课件28张PPT。第三节 蛋白质和维生素蛋白质的日推荐量 请认真自学P.80-81（除P.81“活动与探究”）的内容，划出重要语句，5分钟后能回答以下思考题： （1）日常食品中，哪些食品富含蛋白质？ （2）蛋白质对人体正常的生理机能有什么作用？ （3）人体中哪些物质中主要含有蛋白质？ （4）蛋白质摄入量不足，有什么后果？ （5）1965年，我国首先合成什么蛋白质？ （6）蛋白质含哪些元素？结构简单还是复杂？ （7）蛋白质进入人体后，分解成什么？一、蛋白质我这里有很多在奶和奶的制品中我体内有丰富的蛋白质富含蛋白质的食物 不法商人们为牟取暴利，在生产配料里大大降低了奶粉中蛋白质的含量或通过添加三聚氰胺来提高蛋白质的含量，导致食用这些奶粉的众多婴儿营养严重不良或造成泌尿系统结石。 深受其害的百姓们，称此杀人的劣质奶粉为 “毒奶粉” ！大头娃娃为何这样无精打采？100 g常用食物中的蛋白质含量 氨基酸———蛋白质“基石”1.蛋白质在人体内的变化2、蛋白质的吸收： 含蛋白质的食物在胃、肠中水分及体内酶的作用下逐渐 分解，生成可被小肠吸收的氨基酸后再被人体吸收，结合 成人体所需的各种蛋白质 3、蛋白质的存在：人体的肌肉、 血液、毛发、激素和各种酶。 4、蛋白质的组成： 由C、H、O、N等元素组成，有些蛋白质还含有硫等元 素。蛋白质是有机高分子化合物。 强调：我国于1965年在世界上第1次用人工的方法合成有 生命活力的蛋白质--结晶牛胰岛素[实验探究]凝固的鸡蛋白、头发棉纱线③ 加入浓硝酸并加热②加热① 加入乙酸铅溶液② 加入浓的硫酸铵溶液① 加入蒸馏水实验结论实验现象实验操作取鸡蛋白取鸡蛋白溶液灼烧蛋白质灼烧会产生烧焦羽毛的气味问 题我们大家一起来做豆腐1.豆腐含植物蛋白，制豆腐时在豆浆中加入适量的硫酸钙（点卤），豆浆就转变成了豆腐，这是什么原因呢？蛋白质中加入盐溶液后溶解性降低而析出5、蛋白质的性质 蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质,会发生化学变化,失去原有的生理功能，即变性。物理性质:能溶于水 蛋白质在饱和的盐溶液中因溶解度减小凝聚析出这样的现象称为蛋白质的盐析化学性质：———变性 在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、紫外线等作用下，蛋白质会发生结构、性质上的改变而凝结起来。这种凝结是不可逆的，在我们化学上把这种现象称为蛋白质变性。蛋白质变性后就失去了原有的可溶性，并且也失去了在生理上的作用。 人的皮肤被烫伤或受硝酸腐蚀时,细胞结构受到破坏。因此，重金属盐、甲醛能使人畜中毒. 为什么可以用高温（如在水中煮沸或用消毒柜）来为家庭中的餐具消毒？学以致用 为什么能用硫酸铜来制杀菌剂？为什么医用酒精能杀菌消毒?讨 论 为什么可用甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存 用甲醛水溶液来浸泡水产品，目的是为了使水产品保存较长的时间，但人食用了这样的水产品会引起中毒。 甲醛溶液浸泡水发产品是最为常见的变脸手段。福尔马林的防腐能力特别强，五万分之一的比例即可抑制细菌生长。甲醛属于剧毒化学物质，浸泡过甲醛的海鲜制品，能够对人体肝、肾等器官和中枢神经造成损害。吸入高浓度的甲醛，则会引起黏膜坏死和肺炎，甚至喉头水肿痉挛而窒息。只要摄入１０～２０毫升，即可致死。因此，国家严禁使用甲醛作食品添加剂。 新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。有的甚至会引起中毒。 1. 没有蛋白质就没有生命，一些可溶性的重金属盐（如 Cu2+,Ba2+,Ag+等可溶性盐）与蛋白质作用，会使蛋白质凝固变性从而丧失生理功能，危及生命。因此可溶性的重金属盐为有毒物质，试根据上述知识回答下列问题：。 （ 1 ） CuSO4， AgNO3 ，Ba(NO3)2 ，AgCl、BaSO4 中无毒 的物质是什么？ （ 2 ）在医疗上用 X 射线检查肠胃病人，误服碳酸钡 ... ...
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