《化学与健康》 考点分析 考点一：食物中的营养素 例1 人类重要的营养物质包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。以下四种物质中富含蛋白质的是（ ） A.粮食 B.牛奶 C.豆油 D.蔬菜 【解题技巧】解答此类题关键的是熟记主要营养素的食物来源：蛋白质主要来自乳类、蛋类、鱼类、肉类和豆类等；糖类主要来自稻、麦、玉米、马铃薯、甜菜等；油脂主要来源于动、植物油脂及乳制品等；维生素主要来自于蔬菜和水果。 【答案】B 【知识归纳】(1)人类为了维持生命和健康，必须摄取食物。各种食物看似千差万别，但从营养的角度看，其基本成分只有六种，分别是蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水，它们通常被称为六大基本营养素。 (2)蛋白质是构成细胞的基本物质，机体生长及修补受损组织的主要原料，富含蛋白质的食物主要有瘦肉类、蛋类、奶类、豆类、花生等；糖类是生命活动的主要供能物质，富含糖类的食物主要有小麦、大米、玉米、薯类等；油脂是维持生命活动的备用能源，富含油脂的食物主要有花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油等；维生素的作用是调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康，其中缺乏维生素生素A时会引起夜盲症，缺乏维生素C时会引起坏血病，富含维生素的食物主要有水果、蔬菜等。 考点二：化学元素与人体健康 例2 化学元素与人体健康息息相关，下列说法不正确的是（ ） A.饮用运动饮料补充钠、钾等元素 B.服用补铁剂治疗骨质疏松症 C.缺锌会影响青少年生长发育 D.汞、镉属于对人体有害的元素 【解题技巧】解答此类试题的关键是记住一些元素与人体健康的关系。缺铁引起贫血，缺钙青少年患佝偻病、老年人患骨质疏松，缺锌食欲不振、生长迟缓、发育不良，缺碘甲状腺肿大，缺氟龋齿等。不管是常量元素还是人体必需的微量元素，都要注意合理摄入，摄入过多或过少都会影响身体健康。人体所需的元素尽量从食物中获取，只有从食物中获取量不足时才通过药物或保健品来补充，而且要合理摄入。 【答案】B 【知识归纳】(1)我们周围世界的物质是由100多种元素组成的，而组成人体自身的元素有50多种。其中含量超过0.01%的元素，称为常量元素。常量元素有11种，它们是氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯和镁。含量在0.01%以下的元素，称为微量元素。 (2)人体中的元素还可以分为：①必需元素：常量元素和一些微量元素；②非必需元素：如铝、钡、钛等；③有害元素：如汞、铅、镉等。 (3)化学元素与人体健康： 元素 对人体的作用 摄入量过高、过低对人体健康的影响 常量元素 钙 人体内含量最高的金属元素，是构成人体的重要组分 幼儿及青少年缺钙会患佝偻病和发育不良，老年人缺钙会引起骨质疏松 微量元素 铁 血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输 缺铁会引起贫血 锌 影响人体发育 缺锌会引起食欲不振、生长迟缓、发育不良 碘 是甲状腺激素的重要成分 缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。过量也会引起甲状腺肿大 氟 能防治龋齿 缺氟易产生龋齿，过量会引起氟斑牙和氟骨病 硒 有防癌、抗癌作用 缺硒可能引起表皮角质化和癌症。如摄入量过高，会使人中毒 考点三：食品安全 例3 化学与生活关系密切。下列做法正确的是（ ） A.霉变花生洗净后食用 B.用甲醛水溶液浸泡食品 C.用小苏打做焙制糕点的发酵粉 D.用亚硝酸钠代替食盐烹调食物 【解题技巧】霉变食物中含有致癌物黄曲霉毒素，绝对不能食用；甲醛、亚硝酸钠、塑化剂、工业酒精等都是有毒物质，食用含这些物质的食品影响人体健康。 【答案】C 【知识归纳】有损人体健康的物质主要有： (1)香烟烟气，如一氧化碳、尼古丁、焦油等有毒物质。一氧化碳易与人体血红蛋白结合，且血红蛋白与一氧化碳的结合能力比与氧气结合的能力强200倍，结合了一氧 ... ...
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