(课件网) 第四章 生物大分子 第二节 蛋白质 1965年我国科技工作者成功由氨基酸合成了结晶牛胰岛素。这是第一个全人工合成的、与天然产物性质完全相同的、具有生物活性的蛋白质，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。蛋白质有哪些性质呢 1.知道氨基酸的组成、结构特点，了解其化学性质。（宏观辨识与微观探析） 2.了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质的意义。（科学态度和社会责任） 1.了解氨基酸和蛋白质的组成、结构特点、主要化学性质及应用。 2.了解氨基酸和蛋白质在生命过程中的作用。 3. 认识人工合成多肽、蛋白质、核酸的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。 体会课堂探究的乐趣， 汲取新知识的营养， 让我们一起 吧！ 进 走 课 堂 阅读课本内容，3分钟后，回答下列知识点。 氨基酸的概念 氨基酸的结构和几种常见的氨基酸 氨基酸的物理性质和化学性质 氨基酸 概念：羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基（－NH2）取代后的化合物。 H CH NH2 O C OH 甘氨酸(氨基乙酸) CH3 CH NH2 O C OH 丙氨酸(2-氨基丙酸) CH2 CH NH2 O C OH 苯丙氨酸(2-氨基-3-苯基丙酸) 谷氨酸(2-氨基戊二酸) O O CH2 CH NH2 C OH CH2 C HO O CH2 CH NH2 C OH HS 半胱氨酸(2-氨基-3-巯基丙酸) 官能团 组成蛋白质的氨基酸主要是_____ ɑ-氨基酸 氨基连接在与羧基相邻的ɑ位的碳原子上 R CH COOH NH2 ɑ 当R不是H时，（即除甘氨酸外），ɑ-碳为手性碳原子 大部分ɑ-氨基酸具有对映异构 氨基酸的物理性质 天然氨基酸均为_____晶体，熔点_____，在200~3000C时熔化分解 无色 较高 一般____溶于水而_____溶于乙醇、乙醚等有机溶剂 能 难 思考与讨论 根据以上氨基酸结构简式中所含有的官能团，试推测氨基酸可能具有哪些化学性质？ 氨基酸的化学性质 （1）两性 羧基是酸性基团，氨基是碱性基团，因此氨基酸能与酸、碱反应生成盐。 甘氨酸与盐酸反应： H CH NH2 O C OH ＋HCl H CH NH3Cl O C OH 甘氨酸与NaOH溶液反应 H CH NH2 O C OH ＋NaOH H CH NH2 O C ONa ＋H2O （2）成肽反应 ①两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同）在一定条件下，通过氨基与羧基间缩合脱去水，形成含有肽键（ ）（－CONH－）的化合物。 R CH H2N O C OH ＋ R CH N O C OH H H 肽键 R CH H2N O C R CH N O C OH H ＋H2O 由两个氨基酸分子缩合后形成的含有肽键的化合物称为二肽 二肽中只有一个肽键 －H2O （2）成肽反应 ②由两个氨基酸分子缩合后形成的含有肽键的化合物称为二肽。二肽还可以继续与其它氨基酸分子缩合生成三肽、四肽、五肽，以至生成长链的多肽。 R CH H2N O C R1 CH N O C H R2 CH N O C H Rn CH N O C H OH 多肽常呈链状，因此也叫肽链。肽链能盘曲、折叠，还可以相互结合，形成蛋白质。一般把相对分子质量在10 000 以上，并具有一定空间结构的多肽称为蛋白质 ③ n个氨基酸分子发生成肽反应生成一个肽链时，形成（n－1）个肽键，脱出（n－1）个水分子。 已知半胱氨酸的结构简式为 则下列说法不正确的是（ ） A.半胱氨酸属于α-氨基酸 B.半胱氨酸是一种两性化合物 C.两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结构简式为 D. 与NaOH溶液加热时可放出一种碱性气体 C 【即时巩固】 氨基酸具有两性，能通过缩合反应形成蛋白质，所以说氨基酸是构建蛋白质的基石物质。 没有蛋白质就没有生命，蛋白质的组成元素有哪些？蛋白质存在于哪些物质中？ 蛋白质 1、蛋白质的定义与组成： (2)组成： 蛋白质中主要含有C、H、O、N、S等元素，有些蛋白质还含有P、Fe、Zn、Cu等元素。属于天然有机高分子。其溶液具有胶体的某些性质。 （1）定义：蛋白质 ... ...
