4.1 课时2 多糖 课件 (共20张PPT) 2024-2025学年人教版（2019）高中化学选择性必修3

(课件网) 多糖 第四章 生物大分子 1.能描述淀粉和纤维素的典型性质。掌握淀粉水解程度实验。 2.知道糖类物质在食品加工和生物质能源等方面的应用。 一、多糖—淀粉与纤维素(C6H10O5)n 1.淀粉和纤维素的组成与结构 (1)淀粉和纤维素都是由大量葡萄糖单元相互连接组成，属于天然有机高分子； 淀粉的相对分子质量可达到几十万，纤维素可达到几百万； (2)分子式(C6H10O5)n，其中的葡萄糖单元中一般仍有三个羟基，所以也可表示为[C6H7O2(OH)3]n (3)淀粉和纤维素分子中所包含的葡萄糖单元数目，即n值不同，二者的结构和组成不同，不是同分异构体 (4)结构示意图 2.淀粉 (1)存在：淀粉是绿色植物光合作用的产物，是植物储存营养物质的一种形式，在种子、块根和块茎中含量丰富，谷类和薯类含淀粉较多。 天然淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成。支链淀粉含量很高的一些谷物，如糯米、糯玉米等有比较黏的口感。 (2)物理性质：白色粉末状物质，没有甜味，不溶于冷水，在热水中淀粉会部分溶解，形成胶状的淀粉糊。 （3）淀粉的化学性质 ① 遇到碘单质———变蓝 ② 非还原糖，不与新制氢氧化铜和银氨溶液反应 （用于检验淀粉或I2的存在） ③ 水解反应： 由于其分子中葡萄糖单元醇羟基的存在，淀粉可以发生酯化反应，可用于生产食品添加剂、表面活性剂和可降解塑料等。 ④ 酯化反应： 淀粉在人体内的变化 淀粉液 稀硫酸 加热 水解液 碘水 现象A NaOH 溶液 中和液 银氨溶液 水浴加热 现象B 现象 结论 现象A 现象B 溶液变蓝 无银镜生成 淀粉没有水解 溶液变蓝 有银镜生成 淀粉部分水解 溶液无现象 有银镜生成 淀粉完全水解 【思 考】 如何设计实验证明淀粉是没有水解、部分水解，还是完全水解？ 酸中水解， 碱中检验！ 用I2检验淀粉时，应直接取水解后的混合液加碘水。若取中和液加碘水，因I2与NaOH溶液反应，影响淀粉的检验。 【思 考】上述实验，能否在加碘水之前，也加入氢氧化钠溶液？ 淀粉/淀粉水解生成的葡萄糖 发酵 燃料乙醇、白酒、食醋、味精， 以及氨基酸、抗生素等药物 淀粉酯化 可用于生产食品添加剂、表面活性剂和可降解塑料等 （4）用途 3.纤维素 纤维素自然界中分布最广泛的一种多糖，参与构成了植物的细胞壁，起着保护和支持作用。其中：棉花含纤维素92％~95％ 亚麻含纤维素约80％ 木材含纤维素约50％ 3.纤维素 (1)物理性质： 白色纤维状物质，没有甜味； 不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂； (2)化学性质： 结构中无醛基，属于非还原糖； 结构中有羟基，可发生酯化反应； (2)化学性质： 酯化反应 纤维素乙酸酯/醋酸纤维 应用：不易燃烧，可用于生产塑料、过滤膜、胶片等！ (2)化学性质： 酯化反应 纤维素硝酸酯/硝酸纤维 应用：极易燃烧，可用于生产火药、塑料和涂料等！ (2)化学性质： 水解反应 纤维素在酸或酶的作用下水解，最终生成葡萄糖； 食草动物的体内有纤维素水解酶，可将纤维素水解生成葡萄糖。人体内没有类似的酶，无法吸收和利用纤维素。但食物中的纤维素能刺激肠道蠕动，有助于消化。 浓硫酸 【实验4-2】纤维素的水解 实验步骤：在试管中放入少量脱脂棉，加入几滴蒸馏水和几滴浓硫酸，用玻璃棒将混合物搅拌成糊状。加入过量NaOH溶液中和至碱性，再滴入3滴5% Cu(OH)2溶液，加热，观察并解释实验现象。 实验现象：产生了砖红色沉淀； 实验结论：纤维素水解生成了还原糖！ 纤维素有利于人体的消化 棉和麻的纤维用于纺织工业，制造黏胶纤维；木材、稻草、秸杆、蔗渣等用于造纸 制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维）：不易燃烧，可用于生产塑料、过滤膜、胶片等 制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）：极易燃烧。可用于生产火药、塑料和涂料等。 注意：纤维素在人体内不能水解 ... ...