《发霉与发酵》习题 一、填空题 1、干酵母粉里，有一种特殊的微生物———_____。 2、在一定的_____和_____等条件下，酵母菌可以把面粉中一些糖类分解。 3、发好面团里的小孔，就是_____气体所占据的空间。 4、真菌，既不属于_____也不属于_____。 5、发霉是由于_____的大量生长而引起的。 二、判断题，对的打√，错的打x 1、平菇、木耳、香菇、猴头蘑菇等都属于真菌。（ ） 2、电冰箱能保鲜食物，主要是利用它较冷的环境，创造了使食物不容易发霉的条件。（ ） 3、食物容易在冬季寒冷干燥的环境中发霉。（ ） 4、真菌体积小，一般需要放大镜或显微镜才能看到。（ ） 5、霉菌对人类没任何好处。（ ） 三、问答题 1、购买不易保存的食品一定注意保质期，过了保质期为什么不能吃？ 2、怎么防止食物或其他物品发霉？ 参考答案 一、填空题 1、酵母菌 2、温度 湿度 3、二氧化碳 4、动物 植物 5、霉菌 二、判断题 1、√ 2、√ 3、x 4、√ 5、x 三、问答题
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