2018_2019学年高中化学鲁科版必修2第三章重要的有机化合物3.3饮食中的有机化合物蛋白质课件 （26张）

课件26张PPT。都是蛋白质惹的祸！蛋白质 没有蛋白质就没有生命 1.蛋白质的存在显微镜下的蛋白质分子结晶牛胰岛素蛋白质是生命存在的一种形式。 广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。如动物的肌肉、毛发、皮肤、酶、激素、抗体、病毒等，在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。食品中的蛋白质在豆类、花生、小麦和谷类中SARS病毒的电子图片2003年，非典曾让我们闻非色变！甲型H1N1流感病毒 H1N1亚型猪流感病毒的电子显微图片 2.蛋白质的组成 蛋白质是一种非常复杂的化合物。由C、 H、O、N、S等元素组成。 蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。蛋白质属于天然有机高分子化合物。3.蛋白质的性质 溶解性 有的能溶于水(如蛋清、牛奶）；有的难溶于水如：蚕丝、 毛等。蛋白质溶液是胶体，具有胶体的性质。 水解反应 蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，水解的最终产物是氨基酸。 因此，我们说氨基酸是构成蛋白质的基石。 氨基酸 什么是氨基酸？羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫做氨基酸。 α-氨基酸羧基（显酸性）氨基（显碱性）氨基酸的两性： H2N–CH2–COOH + HCl → HOOC–CH2–NH3Cl H2N–CH2–COOH + NaOH → H2N–CH2–COONa + H2O 显酸性显碱性 有沉淀生成，加水沉淀溶解都有沉淀生成，加水沉淀不溶解烧焦羽毛气味 实验记录生成淡黄色沉淀【观察·思考】 性质1: 盐析概念：蛋白质溶液中加浓的某些无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度减小，而从溶液中析出的过程。 总结：特点：盐析是一个可逆过程，是物理变化。应用：蛋白质的分离、提纯。条件：浓的轻金属（钾、钙、钠、镁、铝、等）盐溶液或铵盐溶液。（少量的轻金属盐或铵盐溶液能促进蛋白质的溶解） 性质2:变性 概念：在紫外线照射、加热或加入某些有机化合物（如甲醛、 乙醇等）酸、碱、重金属（铜、银、钡，铅，汞等）盐的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而聚沉。该过程是不可逆的，属于化学变化。 应用：杀菌消毒。浓的无机盐溶液受热、紫外线、酸、碱、 重金属盐和某些有机物 物理变化 (溶解度降低) 化学变化 (蛋白质性质改变)可逆不可逆分离提纯杀菌消毒概念对比浓的轻金属盐或铵盐溶液加热、紫外线照射、加入酸、碱、重金属盐或某些有机物 物理变化 (溶解度降低) 化学变化 (蛋白质性质改变) 可逆 不可逆 分离提纯 杀菌消毒 概念：蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的显色反应。如：有些蛋白质遇浓硝酸显黄色。 应用：用于检验蛋白质的存在性质3: 显色反应 用于区别合成纤维与蛋白质 例：鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”，通常采用的方法是( ) A、滴加浓HNO3 B、 滴加浓硫酸 C、滴加酒精 D、灼烧 √性质4：灼烧时产生烧焦羽毛的气味。4、蛋白质的用途蛋白质1.蛋白质溶液分别做如下处理后，仍不失去生理作用的是（ ） A.加大量食盐水 B.紫外线照射 C.重金属制品 D.加热2.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（ ） A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸练习√√3.下列过程不属于化学变化的是（ ） A.在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出 B.皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色 C.在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出 D.用稀释的福尔马林溶液（0.1℅～0.5℅）浸泡植物种子练习√4.下列过程中，不可逆的是 A）蛋白质的盐析 B）酯的水解 C）蛋白质变性5. 误服重金属盐使人中毒，可采用下列那种措施急救？A 喝大量开水B 喝大量氯化钠溶液C 喝大量牛奶D 喝大量葡萄糖水( C )( C )6.下列关于蛋白质的叙述中，正确的是(双选) ( ) A、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质。 B、蛋白质水解的最终产物均为氨基酸。? C、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色。AB。1、为什么医院里用高温蒸煮、照 ... ...