2017-2018学年上学期期末复习备考之专题复习高二化学（讲义）基本版（选修5）04

2017-2018学年上学期期末复习备考之专题复习高二化学基础版（选修5） 第四章 生命中的基础有机化学物质 复习重点： 1、了解糖类、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点、主要化学性质及应用。 2、了解糖类、氨基酸和蛋白质在生命过程中的作用。 复习难点： 1、油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写。 2、糖类的概念、葡萄糖的结构、纤维素的酯化。 3、蛋白质的组成。 知识网络： 知识点一、油脂的结构和性质 【要点回顾】 1、概念：油脂属于酯类，是高级脂肪酸和甘油生成的酯。常见的形成油脂的高级脂肪酸有： 2、结构：结构简式：，官能团：，有的可能含有，若R、R′、R″相同，称为简单甘油酯；若R、R′、R″不同，称为混合甘油酯。 3、物理性质： （1）油脂一般不溶于水，密度比水小。 （2）天然油脂都是混合物，没有固定的熔沸点。 （3）含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯常温下一般呈液态；含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯常温下一般呈固态。 4、化学性质： （1）油脂的氢化(油脂的硬化)：经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为： （2）水解反应：例如硬脂酸甘油酯在酸性和碱性条件下水解的化学方程式分别为： 。 【典例分析1】下列关于皂化反应的说法中，错误的是( ) A．油脂经皂化反应后，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液 B．加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析 C．加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠 D．皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法分离提纯高级脂肪酸钠 【答案】C 【解析】油脂发生皂化反应，能生成高级脂肪酸钠、甘油、水的混合物，选项A正确；加入食盐后，可发生分层，此过程叫盐析，选项B正确；静置一段时间，溶液分成上下两层，高级脂肪酸钠浮在水面上，选项C错误；皂化反应后的混合溶液中加入食盐，发生盐析，高级脂肪酸钠浮在水面上，可以通过过滤的方法分离提纯高级脂肪酸钠，选项D正确。答案选C。 【迁移训练】 1．下列关于油脂的叙述中，不正确的是( )。 A．油脂没有固定的熔点和沸点，油脂是混合物 B．天然油脂大多是由混甘油酯分子构成的混合物 C．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，是酯的一种 D．油脂不会发生水解 【答案】D 2．下列反应属于油脂硬化的是( ) A．油酸甘油酯与氢气的加成反应 B．油酸甘油酯在碱性条件下水解 C．油酸甘油酯在酸性条件下水解 D．油酸甘油酯与溴水反应 【答案】A 【解析】下列反应属于油脂硬化的是油酸甘油酯与氢气的加成反应，故选A。 知识点二、糖类的结构和性质 【要点回顾】 1、糖的概念与分类 （1）概念：指分子有两个或两个以上羟基的醛或酮以及水解后可以生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物。 （2）分类(从能否水解及水解后的产物的多少分类)： 2．葡萄糖与果糖： （1）组成和分子结构 名称 分子式 结构简式 官能团 二者关系 葡萄糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO —OH、—CHO 同分异构体 果糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)3COCH2OH （2）葡萄糖的化学性质 ①还原性：能与新制CU(OH)2悬浊液和银氨溶液反应。 ②加成反应：与H2发生加成反应生成己六醇。 ③酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯化反应。 ④发酵生成乙醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为：C6H12O6浓硫酸2C2H5OH＋2CO2↑。 3、蔗糖与麦芽糖： （1）相似点： ①组成相同，分子式均为C12H22O11，二者互为同分异构体。 ②都属于双糖，能发生水解反应。 （3）不同点： ①官能团不同：蔗糖中不含醛基，麦芽糖分子中含有醛基，能发生银镜反应，能还原新制CU(OH)2。 ②水解产物不同：蔗糖和麦芽糖发生水解反应的化学方程式分别为： 浓硫酸浓硫酸 蔗糖 葡萄糖 果糖 浓硫酸浓硫酸 麦芽糖 ... ...