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课件网) 第 二 节 [阅读] “节引言”、“淀粉的物理性质” [思考] A、什么是多糖？淀粉、纤维素的通式？ B、淀粉、纤维素是否属于纯净物？它们互为同分异构体吗？ C、你在日常生活中经常接触到哪些含淀粉的物质？ D、简述淀粉的物理性质。对于淀粉的“糊化”你有感性认识吗？举例。 E、据你现有的知识，如何鉴定淀粉分子的存在？ 多糖：能水解生成多个分子单糖的糖类。 或：很多单糖分子按一定的方式通 过分子间脱水，结合而成。 如淀粉、纤维素： 通式：(C6H10O5)n 1、结构不同，不同的天然高分子化合物。 2、n值不同，不是纯净物，不互为同分异 构体。 一、淀粉： 1、物理性质： [展示样品] 白色、无气味、无味道、不溶于冷水、热水中“糊化”。 ●植物光合作用的产物，种子或块根里。谷 类中含淀粉较多，大米80%；小麦70%。 ●支链淀粉(占80%，含有几千个葡萄糖单 元 分子量几十万 ) ；直链淀粉(占20%， 含有几百个葡萄糖单元，分子量几万~十 几万)。 一、淀粉： 2、化学性质： [实验]： ①淀粉+稀H2SO4 加NaOH溶液中和酸 加碘水— 不显蓝色 加银氨溶液 —产生银镜 加碘水—显蓝色 加银氨溶液—不产生银镜 ②淀粉+H2O (1)淀粉无还原性。 (2) (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 淀粉 葡萄糖 催化剂(酸) 一、淀粉： 2、化学性质： [讨论] A、如何证明淀粉没有水解？ B、如何证明淀粉部分水解？ C、如何证明淀粉完全水解？ 3、淀粉的用途： [阅读] P191 一、淀粉： (1)人体的重要能源—淀粉在人体内水解： 唾液淀粉酶，胰液淀粉酶。 (2)工业制葡萄糖和酒精。 淀粉 麦芽糖 葡萄糖 乙醇 淀粉酶 催化剂 酒化酶 二、纤维素： 1、物理性质： [展示脱脂棉花] 白色、无嗅无味、不溶于水、也不溶于一般有机溶剂。 ●是构成细胞壁的基础物质。木材约一半是 纤维素；棉花是自然界中较纯粹的纤维素 (92-95%)，脱脂棉和无灰滤纸是纯粹的纤 维素。含有几千个葡萄糖单元，分子量几 十万。 二、纤维素： 2、化学性质： [演示实验7-5] [观察思考] 纤维素与淀粉哪个较容易水解？ 水解产物是否相同？ (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 纤维素 葡萄糖 催化剂(酸) ●在纤维素结构中，每一个单糖单元中有3个醇羟基：[C6H7O2(OH)3]n，因此，纤维素还有一些醇的性质，如酯化： 二、纤维素： [(C6H7O2)(OH)3]n + 3nHO-NO2 [(C6H7O2)(O-NO2)3]n + 3nH2O 浓硫酸 纤维素三硝酸酯 纤维素一般不容易完全酯化生成三硝酸酯(含N: 14.14%). N%: 12.5--13.8% 火棉 ———无烟火药。 N%: 10.5--12% 胶棉 ———制喷漆。 制造纤维素乙酸酯 又名醋酸纤维： ●在纤维素结构中，每一个单糖单元中有3个醇羟基：[C6H7O2(OH)3]n，因此，纤维素还有一些醇的性质，如酯化： 二、纤维素： [(C6H7O2)(OH)3]n + 3nCH3COOH [(C6H7O2)(O-COCH3)3]n + 3nH2O 浓硫酸 醋酸纤维 用途: 电影胶片的片基(不易着火) ●粘胶纤维： 把纤维素依次用氢氧化钠浓溶液和二硫化碳处理, 再把生成物溶解于氢氧化钠稀溶液即形成粘胶液. 把黏胶液经过细孔压入稀酸溶液中,重新生成纤维素, 即粘胶纤维。 其中长纤维－人造丝；短纤维－人造棉。 ———人造纤维”—对天然纤维进行“人工改造”而得。 粘胶液通过狭缝压入稀酸形成透明的薄膜－玻璃纸。 二、纤维素： [小结] 1、淀粉、纤维素— (C6H10O5)n，天然高 分子化合物，不属同分异构体。 2、淀粉、纤维素本身无还原性，均能水 解生成葡萄糖。 淀粉、纤维素的结构和物理性质比较 淀粉 纤维素 （C6H10O5）n （C6H10O5）n n值由几百～几千 几千个葡萄糖单元 葡萄糖单元 白色无气味无味道 白色无气味无味道 不溶于冷水，热水糊化 不溶于水也不溶于 一般有机溶剂 十几万→几十万 ... ...
