3.5 面包发霉了 练习

21世纪教育网 –中小学教育资源及组卷应用平台 《面包发霉了》习题 一、填空题 1、食品保存的原理是采用一定的方法抑制食品中的_____和_____，可避免食品的变质，使食品得以保存。21世纪教育网版权所有 2、面包发霉是因为在它的上面长了 ，与其他的生物一样，它的生长 也需要 。 3、食物通常在 和 的条件下容易发霉。 4、食物在霉变过程中产生的_____含有对人体有害的物质，所以发霉变质的食物是绝对_____食用的。21教育网 5、防止食品级腐败所依据的主要原理是把食品内的_____和真菌杀死或_____它们的生长和繁殖。21cnjy.com 二、选择题 1、把一条死亡的鱼深埋在一棵大树的根旁，过一段时间以后，鱼不见了，其原因是（　　） A.被树根吸收了 B.被雨水冲走了 C.被猫吃了 D.被腐生细菌、真菌分解了 2、下列食物中不含有蛋白质营养的食物是（ ）。 A、 鸡蛋 B 、鱼 C 、肥肉 D、花菜 3、袋装面包夏天比冬天更容易发霉，主要是因为夏天（　　） A.湿度较大 B.光照较强 C.温度较高 D.空气较足 4、对已经发霉的食物的正确处理方法是( )。 A、高温消毒后继续食用 B、没问题可以继续食用 C、不能继续食用，扔掉 5、潮绣是潮汕著名的民间艺术，然而潮绣作品的防霉非常重要，你认为下列哪组条件下的潮绣作品最容易发霉（　　） A.常温、潮湿 B.低温、潮湿 C.常温、干燥 D.低温、干燥 6、夏天，放在桌上的一杯牛奶很快就变质了，其主要原因是（　　） A.灰尘大量落到牛奶里 B.落在牛奶中的细菌和真菌大量繁殖 C.夏天的高气温使牛奶变质 D.长时间防止使牛奶变质 三、判断题。 1、食品腐败的根本原因是微生物的生长、生殖。（ ） 2、微生物的生长需要一定的空气、水分和适宜的温度等条件。 （ ） 3、用冷冻、晒干、灭菌密封等方法储存食物是为了破坏微生物生长的条件。（ ） 4、高温灭菌的培养皿中一般没有细菌和真菌存在（ ） 5、食物在保存的过程中也会发生变化。（ ） 四、解答题。 1、明明学过食品保存知识后，到一连锁超市去调查，他看到的食品有：冰柜内的汤圆、牛肉干、熏肠、苹果罐头、纯鲜牛奶、冻鱼、杏脯、咸肉、火腿、熏鱼，请你与他一起对上述食品防腐方法进行分析说明：21·cn·jy·com (1)不论哪一种方法都是把食品内的细菌和真菌杀死或_____细菌、真菌在食品中的_____，从而达到防腐目的．2·1·c·n·j·y (2)汤圆和冻鱼使用的防腐方法是_____． (3)纯鲜牛奶使用的防腐方法是_____． (4)食品是不是在上述防腐条件下可以永久保存？_____； 为什么？_____． 2、科学课上，同学们为了了解霉菌生长与哪些因素有关，做了如下实验： ①准备四块烘干的面包，用牙签在每块面包上放一些霉菌。 ②让第一块面包保持干燥，在第二块面包上滴10滴水，分别装在两个塑料袋里， 用线扎紧袋口后放在桌上。 ③在第三块和第四块面包上都滴l0滴水，也分别装在两个塑料袋里，并扎紧袋口。 然后把第三块面包放进冰箱的冷藏室中，把第四块面包放在温度较高的地方。 回答下列问题： (1)每天观察，我们会发现第 块面包和第 块面包上的霉菌生长得 较快；第 块面包和第 块面包上的霉菌生长得较慢。 (2)第二块面包上的霉菌比第一块面包上的霉菌生长得 ，说明霉菌的生长 和 有关；第三块面包上的霉菌比第四块面包上的霉菌生长得 ，说明霉菌的生长和 有关。【来源：21·世纪·教育·网】 (3)这个实验同学们采用的是 的方法。 答案 1、 填空题： 1、微生物生长|繁殖 2、霉菌|适宜的环境 3、温暖|潮湿 4、霉菌|不能 5、细菌|抑制 二、选择题 1、D 2、D 3、D 4、C 5、A 6、B 三、判断题 1、√ 2、√ 3、√ 4、√ 5、√ 四、解答题 1、(1)抑制；生长繁殖 (2)冷藏法 (3)巴氏消毒法 (4)不是；因为在上述防腐条件下还有少量的细菌，时间长了也会导致食品变质 21 ... ...