糖类[下学期]

课件25张PPT。完成下列问题1、碳水化合物2、糖的通式都是Cn（H2O）m吗？3、符合通式Cn（H2O）m都是糖吗？鼠李糖C6H12O5CH2O C2H4O2糖的分类单糖：葡萄糖、果糖低聚糖：麦芽糖、蔗糖多糖：淀粉、纤维素糖类： 从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。单糖葡萄糖：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO果糖：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH葡萄糖的制备：完成下列问题1、写出葡萄糖发生银镜反应的离子方程式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOCH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-COO—+NH4++2Ag↓+H2O+3NH32、写出葡萄糖与新制的Cu（OH）2 反应的化学方程式：科学视野物质的旋光性与对映异构———分子的手性 判断下列分子的结构中是否有手性碳原子；（1）CH3CH（OH）Cl, (2)CH3CH2CH2CH3 (3)CH3CH(OH)CH3 (4)C2H5CHClCH3二糖1、如何鉴别蔗糖和麦芽糖？2、写出蔗糖水解反应方程式？3、写出麦芽糖水解反应方程式？麦芽糖的制法: 用含淀粉较多的农产品(大米、玉米、薯)作原料,在淀粉酶(大麦芽产生的酶)的作用下,在约60℃时,发生水解反应. 多 糖 通式: (C6H10O5)n 淀粉: 存在: 植物光合作用的产物, 种子或块根里,谷类中含淀粉较多. 大米80%; 小麦70%; 分子量: 组成: 支链淀粉(80% 含有几千个葡萄糖单元 几十万 ) 直链淀粉(20%含有几百个葡萄糖单元, 几万-十几万) 高分子化合物: 分子量很大的化合物(几万--几十万) 淀粉1、物理性质：白色粉末状固体，不溶于冷水，在热水里部分溶解，另一部分悬浮在水中，形成胶状的淀粉糊，这一过程称为糊化作用2、化学性质：1、遇碘变蓝：2、水解： 在试管1和试管2里各加入0.5克淀粉, 在试管1里加入4mL20%硫酸溶液,在试管2里加入4mL水,都加热3-4分钟. 用碱液中和试管1里的硫酸溶液,把一部分溶液液体倒入试管3. 在试管2和3里都加入碘溶液, 观察现象. 在试管1中加入银氨溶液, 稍加热后,观察试管壁上有无银镜出现探究淀粉的性质:[结论] 淀粉水解后生成还原性单糖, 能发生银镜反应 [说明] 不论是直链淀粉还是支链淀粉,在稀酸作用下都能发生水解反应, 最终产物是葡萄糖. 淀粉在人体内也进行水解: 唾液淀粉酶; 胰液淀粉酶 完成下列问题1、如何证明淀粉没有水解？2、如何证明淀粉水解完全？3、如何证明淀粉部分水解？制葡萄酒和酒精 催化剂 (C6H10O5 ) n+nH2O →nC6H12O6 淀粉 葡萄糖 催化剂 C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2↑淀粉的用途纤维素存在: 是构成细胞壁的基础物质. 木材约一半是纤维素; 棉花是自然界中较纯粹的纤维素(92-95%), 脱脂棉和无灰滤纸差不多是纯粹的纤维素.分子量: 几十万（几千个葡萄糖单元纤维素分子是由很多个葡萄糖单元构 成。每一个葡萄糖单元有三个醇羟基, 因此,纤维素分子也可以用 [C6H7O2(OH)3]n表示.1、物理性质：白色无臭、无味的固体，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂。2、化学性质：(1)、水解： 把少许棉花或碎滤纸放入试管中, 加入70%硫酸3--4mL,用玻璃棒把棉花捣烂, 形成无色粘稠液体. 把这个试管放在水浴中加热15分钟, 放冷后倒入盛有20mL水的烧杯里,用氢氧化钠中和. 取出一部分液体, 用新制的氢氧化铜作试剂实验,观察现象. 探究纤维素的化学性质：+3nHNO3+3nH2O（2）酯化反应：在纤维素分子中，由于醇羟基的存在, 所以纤维素能够表现出醇的一些性质, 如: 生成硝酸酯, 乙酸酯 纤维素的用途: 制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯，粘胶纤维和造纸等。纤维素一般不容易完全酯化生成三硝酸酯(含N: 14.14%，俗名：硝酸纤维）分为： N%: 12.5--13.8% 火棉 N%: 10.5--12% 胶棉火棉: 外表与棉花相似,但在密闭容器中爆炸, 可用作无烟火药胶棉: 易于燃烧, 但不爆炸珂罗酊: 胶棉的乙醇-乙醚溶液(封瓶口)2、纤维素乙酸酯 又名醋酸纤维 由乙酸--乙酸酐的混合物跟棉花在一定条 ... ...