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课件网) 4.1.2 二糖、多糖 学习重难点 重点 二糖和多糖的结构特点，尤其是二糖中蔗糖和麦芽糖、多糖中淀粉和纤维素的结构差异，以及这些结构与性质的关系。 二糖和多糖的水解反应，包括水解的条件、产物的检验，以及水解反应方程式的书写。 淀粉和纤维素的特性，如淀粉遇碘变蓝的特征反应，纤维素在日常生活和工业生产中的重要应用。 难点 理解二糖和多糖的复杂结构，特别是多糖中淀粉和纤维素的链状和网状结构，以及它们在空间上的构象，这需要学生具备较强的空间想象能力。 从化学键断裂与形成的角度，深入理解二糖和多糖的水解反应机理，以及不同条件下（如酸、酶催化）水解反应的差异。。 课前导入 在我们的一日三餐中，主食占据了重要地位。像米饭、馒头、面条，这些食物富含大量的淀粉，为我们提供了日常活动所需的能量。而大家在冲泡咖啡时加入的方糖，或者制作甜点时用到的白砂糖，它们的主要成分是蔗糖，属于二糖。我们每天都在接触二糖和多糖，可你们知道为什么米饭越嚼越甜吗？为什么吃了富含淀粉的食物能让我们充满活力？这些看似平常的现象背后，隐藏着二糖和多糖的神奇奥秘。 二糖 PART 01 1.蔗糖与麦芽糖的存在、组成、物理性质及用途 存在 常见物质 分子式 用途 蔗糖 麦芽糖 大多数植物体中（甘蔗和甜菜中含量最丰富） 发芽的谷粒和麦芽中 白糖、红糖和冰糖 饴糖 C12H22O11 C12H22O11 最常用的甜味剂 制作甜味食品 色、态 甜度 溶解性 蔗糖 麦芽糖 无色晶体 白色晶体 有甜味，但甜度不及蔗糖 甜度仅次于果糖 易溶于水 易溶于水 2.蔗糖和麦芽糖的化学性质 （1）水解反应 + H2O 酸或酶 C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 蔗糖 C12H22O11 果糖 + H2O 酸或酶 2C6H12O6 葡萄糖 麦芽糖 C12H22O11 蔗糖、麦芽糖都能在酸或酶的作用下发生水解反应： 2.蔗糖和麦芽糖的化学性质 乳糖是人类和哺乳动物乳汁中特有的碳水化合物，是由葡萄糖和半乳糖组成的一种常见的二糖，分子式为C12H22O11。在婴幼儿生长发育过程中，乳糖不仅可以提供能量，还参与大脑的发育进程。 常用作营养型甜味剂、赋形剂、分散剂、矫味剂、营养剂。利用乳糖焦糖化温度较低(蔗糖163℃。葡萄糖154.5℃，乳糖仅129.5℃)的特点，对某些特殊的焙烤食品，可在较低的烘烤温度下获得较深的黄色至焦糖色泽。除此之外，还有防止结晶、降低甜度、防止粘结和增强香味等作用，用于婴儿食品、糖果和人造奶油等。部分人群由于肠道内缺乏乳糖酶导致乳糖消化吸收障碍，饮用牛奶后容易出现腹胀、腹泻等乳糖不耐的症状。 【资料卡片】 2.蔗糖和麦芽糖的化学性质 【思考】根据蔗糖和麦芽糖的水解产物，预测蔗糖和麦芽糖结构上的差异，它们是否和葡萄糖一样属于还原性糖呢？根据检验葡萄糖还原性的方法，自行设计实验方案进行探究。 实验步骤： 取两支试管，向其中分别加入2mL10%NaOH溶液，加入5滴5%CuSO4溶液，再分别加入2mL蔗糖溶液、麦芽糖溶液，加热。观察实验现象。 2.蔗糖和麦芽糖的化学性质 蔗糖与新制Cu(OH)2 麦芽糖与新制Cu(OH)2 实验现象：加蔗糖溶液的试管无明显现象，加麦芽糖溶液的试管中出现砖红色沉淀 实验结论：蔗糖分子内无醛基，是非还原糖；麦芽糖分子内含有醛基，是还原糖 2.蔗糖和麦芽糖的化学性质 【实验探究】设计实验检验蔗糖和麦芽糖的还原性。 2.蔗糖和麦芽糖的化学性质 实验步骤：在试管中加入1 mL 10%蔗糖溶液和5滴10% H2SO4溶液，加热煮沸。再加入10% NaOH溶液至溶液呈碱性，加入新制备的Cu(OH)2,，加热，观察现象。 实验现象：出现砖红色沉淀。 实验结论：蔗糖水解产物具有还原性。 保证糖类还原性实验成功的注意事项： 1.蔗糖的水解实验需要用水浴加热； 2.检验蔗糖的水解产物是否具有 ... ...
