3.6 减慢食物变质的速度 练习

21世纪教育网 –中小学教育资源及组卷应用平台 《减慢食物变质的速度》习题 一、填空题 1、食品的腐败变质是由于_____引起的，常见的传统食品保存方法有_____、_____、_____、_____、_____、_____等。现代食品保存方法有_____、_____、_____、_____、_____等。21世纪教育网版权所有 2、微生物的生长与繁殖与植物、动物一样，需要一定的_____、_____和_____等条件。 3、新鲜的小鱼表面色泽好，呈 色，没有腥味，肉质较 ；变质的小鱼颜色有些发 ，腥味很浓，并伴有 味，肉质很 。21教育网 4、储存食物的方法很多，只要达到不让_____有生长的_____就可以了。 5、食物的腐败变质是由微生物引起的，使面包发霉的 就是微生物，还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见的 ，也是微生物。 二、选择题 1、炎热的夏天，新鲜生猪肉的储存方法应该是（ ） A、挂在阳台上 B、放进冰箱冷冻 C、放在桌子上 D、晒在太阳下 2、黄花菜常用的保存方法是（　　） A.冷藏法B.盐渍法C.脱水法D.罐藏法 3、将食物放在冰箱中能较长时间保存的原因是（　　） A.冰箱中无空气 B.冰箱中无微生物 C.低温杀死了食品中的微生物 D.低温抑制了微生物的生长和繁殖 4、下列保存食品的方法中，不能减慢食品变质速度的是（ ） A、真空包装 B、密封保存、冷冻 D、温水清洗 5、下列做法中，不能有效减慢猪肉变质速度的是( )。 A．将猪肉用盐腌制，并放在太阳下晒 B．将猪肉放人保鲜袋中，并放人冷冻室 C．将猪肉放在水槽下方的阴暗处 6、新鲜的鱼在短时问内就变质发臭了，而鱼干却能长时间保持着很好的气味。这说明微生物的生长与( )有密切的联系。21cnjy.com A．空气 B．温度 C．水分 三、判断题。 1、巴氏消毒法能把牛奶中的细菌和真菌全部杀灭。（ 2、保存盒装牛奶利用的原理是真空包装法。 （ ） 3、微生物的生长与繁殖，需要空气、水分和适宜的温度。（ ） 4、在冰箱里食物可以保存一段时间，是因为低温能杀死细菌和真菌。（ ） 5、用冷冻、晒干、真空包装等方法，能减慢食物变质的速度。其原因是破坏了微生物生长所需的条件。（ ）21·cn·jy·com 四、连线题 将食物及其相应的保鲜方法连接起来： 咸鱼 A、冷藏法 腊肉 B、罐藏法 火腿肠 C、真空包装 肉类罐头 D、腌制法 冰箱中的食品 E、晒制与烟熏法 五、解答题。 1、明明学过食品保存知识后，到一连锁超市去调查，他看到的食品有：冰柜内的汤圆、牛肉干、熏肠、苹果罐头、纯鲜牛奶、冻鱼、杏脯、咸肉、火腿、熏鱼，请你与他一起对上述食品防腐方法进行分析说明： (1)(1)不论哪一种方法都是把食品内的细菌和真菌杀死或_____细菌、真菌在食品中的_____，从而达到防腐目的．2·1·c·n·j·y (2)(2)汤圆和冻鱼使用的防腐方法是_____． (3)(3)纯鲜牛奶使用的防腐方法是_____． (4)(4)食品是不是在上述防腐条件下可以永久保存？_____； 为什么？_____． 2、看图解决下列问题。 (1)这个柑橘 ，这是因为它上面长了 。 (2)这样的食物你认为还能食用吗 为什么 (3)用什么方法可以让柑橘保存的时间更长一些 写出你的方法，并解释为什么这 样做。 答案 1、 填空题： 1、微生物的生长、繁殖|晒干|风干|盐渍|糖渍|烟熏|酒泡|罐装|脱水|冷冻|真空包装|添加防腐剂 2、空气|水分|温度 3、清白|硬|黑|臭|软 4、微生物|环境 5、霉菌|细菌 二、选择题 1、B 2、C 3、D 4、D 5、C 6、C 三、判断题 1、× 2、× 3、√ 4、× 5、√ 四、连线题 五、解答题 1、 (1)抑制；生长繁殖 (2)冷藏法 (3)巴氏消毒法 (4)不是；因为在上述防腐条件下还有少量的细菌，时间长了也会导致食品变质 2、(1)发霉了 霉菌 21世纪教育网 www.21cnjy.com精品试卷·第 2 页 （共 2 页） HYPERLINK "http://www.21cnjy.com/"版权所有@21世纪教育网(www.21cnjy.com) ... ...