21世纪教育网 –中小学教育资源及组卷应用平台 第三单元 4.生的食物和熟的食物 1．填空题。 (1)合理的食物搭配可以保证我们获得均衡的 ，而食物的不同食用方法 会影响我们对营养的 。 (2)为了保证营养的吸收，有的食物适宜 ，有的食物适宜 。 (3)生的食物会保留自身的 ，特别是不会被破坏，而有的食物生吃不 安全，如马铃薯必须煮熟了吃。 2．判断题。 (1)生的马铃薯和熟的马铃薯营养成分是一样的。 ( ) (2)生食能减少食物营养的损失，所以我们应以生食为主。 ( ) (3)熟食容易消化，所以所有食物都必须熟吃。 ( ) (4)烧熟后的马铃薯在颜色、气味等方面都有了变化。 ( ) (5)烧熟后的马铃薯对于我们消化吸收其中的营养更有好处。 ( ) 3．选择题。 (1)下列食物中，必须烧熟了吃的是( )。 A． B． C． (2)下列食物中，可以生食的是( )。 A．马铃薯 B．梨 C．鸡肉 (3)马铃薯烧熟了会( )。 A．变硬，表皮颜色有变化 B．变软，表皮颜色无变化 C．变软，表皮颜色有变化 (4)下列几组食物中，生吃、熟吃都可以的是( )。 A．豆角、卷心菜 B．西红柿、黄瓜 C．瘦肉、鱼 4．连线题。 把下列食物与它们的食用方法连起来。 白菜 葡萄 生吃 瘦肉 带鱼 熟吃 黄瓜 番茄 既可以生吃，又可以熟吃 橘子 鸡肉 5．简答题。 生吃和熟吃各有什么优点和缺点 6.【实验题·操作】下面是小明同学观察比较生、熟鸡肉的实验过程，请将其补 充完整，并指出小明同学操作不当的地方。 实验目的：经历加热鸡肉的过程，观察鸡肉由生到熟的过程。 实验材料： 、火柴、三脚架、 、烧杯、清水、鸡肉、盘子。 实验步骤：(1)将酒精灯放在三脚架的下面，石棉网放在三脚架上，将盛放鸡 肉的烧杯放在石棉网上，向烧杯中倒人清水，然后点燃酒精灯。 (2)观察并描述鸡肉的变化。 (3)鸡肉煮熟后，轻轻地将酒精灯移出三脚架，吹灭酒精灯。 生鸡肉 熟鸡肉 实验记录： 观察内容 生鸡肉 熟鸡肉 颜色 气味 口感 实验分析：在这个实验中小明同学操作不当的地方是 ，应该 。 实验结论：熟的鸡肉更松软，更容易被人体 和 。 7．【材料题·分析】阅读下面的材料，回答相关问题。 大多数蔬菜是适合生吃的，但是有些蔬菜生吃反而不利于营养的吸收。例如，胡萝卜最好和含脂肪比较多的食物一起烹调，这样胡萝卜素才能更好地溶入油脂而被人体吸收；菠菜中含有大量的草酸，不经过焯水会影响人体对营养物质的吸收；豆芽等豆类中含有抗营养成分的物质，不利于营养吸收，应该炒熟再吃。 生的海鲜和肉类所含的丰富蛋白质并不能很好地被人体吸收，这些蛋白质必须加热到一定程度才有利于消化和吸收。生鱼、生蟹、生蚝、生肉很容易携带副溶血性弧菌及肺吸虫囊蚴等寄生虫，食用后易引起食物中毒和寄生虫感染。 (1)下列蔬菜中，适宜生吃的是( )。 A．白菜 B．胡萝卜 C．菠菜 (2)豆芽不宜生吃是因为含有( )。 A．寄生虫 B．草酸 C．抗营养成分的物质 (3)下列食品中，不宜多吃的是( )。 A．炒豆芽 B．生鱼片 C．红烧刀鱼 (4)我们把食物烹调后再吃的原因不包括( )。 A．可以杀灭细菌和寄生虫 B．更好地吸收营养成分 C．烹调后维生素含量更多 8.【拓展题·豆浆要煮沸后再喝】未煮熟的豆浆中有一种叫抗胰蛋白酶的物质， 它和消化道的胰蛋白酶是“敌人”，因为抗胰蛋白酶的破坏，胰蛋白酶发挥不 了作用，只好让胃来负担，但未煮熟的豆浆恰恰是胃负担不了的，所以喝了未 煮熟的豆浆的人就有恶心、肚子痛等一些不良反应。 人们喝了生豆浆会产生不良反应，主要是因为生豆浆中含有( )。 A．胰蛋白酶 B．抗胰蛋白酶 C．蛋白质 参考答案 1．(1)营养 吸收 (2)生吃 熟吃 (3)营养成分维生素 2．(1)× (2)× (3)× (4)√ (5)√ 3．(1)C (2)B (3)C (4)B 4． 5．食物中的蛋白质和脂肪在加热后会发生变化，变得容易被人体消 ... ...
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