2.11《发面的学问》练习

中小学教育资源及组卷应用平台 2.5发面的学问 填空题。 人们常通过（ ）的方法，将面粉制作成各种食物。 2、在做“发面团”的对照实验时，其中最重要的材料是（ ）。 3、加了干酵母粉的面团会明显的（ ）起来。 4、发面过程中加入的干酵母粉里有一种特殊的微生物———（ ）。 5、在一定的（ ）、（ ）等条件下，酵母菌可以把面粉中的一些糖类分解。 判断题。 在做“发面团”对照实验时，除了“添加干酵母粉”这一条件不同外，其他条件都要相同。（ ） 2、可以使用搅了含有干酵母粉的面团的筷子再去搅拌没有干酵母粉发面团。 （ ） 3、面团上的小孔是由于二氧化碳气体的排出形成的。 （ ） 4、酵母菌是一类真菌。 （ ） 5、蘑菇、木耳是自然界中常见的大型真菌。 （ ） 简答题。 生活在常见的食用菌有哪些？ 2.5发面的学问答案 填空题。 发酵 2、干酵母粉 3、膨胀 4、酵母菌 5、温度 湿度 判断题。 √ 2、× 3、√ 4、√ 5、√ 简答题。 答：生活中常见的食用菌的种类非常多，有香菇、木耳、草菇、平菇、秀珍菇、金针菇、杏鲍菇、茶树菇、银耳、猴头菇、灵芝、冬虫夏草等。 21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页） HYPERLINK "http://21世纪教育网(www.21cnjy.com) " 21世纪教育网(www.21cnjy.com)