课题1 人类重要的营养物质(共26张PPT)

课件26张PPT。第十二单元 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质定向导学关于营养素你知道有哪些呢？蛋白质糖类油脂维生素无机盐 水精讲点拨：蛋白质功能：蛋白质是构成细胞的基本物质， 是机体生长及修补受损组织的 主要原料。是有生物活性的物质。来源：肉、蛋、奶，某些植物的种子。构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的复 杂化合物。 精讲点拨：人体内蛋白质的代谢过程：动、植物蛋白质人体氨基酸尿素、二氧化碳、水人体蛋白质水解摄入氧化选择合成1.血红蛋白：血红蛋白是由蛋白 质和血红素构成的。 血红素结构图氧合血红蛋白示意图 结构：在美国举行了一次吸烟比赛，参赛队员在1小时内吸烟最多者获胜，结果造成一名队员当场死亡。 你知道原因吗？合作探究肺癌患者的肺正常人的肺酶是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶只能催化一种反应。(需在体温和接近中性的条件下进行) 作用:蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、 紫外线、超声波、高电压）和化学因素 （如强酸、强碱、有机溶剂、重金属盐） 的影响， 其结构会被破坏，失去生物活性。 如：CuSO4、BaCl2等3.蛋白质的变性 【合作探究】近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因。答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。精讲点拨：第二道是主食 大米糕 馒头二、糖类功能：组成：常见糖的种类：人体内糖类的代谢过程：精讲点拨：精讲点拨：糖类 糖类在人体内氧化放出热量， 是人体的主要热源（占60%-70%） 由C、H、O组成。组成：功能： 淀粉人体麦芽糖二氧化碳、水和热量脂肪酶摄入酶葡萄糖糖原人体内糖类的代谢过程：精讲点拨：第三道菜红烧肉 油脂是混合物吗？相同质量的油脂跟糖相比较，谁放出的能量更高？ 维生素有多少种？缺乏维生素C会有什么后果？哪些食物中维生素C的含量较 高？ 合作探究精讲点拨：油脂种类：组成：功能：植物油脂:常温下呈液态，称为油；｛动物油脂:常温下呈固态，称为脂肪。由C、H、O三种元素组成。油脂也是人体内的供能物质（占日需能量 的20%-25%)，等质量的油脂完全氧化放 出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍;且能 促进脂溶性维生素的吸收。 【合作探究】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质；同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏 器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。精讲点拨：维生素维生素有20多种；多数不能在 人体内合成，需要从食物中摄取。来源：作用： 水果、蔬菜、种子食物、动物的 肌肉、肝脏、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶等含有丰富的维生素。 调节人体新陈代谢、预防 疾病、维持身体健康。种类：缺乏维生素的危害：缺维生素A：引起夜盲症缺乏维生素C：易患坏血病。缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨 质疏松。 【合作探究】黄瓜中含有多种营养成分，尤 其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～ 5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生 素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？答：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌为佳。下列饮食习惯科学吗？长期会造成什么后果？达标检测：作业 P52-53 : 1-11家庭小实验 将一个鸡蛋的蛋清倒入盛有100毫升白酒的玻璃杯中,观察现象.十分钟后,再观察.把得到的结论和启发写成 ... ...