1.6 酸奶的秘密 教案

1.6 酸奶的秘密 教学目标 1.科学知识 （1）知道酸奶是由乳酸菌使牛奶发酵而成的。 （2）了解人类合理利用微生物能使食品更易保存。 2.科学探究 （1）经历自己动手做酸奶的过程。 （2）通过完成“探究酸奶形成的合适条件”的实验，培养提出问题、猜测和设计对比实验的能力。 3.科学态度 （1）认识到科学是不断发展的。 （2）从不同视角提出研究思路，并采用合理的方法，利用身边的材料，完成探究、设计与制作，养成创新精神。21世纪教育网版权所有 二、教学指引 1.活动安排思路 活动安排 活动题目 活动内容与需要解决的问题 能力要求 活动1 动手做酸奶 动手做酸奶，找到牛奶变成酸奶的关键 观察、制作、比较、推理和判断 活动2 控制酸奶形成的条件 设计控制变量实验“探究酸奶形成 的合适条件”，了解乳酸菌的作用 观察、推理、分析和归纳 2.活动指引 生活情境：波波和琪琪在妍妍家里做客。妍妍从冰箱里拿出自制的酸奶请大家品尝。 产生问题：小朋友饮用酸奶，感觉酸奶真好喝！同时提出“酸奶是怎样制成的呢？” 驱动任务：学生对酸奶并不陌生，但是，大部分学生并不知道酸奶是怎样制成的。通过这个情境，引出让学生研究酸奶制作过程的任务。21cnjy.com 活动1 动手做酸奶 酸奶是利用新鲜牛奶作为原料制成的一种美味食品。如果掌握了方法，学生可以自己制作酸奶。这一活动的目的是让学生亲历酸奶的制作过程，从中找出酸奶制作的关键步骤———加新鲜酸奶；理解牛奶制成酸奶是由于细菌（乳酸菌）在起作用，感受细菌的存在。 (图片说明：左图为牛奶与酸奶，中图为加热牛奶，右图为往牛奶中加入酸奶。) 教师可指导学生按照教科书中的步骤自己动手制作酸奶。实验前应让学生洗净双手，在条件允许的情况下，可以准备一些一次性口罩提供给学生，培养学生的卫生意识。 1.认识制作酸奶的主要材料及工具：一盒新鲜牛奶和一盒酸奶，勺子(用来盛取酸奶及搅拌)，盛鲜牛奶和酸奶的碗(用于调和），保温瓶（用于发酵）。【来源：21·世纪·教育·网】 2.把鲜牛奶煮开，再凉至35℃左右。在35℃~40℃的温度下，更有利于乳酸菌发酵。但这不是本课教学的关键所在，为避免出现事故并提高课堂效率，建议由教师统一把鲜牛奶煮开并凉至适宜温度。天气较炎热的地区可以用冰箱迅速降温，避免污染。 3.在牛奶中加入2勺酸奶，搅拌均匀。通常500毫升的鲜牛奶配125克原味酸奶，加入后要搅拌均匀，使菌种均匀分布，有助于酸奶发酵完全。学生在操作时应避免手与酸奶或鲜牛奶碰触，更不能品尝。 4.放入保温瓶中，保温10小时左右。放入保温瓶中是为了让乳酸菌能始终保持在适宜的温度下发酵，也可用其他密闭容器代替保温瓶，在容器外包上毛巾等保温物品。如果条件允许，还能使用酸奶机等小家电设备。但决不能使用实验室仪器代替，一定要使用干净卫生的食用餐具。21教育网 5.把奶倒出来。观察牛奶发生了怎样的变化。由于课堂教学时间所限，在学生操作完第4步之后，教师可以把提前10小时左右用同样方法制作的酸奶，供学生观察、品尝，比较与鲜牛奶有什么不同。观察时，引导学生着重从颜色、气味、形态(浓度）、味道等方面进行比较。21·cn·jy·com 活动2 控制酸奶形成的条件 在本活动中，教师应先引导学生回顾酸奶的制作过程，猜测哪个步骤是最关键的，并说出理由。教师不要急于给出答案，让学生在讨论中找出制作酸奶最关键的步骤———添加酸奶。牛奶能变成酸奶，这是因为在酸奶中，有一种肉眼看不见的微生物———乳酸菌。在合适的条件下，乳酸菌能让牛奶变酸，形成酸奶。酸奶的口感酸甜，比牛奶更易保存。2·1·c·n·j·y 接着，教科书提出一个学生感兴趣的探究任务：在怎样的条件下，制出来的酸奶口感更好?请设计一个对照实验，探究酸奶形成的合适条件。21·世纪 ... ...