6.2 蛋白质（46张） 2024-2025学年高二化学苏教版选择性必修3

(课件网) 专题6 生命活动的物质基�———糖类、油脂、蛋白质 第二单元 蛋白质 1965年我国科技工作者成功由氨基酸合成了结晶牛胰岛素。这是第一个全人工合成的、与天然产物性质完全相同的、具有生物活性的蛋白质，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。蛋白质有哪些性质呢 1.知道氨基酸的组成、结构特点，了解其化学性质。（宏观辨识与微观探析） 2.了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质的意义。（科学态度和社会责任） 1.了解氨基酸和蛋白质的组成、结构特点、主要化学性质及应用。 2.了解氨基酸和蛋白质在生命过程中的作用。 3. 认识人工合成多肽、蛋白质、核酸的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。 体会课堂探究的乐趣， 汲取新知识的营养， 让我们一起 吧！ 进 走 课 堂 羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代得到的化合物称为氨基酸。 苯丙氨酸的结构简式 （ α-氨基-β-苯基丙酸） α β α-碳上有氨基的氨基酸叫α-氨基酸。 氨基 羧基 -CH2-CH-COOH NH2 一、氨基酸的组成、结构和性质 一、氨基酸 1.定义：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。 2.常见氨基酸 (1)甘氨酸(α-氨基乙酸)。 CH2—COOH NH2 (2)丙氨酸(α-氨基丙酸)。 CH3—CH—COOH NH2 α-氨基酸分子中氨基连接在离羧基最近的碳原子上。 迄今为止，人类在自然界已发现数百种氨基酸，但是从蛋白质水解得到的氨基酸，最常见的有20种。 20种常见氨基酸在结构上有何相似之处？不同之处？ 人体内不能合成的氨基酸（必需氨基酸）有几种？ 合成能力较差的氨基酸（半必需氨基酸）有几种？ 8种 2种 都是α-氨基酸，R基不相同 【拓展视野】 3.物理性质 无色晶体，有特殊香甜味，熔点较高（200℃），能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，难溶于乙醇、乙醚。 4.结构分析 R–CH–COOH NH2 氨基典型反应 官能团分析： 羧基典型反应 5.化学性质 （1）两性 ①酸性 ②碱性 CH2-COO- + H2O NH2 CH2-COOH + OH- NH2 CH2-COOH NH3+ CH2-COOH + H+ NH2 NH3＋ R–CH–COOH NH2 H＋ OH－ H＋ OH－ R–CH–COOH NH3＋ R–CH–COO－ NH2 负离子 正离子 (强酸中) (强碱中) R–CH–COO－ 两性离子(内盐中) + HCl + NaOH + H2O 当溶液中的氨基酸主要以两性离子的形式存在时，氨基酸在水中的溶解度最小，可以形成晶体析出。 不同的氨基酸出现这种情况的pH各不相同。利用这一差异，可以通过控制溶液pH分离氨基酸及多肽或蛋白质。 （2）成肽（缩合）反应 肽键 ①氨基酸在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，叫做成肽反应。 ②成肽反应是分子间脱水反应，属于 反应。 取代 2NH2CH2COOH→ H2NCH2－C－NH－CH2COOH O +H2O ③成肽的两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同）。 ④两个氨基酸分子脱去一个水分子而形成二肽,多个氨基酸分子脱去水分子而形成多肽。 6.氨基酸的检验 茚三酮溶液中加入氨基酸溶液，显紫色。 现象： 注意： 1.利用该反应可以对氨基酸进行检测。但有的氨 基酸呈其他颜色，如脯氨酸、羟脯氨酸显黄色。 2.蛋白质也能发生茚三酮反应，蛋白质与稀的茚三酮溶液共热，显蓝紫色。 已知半胱氨酸的结构简式为 则下列说法不正确的是（ ） A.半胱氨酸属于α-氨基酸 B.半胱氨酸是一种两性化合物 C.两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结构简式为 D. 与NaOH溶液加热时可放出一种碱性气体 C 【即时巩固】 二、蛋白质 1.概念 蛋白质是由氨基酸通过肽键等相互连接而形成的一类具有特定结构和一定生物学功能的生物大分子。 2.存在 主要存在于生物体内，比如肌肉， ... ...