课件40张PPT。蛋白质 维生素化学沪教版 九年级下新知导入 不法商人们为牟取暴利，在生产配料里通过添加三聚氰胺来提高蛋白质的含量，导致食用这些奶粉的众多婴儿营养严重不良或造成泌尿系统结石。 深受其害的百姓们，称此杀人的劣质奶粉为 “毒奶粉” ！蛋白质对人体有什么作用呢？哪些食物中含有蛋白质呢？新知讲解蛋白质的日推荐量 蛋白质是人体细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命婴幼儿和青少年在成长过程中要摄入较多富含蛋白质的食物，成人也要通过饮食补充蛋白质。蛋白质对人体的作用二、蛋白质新知讲解富含蛋白质的食物鱼、蛋类、豆制品、坚果（如花生、向日葵籽、杏仁）、肉类（如牛肉、猪肉、鸡肉、羊肉）、小麦、乳制品等。新知讲解蛋白质的构成蛋白质是种类繁多，结构十分复杂的有机高分子化合物。一定含有碳、氢、氧、氮元素，有些蛋白质还含有硫等元素。水排出体外 氨 基 酸维持人体的生长发育维持人体的组织更新蛋白质在人体内的变化供人体活动的需要放出热量在胃肠道里氧化重新组成含 蛋 白 质 的 食 物CO(NH2)2、CO2、H2O等人体所需的各种蛋白质通过肠壁进入血液(18kJ/g)新知讲解我国于1965年在世界上第一次用人工方法合成的结晶牛胰岛素新知讲解常见的20种氨基酸的结构新知讲解蛋白质的存在人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶。血液中的血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中起着载体作用。新知讲解思考：以前曾在美国举行了一次吸烟比赛，参赛队员在1小时内吸烟最多者获胜，结果造成一名队员当场死亡。请同学们分析这名队员死亡的原因？烟气中含有大量的一氧化碳、尼古丁等物质，与人体血红蛋白结合缺氧致人死亡。新知讲解蛋白质缺乏成人每天需摄取60g~70g，处于生长发育期间的青少年需要量更大。人体通过食物获得蛋白质的补充。如果蛋白质摄入不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血等。新知讲解蛋白质性质实验与探究蒸馏水饱和硫酸铵溶液蛋清【实验1】结论：硫酸铵降低了蛋白质在水中的溶解度。现象：蛋白质沉淀新知讲解加热【实验2】实验与探究现象：试管中出现白色沉淀结论：蛋白质加热会变质新知讲解【实验3】实验与探究乙酸铅现象：出现白色沉淀结论：蛋白质遇乙酸铅会变质新知讲解浓硝酸并微热【实验4】实验与探究现象：溶液变得微黄结论：微热条件下浓硝酸与蛋白质反应会变色新知讲解在酒精灯上灼烧一根棉纱线、一根头发、一块鸡蛋白，是否产生相同得气味【实验5】实验与探究现象：棉纱线燃烧没有气味，头发和鸡蛋白燃烧有烧焦羽毛得气味新知讲解【实验5】实验与探究蛋白质与甲醛得反应结论：甲醛会和蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质。凝固略显浑浊 变浑浊出现白色沉淀出现黄色沉淀蛋白质的性质产生烧焦羽毛的气味产生烧纸的气味可用灼烧闻气味的方法鉴别蛋白质鸡蛋清中的蛋白质 ———能溶于水； 蛋白质遇： 1、热 2、浓硝酸 3、重金属盐 4、甲醛 （变性）凝固的鸡蛋白、羊毛线棉纱线③ 加入浓硝酸并加热②加入乙酸铅溶液① 加热② 加入饱和的 硫酸铵溶液 ① 加入蒸馏水实验结论实验现象实验操作取鸡蛋清取鸡蛋清溶液灼烧饱和的盐溶液能使蛋白质溶解度变小———发生盐析 。新知讲解可用甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高有的甚至会引起中毒。新知讲解总结：蛋白质的性质蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质,会发生化学变化,失去原有的生理功能，即变性。物理性质:能溶于水蛋白质在饱和的盐溶液中因溶解度减小凝聚析出这样的现象称为蛋白质的盐析化学性质：———变性新知讲解知识拓展优质大米与霉变大米对照 食物霉变时会滋生出含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌，能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。黄曲霉毒素对热、 ... ...
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