知识点1 化学与人体健康 （一）人体中的元素 1.人体内元素的分类 常量元素：在人体中含量超过0.01%的元素。 氧O 碳C 氢H 氮N 钙Ca 磷P 钾K 硫S 钠Na 氯Cl 镁Mg 以水、糖类、油脂、蛋白质、维生素的形式存在 以无机盐的形式存在于水溶液中 微量元素：在人体中含量在0.01%以下的元素。 必需的微量元素：铁Fe、锌Zn、硒Se、碘I、氟F、铜Cu、锰Mn、钼、铬等。 有害元素：汞Hg、铅Pb、镉Cd。 2.化学元素对人体健康的影响 元素 对人体作用 缺乏或过量对健康的影响 常量元素 钾（K） 主要以K+的形式存在于细胞内液，对维持体内酸碱平衡和神经、肌肉的功能等具有重要意义 钾缺乏会引起肌肉无力和心律失常，影响肾功能 钠（Na） 主要以Na+的形式存在于细胞外液，对维持体内水量的恒定、酸碱平衡和血压等具有重要意义 钠缺乏会引起血压降低和肌肉痉挛；钠摄入过多会增加患高血压和心血管疾病的风险 钙(Ca) 使骨骼、牙齿具有坚硬的结构支架 幼儿青少年缺乏：会患佝偻病，发育不良老年人缺乏：骨质疏松，容易骨折过量：造成结石 微量元素 铁(Fe) 血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输 缺铁引起贫血 碘(I) 甲状腺激素的重要成分 缺碘或过量引起甲状腺肿大幼儿缺碘影响生长发育，造成思维迟钝 氟(F) 防治龋齿 缺氟易产生龋齿过量会引起氟斑牙和氟骨病 锌(Zn) 影响人体发育 缺锌引起食欲不振、生长迟缓、发育不良 硒(Se) 防癌、抗癌作用 缺硒引起表皮角质化和癌症。过量会中毒 （二）合理膳食 1. 六大基本营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。 2.蛋白质 作用 构成细胞的基本物质，机体生长及修补受损组织的主要原料 元素组成 主要含C、H、O、N 构成 氨基酸 人体内的代谢过程 食物来源 动物肌肉、鸡蛋、牛奶、豆类等 3.糖类 （1）分类及组成 用途 来源 淀粉(C6H10O5)n 葡萄糖的主要来源 植物种子或块茎，如稻、麦、玉米、马铃薯等 葡萄糖C6H12O6 提供人体生命活动及维持恒定体温的能量来源 植物光合作用、淀粉在人体内水解 蔗糖C12H22O11 食品甜味剂，白糖，冰糖，红糖的主要成分 甘蔗、甜菜等 纤维素 在消化过程中起特殊作用 蔬菜、水果、粗粮等 （2）基本内容 作用 人体所需能量的60%~70%来自糖类，是主要的供能物质。 元素组成 主要含C、H、O，又叫做碳水化合物 人体内的代谢过程 4.油脂 分类 油：植物油常温下是液态，如花生油、豆油等脂肪：动物油脂常温下呈固态，如奶油、牛油等 主要功能 油脂是重要的供能物质，是维持生命活动的备用能源，油脂在人体内完成氧化时放出的热量 食物来源 植物油、动物性油脂、含油脂较多的果实（花生、大豆、坚果等） 5.维生素 （1）基本内容 存在 维生素有20多种，多数在人体内不能合成，需从食物中摄取。 来源 水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油 功能 调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康 （2）维生素的缺乏或过量引起的症状 维生素 维生素A 维生素B 维生素C 维生素D 缺乏症状 夜盲症 脚气病 坏血病 骨质软化症、骨质疏松 过量症状 食欲不振，四肢疼痛；贫血，呕吐 心律失常，神经衰弱 腹泻，肾结石 高血钙 6.食品安全———对人体健康有害的物质 物质 危害 生活中常见危险事例 甲醛（CH2O） 使蛋白质变质 用甲醛水溶液(福尔马林)浸泡海产品 黄曲霉毒素 食物发霉变质产生的毒素，会损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病 食用霉变的大米、花生等食物 亚硝酸钠 有毒、致癌 代替食盐腌制肉制品 甲醇（CH3OH） 对视神经和视网膜等有损害，可导致失明 工业酒精（含有大量甲醇）用于制酒 食品添加剂（三聚氰胺等） 过量添加会对机体造成损害 不按照国家标准，过量使用食品添加剂 重金属盐（含汞、铅等元素） 使蛋白质变质 误食含重金属盐的物品 【知识拓展】 ①化合物可分为有 ... ...
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