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课件网) 第四单元 生物大分子 课时3 蛋白质的神奇密码 ———从单糖到多糖 你的名字 学习 目标 蛋白质的结构和性质 氨基酸的结构和性质 酶的性质和用途 任务一 氨基酸的结构和性质 新课导入 从最简单的病毒、细菌等微生物直至人类，生物体内的绝大多数生命过程都与蛋白质密切相关，可以说没有蛋白质就没有生命。 课堂探究 阅读教材，总结氨基酸的基本概念： 从结构上看，氨基酸可看作羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。 1.定义： 2.官能团： —NH2(氨基) —COOH(羧基) 组成生物体内 人体内不能合成 一般只有20种 8种氨基酸 几百种 必需氨基酸 自然界中存在的氨基酸 3.物理性质： 天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，多在200~300℃熔化时分解。氨基酸一般能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。 氨基，羧基能够与水分子形成氢键，从而增加氨基酸的溶解性 课堂探究 阅读教材，总结氨基酸的基本概念： 4.结构： 组成天然蛋白质的氨基酸主要是α-氨基酸，即氨基在羧基的α-位上； R–CH—COOH NH2 显碱性 显酸性 氨基酸具有两性 α-氨基酸除甘氨酸外,一般均含有连接4个不同原子或原子团的手性碳原子,具有对映异构体。 课堂探究 阅读教材，总结氨基酸的基本概念： 5.命名： 俗名 结构简式 命名 甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸 苯丙氨酸 半胱氨酸 CH2—COOH H2N— 氨基乙酸 2-氨基丙酸 2-氨基戊二酸 2-氨基-3-苯基丙酸 2-氨基-3-巯基丙酸 CH3—CH—COOH NH2 HOOC—(CH2)2—CH—COOH NH2 课堂探究 【思考与讨论】：根据氨基酸结构，推测其可能具有哪些化学性质 酸性：与碱、盐、活泼金属等反应 酯化：与羟基反应 成肽反应：与氨基反应 碱性：与酸反应 成肽反应：与羧基反应 取代反应 取代反应 课堂探究 6.化学性质： (1)氨基酸的两性 R-CH-COOH + NaOH NH2 R-CH-COONa + H2O NH2 R-CHCOOH+HCl RCHCOOH NH2 NH3Cl 氨基酸结构的化学性质： 课堂探究 氨基酸结构的化学性质： 6.化学性质： (2)成肽反应（分子间脱水反应，属于取代反应） 两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同）在一定条件下，通过氨基和羧基间缩合脱去水形成含有肽键的化合物。 氨基酸 氨基酸 二肽 酸脱羟基，氨脱氢 肽中含有-NH2和-COOH，肽也有两性；肽键可简写为 -CONH-，不能写成 -CNHO-。 课堂探究 氨基酸的成肽反应： 四肽 肽键或酰胺键 二肽有一个肽键、三肽有两个肽键、n肽有(n-1)个肽键 多肽 课堂探究 氨基酸的成肽反应： 两分子氨基酸 缩合 二肽 三肽 缩合 +氨基酸 缩合 +氨基酸 四肽 缩合 +氨基酸 多肽 · · · · · · 相互结合形成 盘曲、折叠 蛋白质 Mr>10000 具有一定的空间结构 呈链状 肽链 课堂探究 氨基酸的成肽反应： 缩聚反应：由n个氨基酸分子发生成肽反应，生成一个肽链时，会生成(n-1)个水分子和(n-1)个肽键。 由一种单体进行缩聚反应，生成的小分子物质的量一般为n-1； 由两种单体进行缩聚反应，生成的小分子物质的量一般为2n-1。 课堂探究 氨基酸缩合的反应规律： 1.两分子间缩合 2.分子间缩合成环 3.分子内缩合成环 课堂探究 氨基酸的成肽反应： 【深度思考】甘氨酸和丙氨酸放在同一容器内发生成肽反应，生成的二肽有几种？ 任务二 蛋白质的结构和性质 课堂探究 阅读教材，总结蛋白质的基本概念： 1.定义： 蛋白质是由多种氨基酸通过肽键等相互连接形成的一类生物大分子，是一般细胞中含量最多的有机分子，占细胞干重的一半。 3.官能团： 肽键 -CONH- —NH2(氨基) —COOH(羧基) 2.组成主要元素： C、H、O、N、S 等 有些蛋白质还含有： 蛋白质属于： 人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。 P、Fe、Zn、Cu等 天然高分子化合物 4.数量： 课堂探究 阅读教材，总结蛋白质的 ... ...
