课件29张PPT。第1节 降低化学反应活化能的酶第五章 细胞能量的供应和利用酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物知识回顾：其中绝大多数酶是蛋白质，少数是RNA酶的来源酶的功能酶的作用： 降低化学反应的活化能酶的化学本质酶的一个特性高效性细胞代谢实验知识知识回顾：实验原则等量原则对照原则单一变量原则空白对照条件对照自身对照自变量因变量无关变量二.酶的特性一、高效性 酶的特性：资料分析酸既能催化蛋白质的水解，也能催化脂肪、淀粉水解。 蛋白酶只能催化蛋白质水解，但不能催化脂肪、淀粉等的水解。脲酶只能催化尿素分解，对其他化学反应不起作用。 由上述资料可看出酶具有什么特性？专一性 一种酶只能催化一种或一类化学反应能否设计一个实验，验证酶的专一性?材料： 淀粉溶液、蔗糖溶液、淀粉酶、试管等说出实验原理、方法步骤、实验结果淀粉和蔗糖都是非还原性糖， 但它们在酶的催化作用下都能水解成还原性糖 砖红色沉淀 淀粉酶只能催化淀粉水解，对蔗糖则不起催化作用； 每一种酶只能催化一种或一类化合物的化学反应。实验结论： 在已知淀粉酶能够催化淀粉水解的情况下，本实验设置1号试管还有没有必要？思考：一、高效性 二、专一性酶的特性： 为什么塞进牙缝里的食物无法被消化?科学探究步骤提出问题作出假设设计实验进行实验分析结果表达与交流（酶的活性受哪些因素影响？）（温度/pH 会影响酶的活性）（设计方案、预期结果…）（按预定方案进行实验）（分析实验结果，得出结论：……）（总结，写实验报告并适当交流）影响酶活性的条件温度 PH3%可溶性淀粉溶液、2％的唾液淀粉酶溶液、H2O2溶液、 新鲜的肝脏研磨液 100 ℃水、37℃水、0 ℃水 5％HCl、5％NaOH、蒸馏水、 碘液、斐林试剂根据提供的材料，设计相关实验注意：为何书中建议用淀粉酶探究温度对酶活性的研究？用过氧化氢酶探究PH对酶活性的研究？ 在温度研究结果检验中，检验试剂如何选择？ 实验过程中，添加试剂有无顺序要求？ 实验中的自变量、因变量和无关变量 1、温度对酶活性的影响实验结果： 唾液淀粉酶在37℃下可催化淀粉水解，形成麦芽糖； 在100℃和0℃时，淀粉酶不能发挥作用，无法将淀粉水解。 实验结论： 酶的催化作用需要适宜的温度条件，温度过高或过低都将影响实验结果。思考： 本实验能否用过氧化氢来进行研究？ 实验过程中，能否先将淀粉和淀粉酶混合，再对其进行水浴加热，使其达到相应的温度？ 检测试剂能否用斐林试剂？ 指出各实验中的自变量、因变量、无关变量不能，过氧化氢受热会分解不能，酶具有高效性，一旦混合就会发生相应化学反应不能，斐林试剂的使用需要进行水浴加热温度实验结果2、PH对酶活性的影响思考： 本实验能否用淀粉进行研究？ 实验过程中，试剂的添加有无顺序？ 指出各实验中的自变量、因变量、无关变量不能，碘液会与NaOH发生反应pH实验结果有，先将酶至于不同环境条件下，再加入反应物思考： 实验中的37 ℃ 和中性环境，是否为酶促反应最快的条件？ 如何找到酶促反应最快时的温度和pH？最适温度t/℃υ/mmol. s-1酶活性受温度影响示意图温度对酶活性的影响T过高酶失活 T过低只是使酶活性降低PH过高、过低酶失活过酸过碱和高温———酶被杀死 低温———酶暂时失活会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活酶的空间结构保持稳定，在适宜温度下其活性可以恢复酶适于在0－4℃保存一、高效性 二、专一性 三、酶的作用条件比较温和酶的特性：温度过高、过低；pH过酸、过碱除了温度和pH外，哪些因素也会影响酶促反应速率？酶浓度： 底物浓度：酶的应用本节小结酶在细胞代谢中的作用酶的本质酶的特性活细胞产生的具有催化作用的有机物，其中绝大多数是蛋白质，少数RNA也具有催化功能。降低化学反应的活化能作用条件温 ... ...
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