2026届高中生物学一轮复习第十一章 第1讲 第一课时 传统发酵技术与发酵工程及应用（课件 学案 练习，共3份）

第十一单元|生物技术与工程 第1讲　发酵工程 明确 目标 1.掌握运用传统发酵技术生产果酒、果醋、泡菜的基本原理和方法;　2.阐明发酵工程的基本环节和其应用价值;　3.阐明在发酵工程中灭菌是获得纯净的微生物培养物的前提,掌握无菌技术的操作方法; 4.说明通过调整培养基的配方有目的地分离纯化某种微生物;　5.掌握利用平板划线法和稀释涂布平板法进行微生物分离和纯化;　6.掌握利用稀释涂布平板法和显微镜计数法测定微生物数量。 建构 知识 体系 第一课时　传统发酵技术与发酵工程及应用 主题研习(一)　传统发酵技术的应用 (一)传统发酵技术的概念分析 菌种 来源 原料中天然存在的或前一次发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的微生物 类型 以　　　发酵和　　　　发酵为主 实质 微生物在适宜的条件下将原料转化为人类所需要的产物 结果 生产人们需要的各种发酵产品 应用 果酒、果醋、泡菜、酱油等的制作 (二)腐乳制作 原理 蛋白质　　　　　　　　　　; 脂肪甘油和脂肪酸 参与的微生物 多种微生物参与了豆腐的发酵,如酵母、曲霉和毛霉等,其中起主要作用的是毛霉,毛霉是一种丝状真菌,其代谢类型是异养需氧型 (三)泡菜的制作 菌种来源 附着在植物体表面天然的乳酸菌 制作原理 在无氧条件下,乳酸菌将　　　　分解成乳酸 反应式 　　　　　　　　　　　　　　　　　　 制作过程 (四)果酒和果醋的制作 1.制作原理 (1)果酒制作:酵母菌进行酒精发酵。 (2)果醋制作:醋酸菌将糖分解成乙酸或将乙醇转化为乙醛,再将乙醛变为乙酸。 2.反应式比较 果酒制作 有氧条件 C6H12O6+6O26CO2+6H2O+能量 无氧条件 　　　　　　　　　　　　　　　 果醋制作 氧气糖源充足 C6H12O6+2O22CH3COOH+2H2O+2CO2+能量 缺少糖源 　　　　　　　　　　　　　　　 3.制作过程 　　自我诊断 1.概念理解(判断正误) (1)传统白酒的酿造是在以酿酒酵母为主的多种微生物共同作用下完成的。 (　　) (2)葡萄糖在醋酸菌中的氧化分解发生在线粒体内。 (　　) (3)酵母菌和醋酸菌在发酵过程中控制的通气情况不同。 (　　) (4)向泡菜坛盖边沿的水槽中注满水形成内部无菌环境。 (　　) (5)果酒、果醋和泡菜这三种传统发酵技术,发酵后形成的溶液都呈酸性。 (　　) 2.事理分析 (1)(人教版选择性必修3 P6“探究·实践”延伸思考) 制作泡菜时用水密封泡菜坛的目的是　　　　,这说明泡菜制作需要无氧条件。泡菜坛只装八成满的原因是 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 (2)(人教版选择性必修3 P6“探究·实践”延伸思考) 膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康,但如果人体过量摄入,会发生中毒,甚至死亡。日常生活中不能吃存放时间过长、变质的蔬菜的原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　。 (3)在制作果酒和果醋的过程中,发酵液发生的变化及引起变化的原因是　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 (4)人教版教材P6介绍酿酒酵母的最适生长温度约为28 ℃,而在P7的“探究·实践”活动中指出果酒发酵“将温度控制在18~30 ℃”,这个温度差异的原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 重难点(一)　果酒、果醋的制作 　　[例1]　(2024·浙江6月选考)阅读下列材料,完成下面小题。 　　柿子具有较高的营养价值和药用价值。采用液体发酵法可酿制出醋香浓郁、酸味纯正的柿子醋,提高了柿子的经济价值。柿子醋的酿造工 ... ...