鲁科版高中化学选修化学与生活-2．1 食物中的营养素-教案

食物中的营养素 教学目标 1．使学生了解为了维持生命活动必须摄取哪些营养素？知道常见食物中都含有哪些营养素？了解糖类、油脂的组成、性质及其在人体消化过程中的生理作用。2．认识淀粉、葡萄糖、高给脂肪酸在人体中的生理转化过程中表现出的部分化学性质，以及代谢过程中的某些生化反应。3．通过 “模拟淀粉在人体中水解”实验，培养学生的实验设计、操作、观察等能力，通过对实验现象的分析、综合、对比、归纳等方法的运用，培养学生的科学研究方法。 教学重点 糖类水解反应，葡萄糖和脂肪酸的氧化反应、 教学难点 油脂的水解及氧化反应原理 教学设计 课题引入：俗话说“民以食为天”，食物是维持人体生命和保证健康的物质基础。一、人为什么要吃粮食【学生思考】我们在日常生活进食中常吃的食物有哪些？它们的营养成分分别是什么？大米、小米、玉米、小麦等淀粉麦芽糖葡萄糖2(C6H10O5)n+nH2O→nC12H22O11 淀粉 麦芽糖C12H22O11+H2O→2C6H12O6麦芽糖 葡萄糖【动手实验】模拟生物体中淀粉的酶水解1．向两支试管中分别加入0.1g可溶性淀粉，再各加入5mL蒸馏水，搅拌均匀。2．向第一支试管中加入少量唾液后，将两支试管搅拌3～4min,在400C的温水中放置15min。3．再向两支试管中各加碘水数滴，对比观察两支试管中的现象有什么不同。【思考】为什么馒头在嘴里会越嚼越甜？ 【练习】找出每种物质的两种营养成分并用短线进行连接。菠萝 蛋白质蔬菜 油脂鸡蛋 糖类 米饭 矿物质（无机盐）肉 维生素牛奶 水【小结】1g葡萄糖在人体内氧化产生约16．7KJ的热量。一般来说，人体所需热量的60%～70%来自葡萄糖的氧化。还有一部分葡萄糖被肝脏、肌肉等组织合成糖元，以能源的形式储备起来。此外，少量葡萄糖参与机体的构成或发挥其他重量功能。这就是每日三餐需要吃含淀粉食物的原因。二、油脂有什么功能1．油脂的成分：高级脂肪酸的甘油脂2．结构简式： 3．油脂的性质：首先水解为高级脂肪酸和甘油，高级脂肪酸在氧化酶的作用下，发生氧化反应生成二氧化碳和水，同时释放热量。4．油脂功能：储备热能、组成细胞、保护作用、保温防寒、促进吸收5．人体必须脂肪酸：亚油酸：[十八碳二烯酸]CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH亚麻酸：[十八碳三烯酸]CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH花生四烯酸[二十碳四酸]CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOH【思考】1．在我们摄入的食物中，油脂过多或过少可能产生哪些不良影响？2．为什么提倡适当多吃植物油、少吃动物油？ 注：催化剂分别是：淀粉酶和麦芽糖酶 （蔬菜、鸡蛋、肉、牛奶等） 学生回忆：在必修中学习过的油脂的结构及性质。 学生画出油脂生理功能示意图 注：亚油酸很重要，有了它人体内就能合成花生四烯酸。而亚油酸在体内不能合成，缺乏亚油酸会导致身体发育不良。 小结 人类在存续的过程中，为什么需要吃粮食？为人们的生命活动提供热量、参与机体的构成或发挥其他生理功能。油脂有功能有哪些？储备能量、组成细胞、保护作用、保温防寒、促进吸收 作业布置 1．叙述淀粉和油脂在人体内发生水解的过程，并写出相应的化学方程式。2．人体为何不宜摄入过多的动物脂肪？ 教学反思 高二化学选修《化学与生活》 主题二 摄取益于健康的食物 第二课时 课题1 食物中的营养素 备注 教学目标 1．.认识蛋白质、氨基酸、维生素C．在人体中的生理转化过程中表现出的部分化学性质，以及代谢过程中的某些生化反应。2．通过对“蛋白质在人体中水解”“维生素C还原性的探究”等实验，培养学生的实验设计、操作、观察等能力，通过对实验现象的分析、综合、对比、归纳等方法的运用，培养学生的科学研究方法。 教学重点 1．蛋白质的水解反应，2．氨基酸的结构及其生成多肽和蛋白质的反应3．维生素C的还原性 教学难点 肽键的形成 ... ...