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课件网) 第七单元 生物技术 第一章 生活中的生物技术 第二节 食品保存 单击此处添加标题文本内容 情境导入 新课探究 课堂小结 学习目标 1.通过探究活动,说出食物腐败的主要原因。（难点） 2.通过小组讨论，明确食品保存的原理及常用方法。（重点） 3.通过学习，运用不同的方法来保存食品，体验知识与技术在生产和生活中的作用。 情 境 导 入 第二节 食品保存 图片欣赏、问题导入 前段时间老师外出旅游了,玩得很开心,但是回家之后发现家里的很多食物都变样了（如图）。这些食物怎么了 是什么原因导致的呢 新 课 探 究 第二节 食品保存 任务一：食品腐败的主要原因 阅读教材103~104页，思考下列问题。 1.探究食品腐败的原因: (1)提出问题:食品为什么会腐败变质 (2)作出假设:_____。 微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因 活动：探究活动 新课探究 （3）制订并实施计划: 三角 烧瓶 新鲜 豆浆/毫升 瓶口 加入物质 条 件 观察 现象 甲 50 敞开 5毫升蒸馏水 煮沸、阴暗、 温暖、20℃左右 最先 变质 乙 50 敞开 5毫升5%的山梨酸钾溶液 煮沸、阴暗、 温暖、20℃左右 后 变质 丙 50 密封 5毫升蒸馏水 煮沸、阴暗、 温暖、20℃左右 不 变质 活动：探究活动 新课探究 (4)得出结论:_____。 微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因 2.实验变式拓展: (1)豆浆为什么要隔水加热 (2)本实验设置了几组对照实验 变量分别是什么 使其受热均匀,防止烧糊。 两组对照： ①甲和乙对照，变量是5%的山梨酸钾溶液。 ②甲和丙对照, 变量是空气。 活动：探究活动 新课探究 1.食品腐败的主要原因：_____。 2.防止食品腐败的方法: (1)杀死微生物或抑制微生物的_____。 (2)控制环境_____,降低食品自身的含水量。 (3)果蔬保存时要适当控制_____浓度,降低果蔬的生命活动，以延长贮藏时间。 繁殖 温度 氧气 【归纳总结】 微生物的大量繁殖 新课探究 1.腐生微生物的繁殖需要的条件： （1）适宜的温度。 （2）适量的水分。 （3）有机物。 2.空气中存在大量微生物，因此隔绝空气也有助于延长食品保存时间。 【知识拓展】 新课探究 1.置于冰箱内的肉汤能保质一定的时间,主要原因是什么 2.腌肉、腊肉可以长时间不变质的原因是什么 冰箱中的温度低,能抑制细菌等微生物的生长、繁殖。 腌肉的盐浓度高,腊肉含水分少,这样的条件均不利于微生物的繁殖。 【分析】 腐生微生物在适宜的温度、适量的水分条件下繁殖速度快,食品容易变质;在低温、干燥条件下繁殖速度慢,食品不易变质。 【合作交流】 新课探究 3.冰箱给保存食物带来了很大的便利,可有人认为冰箱是食品保存的保险箱,对吗 不对。 【分析】 冰箱的低温只是抑制了大部分微生物的生长和繁殖,并没有杀死微生物,少量的微生物仍能生长和繁殖。 【合作交流】 新课探究 任务二：食品保存的常用方法 阅读教材105~106页，回答下列问题。 1.食品保存的原理: (1)防止_____污染。 (2)杀死微生物或抑制其在食品中的_____。 微生物 生长繁殖 活动：知识概括 新课探究 2.食品保存的方法: (1)袋装牛奶———巴氏消毒法。 (2)火腿肠———_____法。 (3)腊肉类熟食———晒制法、烟熏法。 (4)果脯———渗透保存法。 (5)咸鱼———_____法。 (6)干菇———_____法。 真空包装 腌制 脱水 活动：知识概括 新课探究 鲜奶 腊肉 下列食品采用的保存方法是什么？ 【学以致用】 鲜鱼 生肉 鲜蛋 新课探究 （1）低温冷藏、冷冻(低温抑制微生物的繁殖)。 （2）真空包装（创造无氧环境,使微生物失去生存环境）。 （3）盐渍、烟熏（减少食物中的水分，形成高浓度环境，使细菌失水死亡,不利于微生物繁殖）。 1.部分食品保存方法及原理： 【总结归纳】 新课探究 （4）干燥处理(制造缺水环境 ... ...
