淀粉纤维素课件

课件18张PPT。第七章 糖类 油脂 蛋白质———人类重要的营养元素第二节 淀粉 纤维素一、淀粉1、分子式(C6H10O5)n,n值由几百到几千，分子量为十几万至几十万，是天然有机高分子化合物，分直链淀粉和支链淀粉。 2、物理性质：白色，无味道，无气味，粉末， 不溶于冷水。3、结构与性质???▲淀粉和银氨溶液的反应不产生红色氧化亚铜， 则淀粉无醛基。产生红色氧化亚铜， 则淀粉水解后产生醛基。（1）若“水解产物”能使碘水变蓝色，但不能 发生银镜反应，则证明淀粉尚未发生水解。 （2）若水解产物既能使碘水变蓝色，又能发 生银镜反应，则证明淀粉已部分水解． （3）若水解产物遇碘水不变蓝色，则证明淀 粉已完全水解．进行淀粉水解程度的判定需先中和掉催化剂H2SO43、结构与性质 （1）本身无醛基，水解得到带醛基的葡萄糖 （2）与碘单质显蓝色一、淀粉1、分子式(C6H10O5)n,天然有机高分子化合物2、白色，无味道，无气味，粉末，不溶于冷水4、用途：食用，制葡萄糖、酒精3、结构与性质???二、纤维素1、分子式(C6H10O5)n,n值为几千，分子量为几十万至百万，是天然有机高分子化合物。2、白色，无味道，无气味具有纤维状结构 的物质，不溶于水，也不溶于一般有机溶剂。▲纤维素和Cu(OH)2的反应不产生红色氧化亚铜， 则纤维素无醛基。产生红色氧化亚铜，则 纤维素水解后有醛基。3、结构与性质 （1）本身无醛基，水解得到带醛基的葡萄糖二、纤维素1、分子式(C6H10O5)n,天然有机高分子化合物 。2、白色，无味道，无气味，不溶于水。（2）有醇羟基，有醇的性质，如酯化反应纤维素分子的结构单元中含有三个羟基：故能发生酯化反应A、生成硝酸纤维B、生成醋酸纤维4、用途： （1）制硝酸纤维（纤维素三硝酸酯） （2）制醋酸纤维（纤维素三乙酸酯） （3）黏胶纤维：长纤维为人造丝，短纤维为人造绵。 （4）刺激肠道蠕动和分泌消化液，有助于食物的消化和排泄。 （5）造纸大更大无—CHO①无—CHO ②有—OH葡萄糖葡萄糖遇碘变蓝色可发生酯化反应否否否糖类知识网络 练习题：BC练习题：C2H4O2 CH2O C6H12O6 C12H22O11DACB(C6H10O5)n C12H22O11 (C6H10O5)n C12H22O11C6H10O6 | C12H22O11 C12H22O11 (C6H10O5)n 纤维素| 纤维硝酸酯练习题：ABAA1A2E谢谢！ 再见！