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课件网) 第1章 认识化学科学 微项目 探秘膨松剂 ———体会研究物质性质的方法和程序的实用价值 1.通过研究物质性质的方法和程序，对碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理进行实验探究，体会研究物质性质的方法和程序的使用价值 2.学习如何在真实情境中探究陌生物质的性质，分析和解决实际问题 3.根据膨松剂的原理，进一步明确化学在社会生产、生活中的应用，体会化学与人类生活的密切关系，增强社会责任感 项目学习目标 2. 膨松剂的分类： 膨 松 剂 一、认识膨松剂 生物膨松剂：如酵头、酵母粉 化学膨松剂 单一膨松剂：如碳酸氢钠 复合膨松剂：如泡打粉 膨松剂：在食品加工过程中加入的，能使面胚发起形成多孔组织，从而使食品具有松软或酥脆特点的一类物质。 生物膨松剂 乙醇等 加入碳酸钠溶液：调节酸性，辅助产气。 面团 酵母菌、微生物 请阅读课本p35的资料卡片，了解酵头发面的原理。 二氧化碳 乳酸、醋酸 化学膨松剂 无添加 不起发 深黄色 有碱味 不起发 白色 硬 碳酸钠 蓬松 淡黄色 淡碱味 碳酸氢钠 碳酸氢钠+白醋 蓬松 白色 口感好 颜色、色泽、口感 选用材料 请同学们观察下列馒头的颜色，尝一尝它们的味道， 感受一下它们的松软度，并与同学分享你的体验。 二、探究碳酸氢钠用作膨松剂的原理 预测的 具体依据 预测NaHCO3的性质 NaHCO3可能受热 ， 产生 气体 NaHCO3溶液可能显 性 NaHCO3可能与 反应， 产生 气体 小组讨论，预测NaHCO3的性质 二、探究碳酸氢钠用作膨松剂的原理 NaHCO3 较松软、 发黄、 略带碱味 NaHCO3和食醋 蓬松柔软、 白亮、 口感很好 易分解 CO2 CO2 碱 酸 选择的试剂有：碳酸氢钠、碳酸钠、盐酸、 澄清石灰水、酚酞溶液。 其他用品：试管、酒精灯、铁架台（带铁夹）、 带导管的橡皮塞、药匙、胶头滴管、火柴 二、探究碳酸氢钠用作膨松剂的原理 小组讨论 依据预测的NaHCO3的性质，用提供的试剂设计实验方案。 预测NaHCO3的性质 实验方案 NaHCO3可能受热 产生 气体 NaHCO3溶液可能显 性 NaHCO3可能与 反应， 产生 气体 二、探究碳酸氢钠用作膨松剂的原理 易分解 CO2 CO2 碱 酸 加热适量NaHCO3固体， 用澄清石灰水检验产生的气体 试剂: NaHCO3固体、澄清石灰水 装置：B、C 其他：药匙、纸槽、火柴 在小试管中加入适量0.5mol/L的 NaHCO3溶液，滴入2滴酚酞 试剂：0.5mol/LNaHCO3、酚酞 装置：D 适量NaHCO3固体中加入盐酸， 用澄清石灰水检验产生的气体 试剂: NaHCO3固体、稀盐酸、澄清石灰水 装置：A、C 其他：药匙、纸槽 实验方案 实验现象 结论或化学方程式 分组实验 记录实验现象 书写化学方程式 总结实验结论。 二、探究碳酸氢钠用作膨松剂的原理 1～4组：加热适量NaHCO3固体， 用澄清石灰水检验产生的气体 5～8组：在小试管中加入适量0.5mol/L的 NaHCO3溶液，滴入2滴酚酞 5～8组：适量NaHCO3固体中加入盐酸， 用澄清石灰水检验产生的气体 实验注意事项： ① 实验操作要注意安全、规范，组内同学互相协作。 ② 实验一中大试管管口略向下倾斜，试管夹夹在距离管口约1/3处。 ③ 实验一中停止加热后，先移出导气管，再熄灭酒精灯。 ④ 实验三中倒入适量稀盐酸后，迅速塞紧塞子，以减少气体损失。 实验方案 实验现象 结论或化学方程式 一 二 三 NaHCO3 H2O + CO2 ↑ + ？ 试管口附近有水珠，生成使澄清石灰水 变浑浊的气体 溶液呈红色 生成使澄清石灰水变浑浊的气体 NaHCO3受热分解产生H2O、CO2 NaHCO3溶液显碱性 NaHCO3+HCl=NaCl +H2O+CO2↑ 分组实验，记录实验现象，书写化学方程式，总结实验结论。 二、探究碳酸氢钠用作膨松剂的原理 补充实验 实验现象 结论或化学方程式 在小试管中加入适量0.5mol/L的Na2CO3溶液，滴入2滴酚酞 溶液呈红色 Na2 ... ...
