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课件网) 知识回顾： 1、水蒸气蒸馏的原理是什么？ 2、写出橘皮精油提取过程压榨液的处理？ 利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成油水混合物，冷却后，混合物又会重新分出油层和水层。 背景知识 1、胡萝卜的食用方法有哪些？ 《本草纲目》上说胡萝卜能补中气，健胃消食，安五脏，对治疗消化不良、咳嗽、夜盲症等较好疗效，古人称小人参，其中富含很多幼儿生长发育需要的营养素。可是很多宝贝不喜欢吃胡萝卜，觉得它不好吃。 2、胡萝卜的食用不宜与哪些食物同食？ 交流问题： （1）胡萝卜+山药：胡萝卜中含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。 （2）胡萝卜+西红柿：维生素C丰富的食品搭配合吃，就会把维生素C破坏 （3）胡萝卜+醋：胡萝卜素会被破坏 （4）胡萝卜+白萝卜：胡萝卜含有抗坏血酸酶，会破坏白萝卜中的维生素C，使两种萝卜的营养价值都大为降低 胡萝卜不宜与以下食物同食： （5）胡萝卜+山楂：胡萝卜富含维生素C分解酶，若含有丰富的维生素C的山楂与含有维生素C分解酶的食物同用，维生素C则易被分解破坏 （6）胡萝卜+白酒：一起吃易使肝脏中毒 背景知识 1、胡萝卜的食用方法有哪些？ 《本草纲目》上说胡萝卜能补中气，健胃消食，安五脏，对治疗消化不良、咳嗽、夜盲症等较好疗效，古人称小人参，其中富含很多幼儿生长发育需要的营养素。可是很多宝贝不喜欢吃胡萝卜，觉得它不好吃。 2、胡萝卜的食用不宜与哪些食物同食？ 交流问题： 3、胡萝卜有哪些营养成分？ 水 87.4g 胡萝卜素 430mg 蛋白质 1.4g 脂肪 0.2g 膳食纤维 1.3g 维生素C 16mg 其他 100g胡萝卜 胡萝卜的营养成分 专题6 植物有效成分的提取 课题2 胡萝卜素的提取 课题目标： 1、识记胡萝卜素的基础知识 2、了解提取胡萝卜素的基本原理 3、初步学会胡萝卜素的提取技术 1.胡萝卜素的概念： 从胡萝卜中提取的橘黄色结晶，包括多种结构类似物，统称为胡萝卜素。 2. 胡萝卜素分 类： 根据双键数目的不同 α-胡萝卜素 β-胡萝卜素 γ-胡萝卜素 （最主要的组成成分） 一.基础知识（阅读教材P77相关内容） 3、胡萝卜素的性质： (3)、β-胡萝卜素可氧化成两分子维生素A (2)、不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂 (1)、橘黄色结晶，化学性质比较稳定， 一分子的β-胡萝卜素在人或动物的小肠、肝脏等器官被氧化成两分子的维生素A。 4.胡萝卜素的作用： （1）治疗因缺乏维生素A而引起的各种疾病 （2）广泛用作食品、饮料、饲料的添加剂 （3）提高免疫能力，使癌细胞恢复为正常细胞，预防癌症。 夜盲症 干皮症 幼儿生长发育不良 适宜人群：一般人群均可食用。更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。 禁忌人群：脾胃虚寒者忌食。 温馨提示： 5、胡萝卜素的分布： 胡萝卜： 4130 微克 木鳖果：83630微克 枸杞子： 9750 微克 绿茶: 5800 微克 沙棘果： 3840 微克 芒果： 897 微克 番茄： 375 微克 4、胡萝卜素是否只存在胡萝卜中？ 讨论问题： 每100克食品中，含β-胡萝卜素： 5元/kg 1.1-1.8万元/kg 6、工业提取： （1）从植物中提取--最早在胡萝卜中分离得到 （2）从大面积养殖的岩藻中获得--多种褐藻的俗称 （3）利用微生物的发酵生产--三孢布拉霉菌 思考： 怎样才能将胡萝卜素从固体混合物中提取出来呢？ 胡萝卜素不溶于水，而溶于有机溶剂。 采用有机溶剂萃取法提取。 炒胡萝卜要多加___才好吃 油 二.实验设计 旧知回顾：什么是萃取法？ 萃取法是将粉碎、干燥的植物原料用有机溶剂浸泡，使芳香油溶解在有机溶剂中的方法。芳香油溶解于有机溶剂后，只需要蒸发出有机溶剂，就可以获得纯净的植物芳香油了。 注意：用于萃取的有机溶 ... ...
