7.4 基本营养物质 讲义+测试（含解析）

课时作业 A篇·知识对点训练 知识点1　糖类 1．下列物质：①蔗糖；②麦芽糖；③淀粉；④纤维素，在一定条件下发生水解反应，最终水解产物只有一种，且为同一种物质的是(　　) A．①②③④ B．①③④ C．②③④ D．①②④ 答案　C 解析　蔗糖最终水解成葡萄糖和果糖，麦芽糖最终水解成葡萄糖，淀粉和纤维素最终水解成葡萄糖。 2．只用一种试剂就可鉴别乙酸、葡萄糖溶液、淀粉溶液，这种试剂是(　　) A．NaOH溶液 B．稀硫酸 C．Cu(OH)2悬浊液 D．Na2CO3溶液 答案　C 解析　乙酸溶解氢氧化铜，葡萄糖是还原性糖，与氢氧化铜悬浊液共热会产生砖红色沉淀，淀粉不是还原性糖，与氢氧化铜悬浊液混合后无明显现象，三种溶液现象各不相同，能鉴别，故C正确。 3．葡萄糖的结构简式为 CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO， 其对应的性质中不正确的是(　　) A．与钠反应放出氢气 B．可与乙酸发生酯化反应 C．能发生银镜反应 D．可与小苏打溶液反应，产生气泡 答案　D 解析　葡萄糖含有羟基，故能与钠反应放出氢气，与乙酸发生酯化反应；含有醛基，能发生银镜反应；无羧基，所以不与NaHCO3反应。 4．下列说法中，正确的是(　　) A．多糖是多个单糖分子按照一定的方式，通过分子内脱水结合而成的 B．淀粉和纤维素都是重要的多糖，它们的分子式都是(C6H10O5)n，二者互为同分异构体 C．多糖在性质上跟单糖、双糖不同，一般不溶于水，没有甜味 D．淀粉在稀H2SO4作用下水解最后生成葡萄糖和果糖 答案　C 解析　多糖是单糖通过分子间脱水结合而成的；淀粉、纤维素的分子式虽然都是(C6H10O5)n，但是因n的数值不同，淀粉、纤维素不互为同分异构体；淀粉在稀H2SO4作用下水解最后只生成葡萄糖。 知识点2　蛋白质 5．“没有蛋白质，就没有生命”，下面关于蛋白质的叙述不正确的是(　　) A．可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质 B．部分蛋白质溶液遇浓硝酸变黄 C．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖 D．蛋白质属于高分子化合物 答案　C 解析　蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，部分蛋白质遇浓HNO3变黄为蛋白质的颜色反应，蛋白质是由氨基酸脱水生成的高分子化合物，故A、B、D均正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸。 6．美国华裔化学家钱永健和另外两位科学家因发现和研究绿色荧光蛋白(green fluorercent protein, GFP)而获得2008年度诺贝尔化学奖。GFP在紫外线照射下会发出鲜艳绿光。下列有关说法正确的是(　　) A．GFP在酶等催化剂作用下可以水解 B．天然蛋白质属于纯净物 C．GFP发出荧光是蛋白质的颜色反应 D．蛋白质通常用新制氢氧化铜悬浊液检验 答案　A 解析　GFP为蛋白质，A正确；蛋白质属于高分子化合物，是混合物，B错误；蛋白质的颜色反应是指某些蛋白质遇浓硝酸显黄色，C错误；通常用灼烧的方法检验蛋白质，D错误。 知识点3　油脂 7．下列说法中正确的是(　　) A．一般油呈液态、脂肪呈固态，所以牛油为液态 B．油脂皂化后得到甘油和高级脂肪酸 D．油脂是高分子化合物 答案　C 解析　牛油属于动物脂肪，呈固态，A错误；油脂在酸性条件下水解为高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，B错误；油脂中的酸只能是高级脂肪酸，C正确；油脂不属于高分子化合物，D错误。 8．石油、牛油、甘油虽然都称作油，但从化学组成的分子结构看，它们是完全不同的。下列说法正确的是(　　) A．牛油属高分子化合物，甘油属小分子化合物 B．牛油属酯类，甘油属醇类 C．石油是混合物，牛油、甘油是纯净物 D．三种油都属油脂 答案　B 解析　石油属于矿物油，是由多种碳氢化合物组成的混合物；牛油是动物油，是高级脂肪酸和甘油形成的酯类物质，属于混合物；甘油的结构简式为，属于三元醇，是一种纯净物。三种物质相对分子质量都相对较 ... ...