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课件网) 糖类 第三节 醛和酮 糖类和核酸（第2课时） 【学法目标】 1.熟知葡萄糖的结构和性质，学会葡萄糖的检验方法。 2.知道常见的双糖(麦芽糖、蔗糖)、多糖(淀粉、纤维素)的性质及它们之间的相互关系，学会淀粉的检验方法。 糖类是人体所需的重要营养物质之一，糖类与生命活动有什么关系呢？ 糖类 单糖 1、概念： 糖类是指分子中有两个或两个以上 以及水解后可以生成 或多羟基酮的有机化合物。 糖类 羟基的醛或酮 多羟基醛 2、分类： 糖类 单糖 低聚糖 多糖 1 mol 糖水解后能产生 2 ~10 mol 单糖 不能水解为更小糖分子的糖类 1 mol 糖水解后能产生大于10 mol 单糖 糖类 单糖 1、葡萄糖与果糖：分子组成和结构特点 糖类是指分子中有两个或两个以上 以及水解后可以生成 或多羟基酮的有机化合物。 单糖 羟基的醛或酮 多羟基醛 分子式 结构简式 官能团 类别 葡萄糖 _____ _____ _____ _____ 果糖 _____ _____ _____ C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO 羟基、醛基 单糖 C6H12O6 羟基、酮羰基 单糖 活动探究 葡萄糖中醛基的检验 产生砖红色沉淀 产生光亮的银镜 活动探究 葡萄糖中醛基的检验 a.结论：葡萄糖中含有 。 b.化学方程式： ①CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOH _____ 。 ②CH2OH(CHOH)4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH _____ 。 醛基 CH2OH(CHOH)4COONa ＋Cu2O↓＋3H2O 2Ag↓＋3NH3＋ CH2OH(CHOH)4COONH4＋H2O 葡萄糖的化学性质 （1）氧化反应 ①生理氧化 ②被弱的氧化剂氧化 C6H12O6(s)＋6O2(g)―→6CO2(g)＋6H2O(l) ΔH＝－2 804 kJ·mol－1 CH2OH(CHOH)4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH 2Ag↓＋3NH3＋CH2OH(CHOH)4COONH4＋H2O CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOH CH2OH(CHOH)4COONa＋Cu2O↓＋3H2O 葡萄糖的化学性质 （2）加成反应 CH2OH(CHOH)4CHO＋H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH （3）酯化反应 CH2OH(CHOH)4CHO＋5CH3COOH CH3COOCH2(CHOOCCH3)4CHO＋5H2O （4）发酵成醇 C6H12O6 2C2H5OH＋2CO2↑ 葡萄糖 双糖 蔗糖、麦芽糖 蔗糖 麦芽糖 分子式 分子结构 化学性质 鉴别方法 C12H22O11 C12H22O11 分子中无醛基 分子中有醛基 互为同分异构体 水解生成葡萄糖和果糖 水解生成葡萄糖 非还原性糖、与银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液不反应 还原性糖、与银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液反应 向其溶液中分别加入银氨溶液，水浴加热，能发生银镜反应的是麦芽糖，不能发生银镜反应的是蔗糖(也可用新制氢氧化铜悬浊液来鉴别) 双糖 蔗糖、麦芽糖的性质实验 (1)检验是否为还原性糖 ①与新制Cu(OH)2悬浊液的反应 无砖红色沉淀 产生砖红色沉淀 ②实验结论：蔗糖为 糖，麦芽糖为 糖，分子中含有 。 非还原性 还原性 醛基 操作 ① ②把蔗糖溶液换成麦芽糖溶液，重复实验操作 现象 加入银氨溶液的试管中都产生 ；加入新制Cu(OH)2悬浊液的试管中都出现_____ (2)蔗糖、麦芽糖的水解实验 银镜 砖红色沉淀 实验 结论 蔗糖的水解产物分子中含有 ，具有还原性；麦芽糖的水解产物分子中含有 ，具有还原性 化学方程式 C12H22O11＋H2O 2C6H12O6 麦芽糖 葡萄糖 C12H22O11＋H2O C6H12O6＋C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 醛基 醛基 思考交流 1．检验蔗糖或淀粉水解液中是否含葡萄糖时，为什么必须先用碱液中和稀H2SO4 2．如何检验淀粉水解程度？ 银镜反应、醛与新制Cu(OH)2悬浊液的反应都必须在碱性环境中进行。 现象A 现象B 结论 ① 未出现银镜 溶液变蓝色 淀粉尚未水解 ② 出现银镜 溶液变蓝色 淀粉部分水解 ③ 出现银镜 溶液不变蓝色 淀粉完全水解 多糖 多糖 多糖———淀粉和纤维素 淀粉 纤维素 分子式 关系 化学性质 存在 用途 (C6H10O5)n (C6H10O5)n 均为天然高分子化合物 不互为同分异构体（n不同，纤维素一般较 ... ...
