第1章 章末质量检测（一）　发酵工程（课件 练习）高中生物学人教版（2019）选择性必修3

章末质量检测（一）　发酵工程 （满分：100分） 一、选择题（本题共19小题，共43分。第1～14小题，每小题2分；第15～19小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的） 1.（2024·江西统考模拟）我国劳动人民利用传统发酵技术制作出大量美味食品，如酱油、腐乳、豆豉等，传承和发扬了中华优秀传统饮食文化。随着科技的发展，现代发酵工程在食品领域的应用更加广泛。下列关于发酵的叙述，错误的是（　　） A.工业化生产啤酒时，酵母菌的繁殖主要在主发酵阶段完成 B.腐乳和果醋都是在厌氧条件下发酵产生的传统食品 C.水封泡菜坛的目的是隔绝空气，确保坛内乳酸菌发酵处于无氧环境 D.泡菜“咸而不酸”是因为盐水浓度过高，抑制乳酸菌发酵所致 2.（2024·山东日照期末）小米醋是以小米为原料，通过煮米、大曲酒酵、汾醋、抄缸、拨缸、存醅、淋醋等工序制成。下列说法错误的是（　　） A.将煮好的小米摊开放凉之后再加入大曲，可以防止高温杀死大曲中的微生物 B.加入大曲后要拌匀再放入缸内，搅拌可以使原料与大曲中的微生物充分混合 C.大曲酒酵阶段需要每隔一段时间将缸打开，可以排气，也可促进酵母菌繁殖 D.抄缸阶段需对醋醅进行翻动，其目的是增加氧气含量，促进醋酸杆菌的繁殖 3.蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有良好的营养保健作用。用新鲜蓝莓为原料可以家庭制作蓝莓酒和蓝莓醋，下列有关叙述正确的是（　　） A.蓝莓酒和蓝莓醋制作的过程是在严格无菌的条件下进行的 B.用带盖瓶子制作蓝莓酒时，拧松瓶盖间隔时间不一定相同 C.蓝莓醋发酵液中，液面处的醋酸菌密度低于瓶底处的密度 D.在蓝莓酒发酵旺盛时，醋酸菌能将果汁中的糖发酵为乙酸 4.（2024·山东济南高二期中）唐代苏敬等人编写的《新修本草》中有“凡作酒醴须曲，而蒲桃（即葡萄）、蜜等酒独不用曲”的记载。下列相关叙述正确的是（　　） A.“蒲桃、蜜等酒独不用曲”说明葡萄酒的酿制不需要微生物 B.“凡作酒醴须曲”的原因是加“曲”可加快发酵过程 C.“曲”中起作用的微生物主要是苹果青霉和黑曲霉 D.制酒过程中必须保证较低温度和全程无氧环境 5.（2024·江苏无锡高二检测）获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的入侵，研究人员对于无菌技术则围绕着如何避免杂菌污染展开讨论。下列操作中错误的是（　　） A.倒平板后，对空白培养基进行培养，可检测培养基是否被污染 B.在接种箱或超净工作台的使用过程中，可用紫外线照射30 min来进行消毒 C.若培养皿盖和培养皿底之间溅有培养基，则不宜用此培养皿培养大肠杆菌 D.高压蒸汽灭菌时的灭菌条件通常是121 ℃，15～30 min 6.（2024·陕西西安期末）下列有关微生物培养基的配制表述错误的是（　　） A.培养硝化细菌的培养基中添加的铵盐可作为能量来源 B.尿素固体培养基中的KH2PO4能用于维持培养基的pH C.培养光能自养型蓝细菌的培养基中不需提供有机碳源 D.马铃薯琼脂固体培养基中的琼脂能作为酵母菌的碳源 7.（2024·湖南株洲模拟）L-天冬酰胺酶由细菌和真菌合成，可分解天冬酰胺释放出氨，然后与奈斯勒试剂反应呈棕色。为筛选获得L-天冬酰胺酶高产菌株，设计了如下固体培养基。固体培养基：主要成分有牛肉膏、蛋白胨、水、NaCl、琼脂、奈斯勒试剂。实验结果如下图。下列叙述错误的是（　　） A.根据实验结果可知，接种时采用的是稀释涂布平板法 B.应选择菌落C作为高产L-天冬酰胺酶菌株进行大量培养 C.该培养基从功能来看属于选择培养基，其中充当氮源的成分是牛肉膏 D.无菌技术还可以避免操作者被有害微生物感染，实验结束后的培养基不能直接丢弃 8.（2024·湖北黄冈模拟）解脂菌能利用分泌的脂肪酶将脂肪分解成甘油和脂肪酸并吸收利用。脂肪酸会使醇溶青琼脂平板变为深蓝色。将等量的 ... ...