高一语文 一、阅读 72 分 （一）阅读 I：（本题共 5 小题，共 19 分） 阅读下面的文字，完成各题。 制茶技艺是中国人的发明创造，也是人类共享的非物质文化遗产。根据唐代陆羽《茶经》的引述，成书于 3 世纪的《广雅》对当时的饼茶加工制作记载如下：“荆、巴间采叶做饼，叶老者，饼成，以米膏出之。” 相较于这一记录的简略，《茶经》在“三之造”中指出唐代团饼茶制作的工序为“蒸之，捣之，拍之，焙 之，穿之，封之，茶之干矣”。可以看出，唐代在饼茶制作中采用了热蒸汽杀青，即蒸青制法。蒸青法的 发明在制茶技术史上具有重要意义，从唐代至元代被广泛使用，至今仍有一些绿茶的制作采用这一古老的 杀青方法。 大致在北宋中后期，中国的茶叶生产总体上仍以饼茶（片茶）为主，但散茶（草茶）也发展起来。宋 代制作散茶仍以蒸青法为主，盛极一时的名品有日铸茶、洪州双井茶等。它们选料细嫩、制法精良。对于 蒸青散茶的制法，南宋时两度入华求法的日本僧人荣西曾做过比较详细的描述，有茶学专家指出，从荣西 的记录可知南宋的散茶制法是：采来细嫩芽叶，入蒸桶用蒸汽杀青，然后在铺着纸的焙棚上用小火焙干， 之后将茶叶装入瓶中，用竹叶封口，密闭贮藏。这应该是南宋时长兴、宜兴一带的散茶制作和收藏法。与 蒸青饼茶相比，蒸青散茶减省了榨去茶汁的工序，有利于茶香和茶味的发挥。 元代蒸青工艺更趋完备。《农书》对此有比较详细的描述：“采讫，以甑微蒸，生熟得所。生则味涩， 熟则味减。蒸已，用筐箔薄摊，乘湿略揉之，入焙，匀布，火焙令干，勿使焦。编竹为焙；裹箬，覆之， 以收火气。”由此可见，茶叶在甑中蒸过之后薄摊，冷却后趁湿用手揉捻成形，然后用火焙干，这已是比 较成熟的散茶制作技艺。 迨至明代，作为贡茶的团饼茶被朱元璋以敕令的方式废除，改征散茶，我国传统制茶技艺由此出现了 重大发展，炒青法取代蒸青法成为主要的制茶法。张源的《茶录》、许次纾的《茶疏》和罗廪的《茶解》 都细致地描述了当时茶叶炒制的过程、所用工具和工艺宜忌，等等。例如，罗廪强调，应在晴天白昼采茶， 采完即焙，迟则色、味、香都会减损。据此，明代炒青绿茶的制作可以简要概括如下：鲜叶采摘后先入铁 锅用武火急炒，出锅后薄摊冷却、揉接，再略炒后用文火焙干。由此可知，明代的炒青绿茶制作技艺包含 了杀青、揉捻、干燥这 3 道基本工序，与现代几无差异。 制茶技艺作为从古代流传至今日的活态遗产，我们在传承时该传承些什么？一代又一代的茶人都在总 结与改进工艺，但始终不变的是茶的基本属性，传承的是各种茶叶完善的工艺制作要领与技能。目前有不 少茶叶通过回归“古法制作”，不仅彰显了对传统的尊崇，也受到了市场的青睐。安溪是全国重要的产茶 第 1 页，共 1 页 大县之一。安溪铁观音制作工艺复杂，需要根据环境、时令、温度、湿度、风向等情况着重把握好选青、 护青、做青的过程。做青是形成其独特产品特征“观音韵”的关键环节。在做青工艺上，安溪铁观音经历 了由轻摇青轻发酵工艺向重摇青重发酵古法工艺的回归，通过对重摇青重发酵的做青工艺古法制茶的传承， 使铁观音的口感更为醇厚回甘。 保留传统手工技艺，一方面，并不意味着全盘复刻，某些制茶技艺在传承的过程中，也应时代之需作 出了调适，进行了改良。以祁门红茶为例，据《茶务金载》记载，传统的红茶制作中存在着以足揉捻的现 象，20 世纪 30 年代，祁门一带的“足揉”之法为：预先洗净足部，穿上新制之鞋，站于桶内，脚踩茶叶， 直至茶汁溢出。用这种方法揉茶不仅效率低下，而且不卫生，清代以来尤其损害外销华茶的形象。如今， 在祁红制作技艺中，纯手工或机器揉捻早已取代更为传统的足揉，但这并不影响祁红的独特风味，即“祁 门香”的形成。 另 ... ...
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