2.4 第3课时　氨基酸和蛋白质（含解析） 2024-2025学年高二化学鲁科版（2019）选择性必修3

第3课时　氨基酸和蛋白质 课程标准 1．能根据氨基酸、蛋白质的官能团及官能团的转化，认识不同氨基酸、蛋白质及性质上的差异。 2．认识蛋白质是生命的物质基础，是人体所需的必需营养物质，但是蛋白质的摄入量过多或过少都不利于人体健康，要合理安排饮食，注意营养搭配。 图说考点 必备知识·自主学习———新知全解一遍过 一、氨基酸　多肽 1．氨基酸 (1)概念：氨基取代了羧酸分子中烃基上的氢原子形成的取代羧酸。 (2)结构 各种不同的天然α-氨基酸只是R基团不同而已。 名师提醒 (1)蛋白质水解后得到的氨基酸均为α-氨基酸。 (2)对氨基酸进行命名时通常以羧酸为母体，氨基为取代基。在习惯命名法中，通常把离羧基最近的碳原子称为α-碳原子，离羧基次近的碳原子称为β-碳原子，以此类推。氨基连在α-碳原子上的氨基酸叫α-氨基酸。 (3)几种常见的α-氨基酸 【注意】　氨基酸与碳原子数相同的含1个硝基的化合物互为同分异构体，如H2NCH2COOH和CH3CH2NO2。 (4)氨基酸的两性 氨基酸的羧基(—COOH)能电离出H＋而显酸性，氨基(—NH2)能结合H＋而显碱性，氨基酸是一种两性化合物，通常以两性离子形式存在。 例如： 【教材延伸】　溶液酸碱性对氨基酸存在形式的影响 氨基酸在酸碱性不同的溶液中的存在形式不同。从平衡移动的角度看，在氨基酸溶液中加入碱，电离平衡向酸式电离方向移动，从而使其溶解度增大；加入酸，电离平衡向碱式电离方向移动，其溶解度也增大。当溶液中的氨基酸主要以两性离子(如H3N＋—CH2—COO－)的形式存在时，其在水中的溶解度最小，可以形成晶体析出。 利用此性质可控制溶液的pH分离氨基酸，同理也可以分离多肽或蛋白质 2．多肽 (1)定义 一个α-氨基酸分子的羧基与另一个ɑ-氨基酸分子的氨基脱去一分子水所形成的酰胺键()称为肽键，所生成的化合物称为肽。 反应过程为 由两个氨基酸分子脱水缩合形成的是二肽，由三个氨基酸分子脱水缩合形成的是三肽，二肽及以上均可称为多肽。 名师提醒 (1)两种不同的氨基酸反应生成二肽时，由于两种氨基酸脱水的位置不同，可以形成两种不同的二肽。例如，由甘氨酸与丙氨酸形成的二肽有两种： 互为同分异构体 (2)肽键数目的判断 n个氨基酸分子脱水缩合形成一条肽链时，含有(n－1)个肽键，脱去(n－1)个水分子。 (2)性质 ①两性 ②水解 微点拨 有机化学中常见的能发生水解反应的物质：卤代烃、酯(包括油脂)、酰胺、糖类(低聚糖、多糖)、多肽和蛋白质。 即学即练 1．判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。 (1)氨基酸分子中的—COOH能电离出H＋显酸性，—NH2能结合H＋显碱性。(　　) (2)成肽反应的规律为—COOH脱—OH，—NH2脱—H，是分子间脱水反应，属于取代反应。(　　) (3)肽键()可简写为“—CONH”或“—CNHO———�。(　　) (4)氨基酸能发生酯化反应、成肽反应和水解反应。(　　) (5)两个氨基酸分子脱水后形成的二肽中含有两个肽键。(　　) (6)甘氨酸与1-硝基乙烷互为同分异构体。(　　) 2．某有机物的结构简式如图所示： 下列关于该有机物的描述不正确的是(　　) A．该有机物具有两性，可与酸、碱反应 B．该有机物是由4种氨基酸分子脱水形成的四肽 C．形成该有机物的氨基酸不都是α-氨基酸 D．是形成该有机物的其中一种氨基酸 3．下列有关丙氨酸的说法不正确的是(　　) A．属于α-氨基酸 B．既有酸性又有碱性，是一种两性化合物 C．在酸性条件下，主要以阴离子形式存在 D．与甘氨酸脱水缩合，可生成两种二肽 二、蛋白质和酶 1．蛋白质 (1)定义 蛋白质是由α-氨基酸分子按一定的顺序以肽键连接起来的生物大分子。　 蛋白质分子通常含有50个以上的肽键，相对分子质量一般在10 000以上 (2)结构 ①构成蛋白质的结构单元：α-氨基酸。 其分子的排列顺序决 ... ...