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课件网) 四川省仪陇县南图实验学校 周克雄 第十二单元 化学与生活 复 习 课 做人之道：我们不必羡慕那些不经意间便在理想之路上走了很远的人们，那毕竟是少数的幸运儿。我们要相信，唯有那些背负着人生苦难的重荷依然执着前行，一直坚持到最后的人，才是走得最远最好的。 人教版 九年级下 复 习 课 蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水，它们通常被称为六大基本营养素。 一、人类重要的营养物质 蛋白质 功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受伤组织的主要原料。 存在：动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角以及蛋清等的主要成分都是蛋白质，许多植物（如大豆、花生）的种子里也含有丰富的蛋白质。 构成：蛋白质是由多种氨基酸（如甘氨酸、丙氨酸）构成的极为复杂的化合物。 相对分子质量：几万到几百万。 成人每天需量：蛋白质是重要的营养物质，成年人每天大约要摄取60 g—70 g蛋白质。 人体蛋白代谢：人体通过食物获得的蛋白质在胃肠道生成了氨基酸。蛋白质在胃肠里与水反应，产生的氨基酸一部分重新组成人体所需的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。另一部分被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出体外，同时放出热量供人体需要。 氧化放热 ：每克蛋白质完全氧化放出约18KJ的热量。 几种蛋白质 （1）血红蛋白 构成：由蛋白质和血红素构成的。 作用： 血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。 CO中毒机理：血红蛋白与一氧化碳结合能力是氧气的200-300倍，导致缺氧而死。 吸烟危害：CO、尼古丁、焦油等 （2）酶：生物催化剂 特点：高效性、选择性、专一性 蛋白质的变性 蛋白质的变性（不可逆）：破坏蛋白质的结构，使其变质 引起变质的因素 物理因素：高温、紫外线等 化学因素：强酸、强碱、甲醛、重金属盐（Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等）等 应用：用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。 危害：甲醛能与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质，因此甲醛对人体健康是有严重危害。新装修的房屋因装修材料释放甲醛不可立即入住，不可用甲醛溶液来浸泡水产品。 糖 类 功能：是生命活动的主要供能物质，人类食物所供给的总能量中，有60%-70%来自于糖类。 组成：糖类是由C、H、O三种元素组成。又叫碳水化合物 常见的糖 （1）淀粉（C6H10O5）n： 主要存在于植物的种子或块茎中，如稻、麦、玉米、马铃薯、红薯等。 食物淀粉在人体内经酶的催化作用，与水发生一系列反应，最终变成了葡萄糖。 （2）葡萄糖C6H12O6（人体可直接吸收的糖） 经过肠壁吸收进入血液成为血糖，为人体组织提供营养。在人体组织里，葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要。 （3）蔗糖化学式为C12H22O11：主要存在于甘蔗、甜菜中。生活中白糖、冰糖和红糖的主要成分是蔗糖。 （4）纤维素 C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 油脂 分类：植物油脂呈液态，称为油，动物油脂称为脂肪，二者合称为油脂。 功能：每克油脂在人体内完全氧化时放出约39KJ能量，比糖类多一倍以上，正常情况下人每天摄入50-60克油脂，它供给人体日需能量的20%-25%。 脂肪:它是维持生命活动的备用能源。 ★糖类和脂肪在人体内经氧化放出热量，为机体活动和维持恒定的体温提供能量。 维生素 维生素多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。 作用：维生素在人体里需要量很小，但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病，维持身体健康的重要作用。 夜盲症是缺乏维生素A，坏血病缺维生素C。 存在：蔬菜、水果、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油等是人体获取维生素的主要来源。 【例1】黄瓜中含有 ... ...
