第二节 食品保存 学案（含答案）

中小学教育资源及组卷应用平台 第二节 食品保存 【学习目标】 1．通过探究活动，认识微生物是引起食品腐败的主要原因，明确食品贮存的原理。 2．通过设计活动“尝试对食品进行贮存”，探究食品保鲜的简单方法，并在日常生活中加以运用。 【学习过程】 一、温故互查 1．夏天温度高，食物很容易变馊，这是食物中的 、 大量繁殖的结果。 2．贮存蔬菜、水果要用保鲜袋包装后，放在低温下，目的是降低 ，减少有机物的消耗。 二、设问导读 （一）食品腐败的主要原因 阅读课本P103～104有关“食品腐败的主要原因”的内容，思考下列问题： 1．食品腐败的危害：失去 ，导致 ，影响我们的 。 2．食品腐败的主要原因： 的大量繁殖。 3．食品贮存的原理：杀死或抑制 的繁殖。 4．抑制微生物繁殖的方法 （1）控制 。 （2）调节食品自身的 。 5．果蔬的贮存原理：适当控制 和 的浓度，抑制果蔬的 作用，减缓果蔬的 。 讨论：细菌繁殖的条件是什么？ （二）探究活动”探究食品腐败的原因 阅读课本P103-104有关“探究食品腐败的原因”的内容，思考下列问题： 1．哪只三角烧瓶内的豆浆更容易变质？请尝试解释原因。 2．你认为导致食品腐败变质的主要原因是什么？ （二）食品保存的常用方法 请同学们阅读课本P105-106有关内容，思考以下问题： 1．食品保存的原理就是针对引起腐败变质的各种因素，采取相应的方法，防止微生物污染、 微生物或 其在食品中的生长繁殖，从而延长食品的保质期。 2．食品贮存的方法 保存法 原理 举例 脱水法 除去 ，抑制细菌和真菌的生长和繁殖 保存蘑菇 晒制烟熏法 腊肉类熟食 腌制法 咸鱼 巴斯德消毒法 灭菌 袋装牛奶、盒装牛奶 真空包装法 破坏 菌类的生存环境 袋装肉肠 罐藏法 灭菌并防止与细菌、真菌接触 肉类罐头 冷藏、冷冻法 可以抑菌 肉类、鱼类冷冻 加防腐剂法 用 等杀灭细菌 酱油、果酱 （二）尝试设计食品保存方案 请同学们阅读课本P105上有关“尝试设计食品保存方案”的信息，并课堂上进行交流，讨论食品保存方案，并结合教材中相关内容，完成下列问题： 1．选择几种新鲜食品，通过查阅资料或者咨询专业人员，设计几种防腐保鲜的方法，并完成下列表格。 食品名称 保存方法 基本原理 可能存在的问题 2．为防止食品腐败，往往添加 来抑制微生物的繁殖，以延长食品的保存期限，这些化学物质被称为防腐剂。 3．理想的防腐剂应具有以下特征： 对所有能使食品变质的微生物均有明显的 作用，本身无毒或毒性极微； ， ，无刺激性； ，具水溶性、耐热性，不易受酸碱度变化的影响。 4．常用的防腐剂有 、苯甲酸钠、 、山梨酸钾、丙酸钙等。 讨论： 1．为什么要根据不同的食品种类采取不同的保存措施？ 2．在你设计的对同类食品的不同保存方法中，选出最满意的方案并陈述理由。 三、自主检测 1.如果食物保存不好，很容易腐败变质。下列情况中最容易使食物腐败的是( ) A．高温、干燥 B．低温、潮湿 C．通风、加防腐剂 D．温暖、潮湿 2. 同学们为了探究食物保存的方法，用煮沸灭菌并冷却的肉汤设计了如下图所示的对照实验。根据图示判断，他们欲探究的问题是( ) A．氧气对肉汤保鲜的影响 B．澄清肉汤的量对肉汤保鲜的影响 C．棉花塞对肉汤保鲜的影响 D．影响肉汤保鲜的微生物来自肉汤还是空气 3．许多方便面里配有一小包干蔬菜，这些蔬菜采用的保存方法主要是 ( ) A．冷冻法 B．盐腌法 C．脱水法 D．高温消毒法 4．用保鲜膜包起来的剩菜剩饭可以在短时间内储存，保鲜膜的作用原理是 （ ） A．隔绝空气，避免空气中细菌进入食物 B．保温，避免食物腐败 C．隔绝空气，把食物里的细菌闷死 D．释放出化学物质杀死细菌 四、巩固训练 5．[2019·南通]将蔬菜、水果放进冰箱冷藏能延长保鲜时间，主要原因是低温条件下（　　） ... ...