考点19 化学与人体健康 考试说明 知道常见的塑料、合成纤维、合成橡胶及其应用。 了解使用合成材料对人和环境的影响。 认识新材料的开发与社会发展的密切关系。 了解某些元素（如钙、铁、锌等）对人体健康的重要作用。 知道一些对生命活动具有重要意义的有机物（如葡萄糖、淀粉、油脂、蛋白质、维生素等）。 知道某些物质(如一氧化碳、甲醛、黄曲霉素等)对人体健康的影响，认识掌握化学知识能帮助人们提高自我保护意识。 7．初步认识化学科学发展在帮助人类营养保健与战胜疾病方面的重大贡献。 聚焦考点温习理解 考点1人类重要的营养物质 一、六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水（无机盐和水可被人体直接吸收）。 （一）、蛋白质： 1、功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 2、存在：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分、奶类、蛋类、鱼类、牛肉、瘦肉。 植物的种子（如花生、大豆）。 3、构成：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成。 4、几种蛋白质(维持生长发育，组织更新)： （1）血红蛋白：由血红素(含Fe2+)和蛋白质构成。 作用：运输O2和CO2的载体。 CO中毒机理：血红蛋白与CO结合能力比与O2结合能力强200倍，导致缺氧而死。 （2）酶：生物催化剂。（也是一种蛋白质） 特点：高效性、选择性、专一性。 5、蛋白质的变性（不可逆）：破坏蛋白质的结构，使其变质。 引起变质的因素 物理：高温、紫外线等。 化学：强酸、强碱、甲醛、重金属盐（Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等）等。 应用：用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。 （二）、糖类： 1、功能：是生命活动的主要供能物质（60%—70%） 2、组成：由C、H、O三种元素组成。 3、常见的糖： （1）淀粉（C6H10O5）n ：存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、马铃薯等。 （2）葡萄糖C6H12O6 （ 人体可直接吸收的糖） 呼吸作用：C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 供机体活动和维持体温需要. 光合作用：6CO2+6H2O C6H12O6+6O2 （3）蔗糖C12H22O11：主要存在于甘蔗、甜菜中。 生活中白糖、冰糖、红塘中的主要成分是蔗糖。 (三)、油脂： 1、分类： 植物油脂：油 动物油脂：脂肪 2、功能：维持生命活动的备用能源(储存能量)。 3、存在：花生、花生油、豆油、菜子油、牛油和奶油。 ★糖类、蛋白质和脂肪能为人体提供能量。水、无机盐和维生素不能为人体提供能量。 (四)、维生素 （多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取）。 1、存在：水果、蔬菜、鱼类、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等。 2、作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。 缺VA ：夜盲症 缺VC ：坏血症 (五）、.有损人体健康的一些物质 （1）CO是一种无色、无味的气体，易与人体血液中的血红蛋白结合，造成人体组织和器官缺氧。 （2）甲醛与蛋白质中的氨基酸反应，使蛋白质分子结构发生变化，失去生理活性而凝固，对人体健康造成危害。 （3）黄曲霉毒素存在于霉变食品中，误食会使人中毒。 （4）亚硝酸盐：损害人体神经系统，有时被当作食盐误食而中毒。 （5）重金属盐：易与人体蛋白质反应，使之变性而中毒。 考点2化学元素与人体健康 一、组成人体的元素： 50多种 常量元素（11种） 在人体中含量>0.01% C、H、O、N、Ca、P、K、S、Na、Cl、Mg 微量元素 在人体中含量<0.01% Fe、Zn、Se、I、F等 二、人体中的常量元素： 1、钙：99%在于骨骼和牙齿中。 （1）来源：奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类。 （2）钙 过多：结石、骨骼变粗。 过少：青少年:佝偻病、发育不良。 老年人:骨质疏松。 （3）补钙产品：葡萄糖酸钙。 2、钠和钾： （1）Na+存在于细胞外液，K+存在于细胞内液。 （2）作用：维持人体内的水分和维持体液恒定的pH ... ...
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