《创新方案》第四章 聚焦突破5 拼盘考查糖类、油脂、蛋白质的性质与应用（课件）化学选择性必修3人教版

(课件网) 聚焦突破5　拼盘考查糖类、油脂、蛋白质的性质与应用 1.糖类、油脂、蛋白质的水解 类别 条件 水解方程式或水解通式 寡糖(低聚糖，以蔗糖、麦芽糖为例) 酸或酶 类别 条件 水解方程式或水解通式 多糖 酸或酶 类别 条件 水解方程式或水解通式 油脂 酸、碱 或酶 类别 条件 水解方程式或水解通式 蛋白质 (或多肽) 酸、碱 或酶 2.糖类、油脂、蛋白质的性质与应用 性质 应用 医用酒精中乙醇的体积分数为75%，能使蛋白质变性 医用酒精用于消毒 一定条件下，葡萄糖与银氨溶液反应生成银镜 工业制镜 一定条件下，葡萄糖与新制的氢氧化铜反应生成砖红色沉淀 检测尿糖 蛋白质受热变性 加热杀死病毒 蚕丝灼烧时有类似烧焦羽毛的特殊气味 灼烧法区别蚕丝和人造丝 淀粉遇碘显蓝色 鉴别淀粉与蛋白质、纤维素等 油脂在碱性条件下水解为高级脂肪酸盐和甘油 制肥皂 　　　(2024·安徽联考)化学与生活联系紧密。下列说法正确的是(　　) A．白酒和食醋都可由淀粉发酵得到 B．氨基酸和核酸都是构成生命物质的生物大分子 C．二氧化氯和明矾用于水处理时的原理相同 D．供糖尿病患者食用的“无糖食品”专指不含蔗糖的食品 √ [解析]　A．淀粉水解为葡萄糖，葡萄糖可在酒化酶的作用下得到乙醇，乙醇氧化得到乙酸，因此白酒和食醋都可由淀粉发酵得到，A正确； B．由氨基酸构成的蛋白质是生物大分子，但氨基酸不是生物大分子，B错误； C．二氧化氯是利用其强氧化性进行水处理，明矾是通过溶于水后形成的氢氧化铝胶体的吸附性进行水处理，二者原理不同，C错误； D．供糖尿病患者食用的“无糖食品”指不含糖类的食品，D错误。 　　　(2022·浙江6月选考改编)下列说法不正确的是(　　) A．植物油含有不饱和高级脂肪酸甘油酯，能使溴的四氯化碳溶液褪色 B．蛋白质的二级结构与肽键的形成有关 C．麦芽糖、葡萄糖都能发生银镜反应 D．将天然的甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸混合，在一定条件下生成的链状二肽有9种 √ [解析]　植物油含有不饱和高级脂肪酸甘油酯，含有碳碳双键，能使溴的四氯化碳溶液褪色，A项正确； 蛋白质分子中氨基酸单体的排列顺序称为蛋白质的一级结构，它与肽键的形成有关，B项错误； 麦芽糖、葡萄糖分子中都含有醛基，都能发生银镜反应，C项正确； 将天然的甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸混合，在一定条件下自身两两缩合生成的链状二肽有3种，甘氨酸与丙氨酸、苯丙氨酸形成2种链状二肽，苯丙氨酸与丙氨酸、甘氨酸形成2种链状二肽，丙氨酸与甘氨酸、苯丙氨酸形成2种链状二肽，共9种，D项正确。 √ 【突破集训】 1.化学与生产、生活密切相关。下列说法正确的是(　　) A．蛋白质、淀粉和油脂等营养物质都属于有机高分子 B．核酸的基本单位是核糖 C．利用粮食酿酒经过了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化过程 D．偏二甲基肼[H2NN(CH3)2]是火箭动力液体燃料，它是一种氨基酸 解析：A．油脂不是高分子，A项错误； B．核苷酸是组成核酸的基本单位，B项错误； C．粮食酿酒过程中，粮食中的淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下生成乙醇，均是化学变化过程，C项正确； D．偏二甲基肼[H2NN(CH3)2]不含羧基，不属于氨基酸，D项错误。 √ 2.(2024·广州高二期末)化学与生活密切相关。下列说法不正确的是(　　) A．糖类都含有醛基，均对氢氧化铜等弱氧化剂表现出还原性 B．用医用酒精、紫外线杀菌消毒的原理是使蛋白质变性 C．核酸是由核苷酸单体聚合形成的生物大分子 D．棉花、羊毛、蚕丝和麻等是大自然赋予人们的天然有机高分子 √ 3.(2024·北京101中学高二期末)下列说法不正确的是(　　) A．葡萄糖、蔗糖、纤维素都是糖类物质，都可发生水解反应 B．天然植物油中不饱和脂肪酸甘油酯含量 ... ...