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课件网) 单糖、二糖 第四章 生物大分子 1、从糖类的官能团微观探析糖类的结构特点，了解糖类的分类，理解糖类的化学性质，掌握糖类的特殊性。 2、了解糖类在人体供能、储能等方面的作用，了解糖类的摄入和代谢与人体健康之间的关系，科学合理地搭配饮食。 一、认识糖类物质 糖类是绿色植物光合作用的产物，是生命活动的主要能量来源。 一般含碳、氢、氧三种元素。 1.组成： 糖类 甜味物质 有甜味的不一定是糖。如：某些食品添加剂、甘油。 糖不一定都有甜味。淀粉、纤维素就没有甜味。 麦芽糖 蔗糖 淀粉 植物纤维素 葡萄糖 符合Cm(H2O)n通式的不一定是糖。例如：乙酸C2H4O2、乳酸C3H6O3。 糖不一定符合Cm(H2O)n通式。例如：脱氧核糖C5H10O4、鼠李糖C6H12O5 糖类 碳水化合物 2.定义： 3.分类： 依据能否水解及水解产物的不同，可以分为： 单糖 寡糖(低聚糖) 多糖 概念 不能水解的糖 1 mol糖水解后能产 生2———12mol单糖的糖 1 mol糖水解后能产生10mol以上单糖的糖 代表物 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 分子式 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 从结构上看, 糖类是多羟基酮 、多羟基醛或它们的脱水缩合物。 缩合一般指两个或更多反应物生成一个主要产物，并伴随着失去H2O等小分子的反应。 二、单糖 [代表物：葡萄糖、果糖、核糖与脱氧核糖] 1. 葡萄糖 (2)物理性质: (1)存在：葡萄糖存在于水果、蜂蜜，以及植物的种子、叶、根、花中。 动物的血液和淋巴液中也含有葡萄糖。 无色晶体(或白色粉末)，熔点146℃，有甜味，但甜度不如蔗糖,易溶于水,微溶于乙醇,不溶于乙醚。 因最早是从葡萄干中分离得到而得名。 自然界中分布最广的单糖 (3)分子组成和结构 结构简式： 官能团： 分子式： C6H12O6 CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH 五羟基己醛 相对分子质量： 实验式： CH2O 180 球棍模型 羟基—OH、醛基—CHO 多羟基醛 还原性糖 或CH2OH(CHOH)4CHO；或 实验：葡萄糖的性质 实验步骤 实验现象 试管壁上有_____生成 试管中出现_____ 实验结论 葡萄糖对银氨溶液、氢氧化铜等弱氧化剂表现出_____性，属于_____糖。葡萄糖的分子式为C6H12O6，分子中含有_____，属于____糖。 银镜 砖红色沉淀 还原 还原 醛基 醛 (4)化学性质 提供维持生命活动所需要的能量 （医学用于检验尿糖） ① 银镜反应 ②与新制Cu(OH)2悬浊液反应 醛基 加成反应 氧化反应 CH2OH(CHOH)4CHO+H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH Ni ③ 使高锰酸钾、溴水等褪色 （催化加氢） CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OH CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O ④生理氧化 C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O (4)化学性质 ⑥使酸性高锰酸钾溶液褪色 ⑤ 与Na反应 ⑦酯化反应（1:5） 置换反应 氧化反应 取代反应 消去反应 ⑧与HX反应 ⑨分子间脱水 葡萄糖易于被人体吸收，经酶的催化发生氧化反应放出热量，提供了维持生命活动所需要的能量。低血糖的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。 C6H12O6+ 6O2 6CO2 + 6H2O 酶 ⑩生理氧化 羟基 (5)葡萄糖的用途： 葡萄糖用于制镜业、糖果制造业、医药业；为体弱和低血糖患者补充营养。工业上可用淀粉水解制葡萄糖。 拓展 ——— 缩醛反应 单糖分子中的醛基也能与它自身的羟基相互作用，形成了半缩醛，1927年，英国化学家哈沃斯通过化学实验的方法测定出了葡萄糖等单糖的环状结构。 ① 在一定条件下，醛和醇能发生加成反应，生成半缩醛（羟基醚）。 ② 半缩醛一般不稳定，极易与另一分子醇脱水缩合形成缩醛（醚）。 葡萄糖的环状结构 α D 吡喃葡萄糖 链状葡萄糖 β D 吡喃葡萄糖 葡萄糖分子中的醛基可以与分子内的羟基作用 ... ...
