糖 果糖（酮糖） 分子式: 结构式： 结构简式: 官能团: 物理性质：无色；有甜味；在水、乙醇、乙醚中易溶 C6H12O6 单糖 果糖（酮糖） 化学性质 能和酸发生酯化反应 与氢气生成醇； 果糖在水果和蜂蜜中含量较高，广泛用于食品和医药的生成中。 单糖 果糖（酮糖） 类别 葡萄糖 果糖 分子式 C6H12O6 C6H12O6 物理 性质 白色晶体,有甜味,易溶于水 无色晶体,有甜味,易溶 于水、乙醇和乙醚 结构 简式 CH2OH(CHOH)4CHO 单糖 果糖（酮糖） 化学 性质 ①能和酸发生酯化反应 ②能和银氨溶液发生银镜反应 ③能与新制的氢氧化铜悬浊液反应产生 ... ...
