第09周 基本营养物质 时间：45分钟 满分：100分 第Ⅰ卷（选择题） 一、选择题：本题共15个小题，每小题只有一个正确选项，共45分。 1．关于基本营养物质的说法不正确的是（ ）。 A．所有蛋白质均可通过遇浓硝酸变黄色来鉴别 B．我国居民传统膳食结构中能量的主要来源是糖类 C．人体血糖含量指的是血液中含葡萄糖的多少 D．油脂在碱性条件下的水解产物可以用来制取肥皂 【答案】A 【解析】只有含有苯环结构的蛋白质，遇到浓硝酸才变黄色，A错误；人类生命活动的能量来源主要来自于糖类，B正确；血糖是指血液中的葡萄糖，C正确；油脂在碱性条件下水解生成的硬脂酸钠可以用来制取肥皂，D正确。 2．下列有关基本营养物质说法正确的是（ ）。 A．工业上利用油脂在碱性条件下水解来制取肥皂 B．纤维素在人体中的最终水解产物为葡萄糖 C．糖类都能发生银镜反应 D．蛋白质变性是可逆的 【答案】A 【解析】油脂属于酯类物质，可以发生碱性水解，A正确；人体没有纤维素酶，无法催化水解纤维素，B错误；蔗糖、淀粉、纤维素等糖类物质不含醛基，无法发生银镜反应，C错误；蛋白质变性是不可逆的反应，D错误。 糖类、油脂、蛋白质、煤、石油与人类生活密切相关。下列有关说法正确的是（ ）。 A．油脂属于酯类，可以发生水解反应 B．纯棉与真丝衣服的主要成分均是蛋白质 C．检验淀粉是否水解完全可以使用新制Cu(OH)2悬浊液 D．煤的干馏与石油的分馏均是物理变化 【答案】A 【解析】油脂中含有酯基，属于酯类，可以在碱性或酸性条件下发生水解反应，A正确；纯棉的主要成分为纤维素，真丝衣服的主要成分是蛋白质，B错误；检验淀粉是否水解完全，可以使用碘溶液检验，C错误；煤的干馏为化学变化，石油的分馏是物理变化，D错误。 4．下列关于油脂的叙述正确的是（ ）。 A．糖类、油脂和蛋白质均可发生水解反应 B．煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的饱和酯类 C．由油脂得到甘油[CH2OHCH(OH)CH2OH]和由淀粉得到葡萄糖均发生了水解反应 D．油脂在酸性或碱性条件下均可发生水解反应且产物相同 【答案】C 【解析】单糖不能水解，A错误；花生油不饱和度高，呈液态，B错误；油脂、淀粉均可水解，C正确；油脂在酸性条件下水解产物为甘油和高级脂肪酸，在碱性条件下水解产物为甘油和高级脂肪酸钠，D错误。 5．下列能使蛋白质变性的物质是（ ）。 ①K2SO4 ② 甲醛 ③水 ④硝酸汞 ⑤NH4Cl ⑥NaOH A．②④⑥ B．①③⑤ C．①②③ D．④⑤⑥ 【答案】A 【解析】强酸、强碱（如NaOH）、重金属盐（如硝酸汞）、福尔马林（甲醛溶液）、酒精、苯酚等化学因素，加热、紫外线等物理因素，都能使蛋白质变性；故选A。 6．下面鉴别葡萄糖与果糖的方法正确的是（ ）。 A．银镜反应 B．新制的氢氧化铜 C．氢氧化钙溶液 D．羧酸溶液 【答案】C 【解析】葡萄糖含有醛基、果糖不含醛基，在碱性条件下果糖可以转变为葡萄糖（烯醇异构化过程），从而体现出醛基的还原性，葡萄糖、果糖都能发生银镜反应，A错误；葡萄糖、果糖都能与新制的氢氧化铜反应生成砖红色沉淀，B错误；果糖和石灰水作用形成沉淀，而葡萄糖不会，C正确；葡萄糖、果糖与羧酸不反应反应，糖酸混溶，现象相同，D错误。 7．下列关于糖类、油脂、蛋白质的说法正确的是（ ）。 A．粮食酿酒经历了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化过程 B．油脂在酸性条件下水解的反应可用来生产肥皂 C．糖类、油脂和蛋白质均是天然有机高分子化合物 D．将Na2SO4、CuSO4的浓溶液分别加入蛋白质溶液，都出现沉淀，表明二者均可使蛋白质变性 【答案】A 【解析】淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖发生酒化反应生成乙醇，A正确；油脂在碱性条件下水解的反应可用来生产高级脂肪酸钠制肥皂，不是酸性条件，B错误；油脂不是天然有机高分子化合物，C ... ...
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