2019-2020学人教版生物选修一导学同步课件课时作业与巩固练习：专题1 课题1　果酒和果醋的制作（55张）

专题一　课题1 一、选择题 1．关于醋酸菌的叙述，正确的是(　A　) A．醋酸菌为严格有氧呼吸 B．醋酸菌有氧无氧都能生存 C．醋酸菌能形成芽孢 D．醋酸菌能将淀粉分解成醋酸 [解析]　醋酸菌必须在有氧条件下才能完成代谢。 2．酵母菌能够进行以下哪些反应(　C　) ①C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O ②C6H12O62C2H5OH＋2CO2 ③C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O ④CO2＋H2O(CH2O)＋O2 A．①②③　　 B．②③④ C．①②　　 D．②③ [解析]　酵母菌可进行有氧呼吸和无氧呼吸。 3．下列哪种条件下，醋酸菌能将葡萄汁中的糖分解成醋酸(　A　) A．氧气、糖源充足　　 B．氧气充足、缺少糖源 C．缺少氧气、糖源充足　　 D．氧气、糖源都缺少 [解析]　醋酸菌在有氧条件下生存，需糖源。 4．制果酒过程中，操作有误的是(　A　) A．将消毒过的葡萄汁装满发酵装置 B．将温度严格控制在18℃～25℃ C．榨汁机要清洗干净，并晾干 D．将冲洗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机进行榨汁 [解析]　在果酒制作过程中，葡萄汁不用消毒。 5．(2019·西宁四中高二月考)在酿酒生产上，常向发酵罐中加少量尿素，其目的是(　C　) A．作为碳源，为酵母菌提供能源物质 B．作为碳源，用于酵母菌合成代谢产物 C．作为氮源，用于酵母菌合成蛋白质和核酸 D．作为氮源，用于酵母菌合成代谢产物 二、非选择题 6．下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置，根据图示回答下列问题： (1)完成图1中的实验流程。 (2)冲洗的主要目的是__洗去浮尘__，冲洗应特别注意不能__反复冲洗__，以防止菌种的流失。 (3)图2装置中的充气口在__果酒发酵__时关闭，在__果醋发酵__时连接充气泵，并连续不断地向内__泵入空气(氧)__。 (4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由__酵母菌__产生的__CO2__，在果醋发酵时排出的是__剩余(含氧量少)的空气、CO2__。 (5)写出与(4)题有关的反应方程式：①__C6H12O62C2H5OH＋2CO2__。 ②__C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O__。 (6)若在果汁中就含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明原因。 __不能。因为果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌发酵条件是氧气充足。__ 专题一　课题1 一、选择题 1．下列产醋最多的措施是(　B　) A．在果酒中加入食醋，并通气 B．在果酒中加入变酸的果酒表面的菌膜，并通气 C．将果酒暴露在空气中 D．在果酒中加入冲洗葡萄的水，并通气 [解析]　因食醋经灭菌不含菌种，空气中和冲洗葡萄的水中可能有醋酸菌，但数量不大，只有变酸的果酒表面的菌膜中有大量的醋酸菌。 2．制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为(　A　) A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与 B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2 C．通气，防止发酵液霉变 D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂 [解析]　醋酸菌是好氧菌，发酵需要氧气的参与。酵母菌是兼性厌氧菌，有氧时大量繁殖，无氧时发酵产生酒精。 3．下列说法不正确的是(　A　) A．在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应立即密封 B．在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应先通气一段时间，再隔绝空气 C．为了避免杂菌污染，在实际生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌 D．制葡萄酒的时间控制在10～12d [解析]　利用酵母菌的无氧呼吸可以酿酒，一开始通入空气，酵母菌通过旺盛的有氧呼吸使出芽生殖加快产生更多酵母菌，这样在以后密闭不通气阶段才能有大量的酵母菌进行无氧呼吸产生大量酒精。制葡萄酒的时间控制在10～12d左右。 4．在制作果酒的过程中，在不同时间内取发酵液样品，发现发酵液的pH一直下降，原因是(　A　) A．酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，均产生CO2，溶于发酵液中，使pH下降 B． ... ...